Is cineál pasta úr líonta é Cappelletti a thagann ó réigiún thuaidh Iodáilis Emilia-Romagna, go háirithe timpeall bailte Modena agus Bologna. Tagann siad ar ais go dtí na Meánaoiseanna ar a laghad, nuair a bhí siad ina bhia só le haghaidh táblaí aristocrats. Ciallaíonn an t-ainm "hataí beaga", agus is cosúil go bhfuil a cruth cruinnithe.
Tá siad cosúil leis, agus go minic mearbhall leo, tortellini , pasta eile Iodáilis Thuaisceart Éireann. Déantar an dá cheann de ghnáth le líonadh feola agus cáise (cé go uaireanta níl sé ach cáis, ar feadh "laethanta" leanúnacha) agus a sheirbheáil de ghnáth i brat sicín, go minic ar Lá na Bliana Nua nó mar chuid de féile na Nollag nó ceiliúradh speisialta eile. Na laethanta seo is mias tipiciúil na Nollag iad ar fud na hIodáile Lárnach.
Tá an difríocht sa mhéid (is cosúil go bhfuil tortellini níos lú, faoi marmairmhéide, agus is minic go bhfuil cappelletti beagán níos mó) agus san fhillte; Is cosúil go bhfuil hata stylish, buaicte le cappelletto le babhta babhta, babhta (uaireanta scallopach) agus bíonn an tortellín níos mó cosúil le dumpling wonton Sínis . (Tá go leor stíleanna éagsúla de chruthanna dumpling wonton chomh maith, ach is é an "bláthanna" is eol ar cheann de na cinn is coitianta agus is é an cruth céanna atá le tortellín , cé go bhfuil i bhfad níos mó.) Tá Cappelletti chomh maith i gcruth chuig na dumplings Rúise ar a dtugtar pelmeni , cé go bhfuil siad níos mó agus tá líonadh difriúil acu.
Is féidir Cappelletti a dhéanamh as ciorcail nó cearnóga taos, rud a athraíonn a gcruth beagán, ach tá an próiseas fillte mar an gcéanna.
Mar a luadh roimhe seo, is minic a sheirbheáiltear iad i brat feola, ach is féidir iad a sheirbheáil i anlann feola , in uachtar trom a théitear go réidh, le salann gallchnó simplí nó a chaitheamh go simplí in im donn le sage úr.
Cad is gá duit
- 1/2 cíche cearc nó capaill (nó 4 unsa de muiceoil thrua, saothraithe in ime agus mínithe mín)
- 1 cupán cáis ricotta úr
- 1/2 cupán cáis Parmigiano-Reggiano (atá scartha go úr)
- 1 ubh iomlán (móide 1 buíocán)
- 1 nutmeg pinch (scátáilte go úr)
- Roghnach: 1 bréagán líomóide
- 1 pinch salann farraige fíneáil
- 1 piobar piobar dubh (talamh úr)
Conas é a dhéanamh
Chun an líonadh a dhéanamh:
Comhcheangail gach ceann de na comhábhair chun greamaigh fíneáil a dhéanamh (bain úsáid as próiseálaí bia, cumascóir nó cumascóir tumoideachais láimhe). Má tá an ricotta an-bhog, fág an ubh bán amach agus bain úsáid as ach 2 buíocán ina ionad. Más rud é, ar an láimh eile, go bhfuil an meascán ró-righin, cuir buíocán uibhe breise. Déan an meascán a bhlas agus déan an séasúrach a choigeartú, de réir mar is gá.
Maidir leis an pasta:
Maidir leis an pasta, lean na treoracha maidir le pasta sa bhaile , ag úsáid 2 1/4 cupán plúr agus 3 uibheacha, nó a cheannach roinnt bileoga de pasta ubh úr premánta.
Chun an cappelletti a dhéanamh:
Cuir bileog tanaí pasta amach ar dhromchla dea-floured. Ansin bain úsáid as gearrthóir fianáin bhabhta (d'fhéadfá stampa raviolo babhta nó cearnach a úsáid chomh maith nó gearrthóir pasta rollta sreabhach) le ciorcail taos trastomhas 2-orlach a ghearradh. ( Nóta : Is féidir Cappelletti a dhéanamh as ciorcail nó cearnóga taos, rud a athraíonn a gcruth beagán, ach tá an próiseas fillte mar an gcéanna.)
Cuir cúlbhála 1 leibhéal ar líonadh i lár gach ciorcal. Ag baint úsáide as do fingertip nó scuab taosráin, imigh imill an chiorcail le huisce beag ionas go mbeidh séalaithe. Fill na ciorcail go leath os cionn an líonadh chun leath moons a thógáil, ag cur brú síos le do mhéara chun an imeall a shéaladh.
Ansin, tarraing an dá choirnéal i dtreo a chéile, forluí a chéile thar an taobh eile, agus brúigh síos ar na leideanna chun cabhrú leo cloí le chéile.
Seo físeán (san Iodáilis) a thaispeánann conas an cappelletti a fhilleadh.
Déanfaidh an t-oideas 4 go 5 dosaen cappelletti.
Má tá tú ag freastal i brat: déan an cappelletti i brat a ghoil go dtí go ndéanfar iad, 3-5 nóiméad (ba chóir go mbeadh an pasta al dente ). Ba chóir go mbeadh go leor le caipín broth de bhrat leordhóthanach i gcás gach duine a sheirbheáil.
Má tá tú ag fónamh mar mhias pasta: go boil go réidh uisce 3-5 nóiméad, go dtí go pasta is al dente.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 184 |
| Iomlán Saill | 12 g |
| Saill Sháithithe | 6 g |
| Saill neamhsháithithe | 4 g |
| Cholesterol | 88 mg |
| Sóidiam | 296 mg |
| Carbaihiodráití | 3 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 16 g |