Eggplant i Salann Gairleoige

01 de 09

Eggplant Braised i Salann Gairleoige - Mias Coitianta Szechuan

Gné tóir ag bialanna Szechuan, tá Eggplant in Garlic Sauce comhdhéanta de mhiontaí eggplant agus muiceoil talún atá braised in sauce garlicky. Faigheann an mhias seo an teas ó anlann gairleog Chili, atá ar fáil ag margaí na hÁise / na Síne. Is é an eggplant eggplant na Síne, eggplant fada, tanaí atá de ghnáth corcra agus go minic tá streak bán.

Is é an t-aon chuid tricky a dhéantar Eggplant i Sauce Gairleoige nuair atá sé in am an eggplant a chócaireacht. Má tá eggplant friochta agat riamh, beidh a fhios agat gur breá leis an ola a mhúscailt! Chun an fhadhb seo a fháil, san oideas seo tá an eggplant cócaráilte go páirteach in uisce fiuchphointe sula gcuirtear é seo leis an muiceoil agus leis an tuaslagán sa wok. Mar sin féin, tá treoracha agam le haghaidh frith-friochadh an eggplant má theastaíonn uait é a ullmhú ar bhealach níos traidisiúnta.

Seo na comhábhair a theastaíonn uait Uibheachán Braised a dhéanamh i Sauce Gairleoige:

• 2 eggplant trí mheán na Síne (thart ar 10 - 11 unsa)
• 2 spúnóg gairleog mínithe
• 1 ginger mionghearrtha cuibhéal
• 1 oinniún glas (earrach earrach, scallion) páirteanna bán agus glasa, go mionghearrtha
• Salann:
• 1 1/2 spúnóg bhoird (4 1/2 spúnóg spúnóg) anlann soy dorcha
• 1 1/2 spúnóg bhoird (4 1/2 cuisleán) solas sauce soy
• 1 spúnóg bhoird fínéagar ríse Síneach (fínéagar ríse dubh traidisiúnta, nó is féidir leat fínéagar balsamhach nó fínéagar rís dearg na Síne a úsáid)
• 1 spúnóg bhoird fíon ríse Síneach nó seor tirim
• 1/2 siúcra gránbhrúite siúcra
• 1/3 cupán broth sicín
  Eile:
• 3 - 4 spúnóg bhoird muiceoil (nach mó ná 1/4 cupán)
• Piobar dubh, pinch
• 1/4 cornstarch cuibhéil spúnóg
• 1 tablespoon glasraí nó ola peanut le haghaidh frith-friochta
• 1 spúnóg bhoird anlann gairleog chili
• 1 cornstarch cuibhéil spúnóg measctha le 1 uisce spúnóg bhoird

02 de 09

Gearradh an Uibheacha, Céim 1

Gearr na foircinn as an eggplant. Gearr an eggplant crosswise i leath. Gearr gach leath go fad sa cheathrú.

03 de 09

Gearradh an Uibheachaplain - Céim 2

1. Línigh na slices eggplant ó chlé go deas agus a ghearradh go trasnánach i bpíosaí thart ar 3/4 orlach tiubh.
2. Cócaigh an eggplant in uisce fiuchphointe ar feadh 1 nóiméad (tosú am ón am a thiocfaidh an t-uisce chuig boil). Drain an eggplant ar tuáillí páipéir. Bí cinnte go bhfuil an eggplant draenáilte go maith.

Modhanna cócaireachta malartacha : In áit an eggplant a fhiuchadh, is féidir leat é a chothú roimh é a chomhcheangal leis an muiceoil agus le comhábhair eile. Chun an eggplant a stir-fry, teas an wok agus cuir 3 spúnóg bhoird ola leis. Nuair a bhíonn an ola an-te, cuir na slices eggplant leis. Cruthaigh an eggplant ar feadh 2 - 3 nóiméad, go dtí go dtosaíonn sé donn. Bí cinnte go gcoinníonn tú ag bogadh an eggplant ionas nach mbeidh sé ag bualadh leis an uile. Brúigh síos ar an eggplant chun ola bhreis a bhaint. Bain agus draenáil ar thuáillí páipéir.

04 de 09

Ullmhaigh na Cumhra

Mínigh an gairleog agus an ginger. Ciorcail an oinniún glas go mín.

05 de 09

Ullmhaigh an Sauce agus Muiceoil

1. I mbabhla beag, cuir na súile soighe dorcha agus solas, fínéagar, fíon ríse nó seor tirim, siúcra agus broth sicín le chéile. Curtha i leataobh.
2. I mbabhla beag eile, bain úsáid as do mhéara chun an piobar dubh agus an coirce arbhair a mheascadh sa muiceoil talún. (Cuireann an piobar dubh blas breise agus cuidíonn cuid bheag de arbhar coirce leis an muiceoil talún a choinneáil ón bpobal).

06 de 09

Stir-Fry an Muiceoil agus Séasúir

1. Téigh an wok ar mheánmhéide agus cuir 1 ola spúnóg bhoird. Nuair a bhíonn an ola te, cuir an garlic, an ginger agus an oinniún glas leis. Stir-fry ar feadh 10 soicind, cuir ansin an muiceoil talún. Cruthaigh anlann salainn chili.
2. Stir-fry go dtí go dtéann an muiceoil ar ais bán agus go bhfuil sé beagnach bruite (thart ar 1 nóiméad), ag baint úsáide as spatula chun é a bhriseadh i bpíosaí beaga.

07 de 09

Cuir an Eggplant agus an Sauce leis

1. Cuir an eggplant isteach sa phana. Corraigh ar feadh nóiméad gach rud a mheascadh le chéile. Tabhair an t-anlann ar ais go tapa agus cuir isteach é isteach sa phana, ag bogadh.
2. Taispeáin an teas go meánmhéide (thart ar 4 ar an dhiailiú), clúdaigh agus suanbhruith ar feadh thart ar 10 nóiméad, go dtí go bhfuil an eggplant tairisceana.

08 de 09

Dún an Salann

Tabhair an meascán coirce agus uisce le hathchúrsáil tapaidh agus cuir é i lár an phana, ag gluaiseacht go tapa chun tiús a dhéanamh. Measc an anlann leis na comhábhair eile agus seirbheálfaidh sé te.
Nóta : Is é an chéim dheireanach seo roghnach. Más mian leat, in ionad an sciodair arbhar a chur leis, is féidir leat an mhias a chríochnú trína chur as an teas agus ag cur isteach i 1/2 spúnóg de ola sesame na hÁise.

09 de 09

Freastal!

Téann an mhias spicy seo go héasca le rís donn cócaráilte nó rís bán. Is dóigh leat an cur i láthair a fheabhsú tríd an mhias a mhaisiú le sciatháin mionghearrtha, le cúpla sprigí de cilantro nó peirsil, nó síolta sesame tósta.