Tá bagún a dhéanamh éasca, saor, agus tá an toradh fiú níos tapúla ná mar a cheannaigh an siopa. Seachas sin, tá roinnt cúiseanna ann chun do chuid bagún féin a dhéanamh: gheobhaidh tú cinneadh a dhéanamh ar an méid a théann isteach air (feoil ó ainmhithe a bhfuil cothaithe go horgánach) agus cad nach dtéann isteach air (nítríte, a chuirtear leis an bacon bagán tráchtála is mó).
Cé go bhfuil an chuid is mó bagún tráchtála sna Stáit Aontaithe deataithe, bagún agus cuirtear cuid mhaith dá cócónaigh feola leigheas i dtíortha eile le leigheas ach gan a bheith deataithe.
Le bagún, is é an chéim caitheamh tobac níos mó ná blas a chur leis ná mar a bhaineann sé leis an bhfeoil a chaomhnú. Deataithe nó gan mhúscailt? Sin suas leat.
Seo an modh bunúsach maidir le bagáiste a leigheas, le treoracha ag an deireadh chun an blas deataithe sin a fháil má shocraíonn tú gur mhaith leat é.
Cad is gá duit
- 2 go 3 punt (0.9 go 1.3 kg.) Bolg muiceoil
- 1/2 cupán (113 g.) Siúcra donn
- 3 spúnóg bhoird (45 g.) Kosher nó salann garbh, neamh-iodized eile
- 1 1/4 ciúsón piobar dubh
- 1/2 salann curaclaim roghnach (féach Nitráití faoi thíos)
Conas é a dhéanamh
Cure the Bagún
- Sruthlaigh an bolg muiceoil faoi uisce fuar. Pat sé tirim le tuáillí páipéir.
- I mbabhla beag, comhcheangail an siúcra donn, an salann, an piobar, agus an salann cóir roghnach i mbabhla beag.
- Cuir an meascán séasúrach i ngach taobh den bolg muiceoil, ag baint úsáide as do chuid lámha go soiléir. Caith cúpla nóiméad a massaging an meascán seasoning / curing isteach sa fheoil.
- Cuir an bolg muiceoil , in éineacht le haon mheascán cuachta ar bhriseadh, i mála plaisteacha agus cuir sé séal leis. Déan é a stóráil go fad sa chuisneoir ar feadh 10 go 14 lá, ag casadh an mhála thar am go ham. Ba chóir an bagún a leigheas go hiomlán ag an bpointe seo, le uigeacht daingean agus gan aon spotaí boga.
- Sruthlaigh an bagún agus arís é a thriomú go maith le tuáillí páipéir .
Cócaireacht an Bagúin Neamhchócaithe agus Cothaithe san Oigheann
- Rósta an bagún cothaithe in oigheann 200 F (93 C) go dtí go sroicheann an teocht inmheánach 150 F (66 C). Ba cheart go dtógfadh sé seo thart ar 2 uair an chloig.
- Déan an bagún a stóráil i gcoimeádán nó mála go daingean séalaithe sa chuisneoir ar feadh suas le 1 mhí nó sa reoiteoir ar feadh suas le 1 bhliain.
Bagún Cured Tobac
Más fearr leat blas deataithe, bain úsáid as ceann amháin den dá mhodh seo ag úsáid bagún cured ach neamhchócaráilte.
Ag Úsáid Real Smoke
- Má tá caitheamh tobac agat nó má tá tú ag iarraidh smocóir simplí a dhéanamh , is féidir leat é sin a chaitheamh chun do bagún a chaitheamh. Bain úsáid as seacáin adhmaid hickory nó úll chun an blas is fearr.
- Téigh an róstadh thuasluaite.
- Tar éis an leigheas a rinsú, cuir an bagún ar raca agus lig sé tirim ar feadh 1 go 2 uair an chloig chun cruach a dhéanamh (ciseal dromchla greamaitheach na próitéiní a fhoirmíonn ar dhromchla na feola: beidh an deataigh ag cloí leis mar thoradh ar níos mó bagún flavorful ).
- Déan an bagún cured, a thriomú go haer-thiomáint ag thart ar 200 F go dtí go sroicheann sé teocht inmheánach 150 F (66 C), agus ba cheart go dtógfadh sé idir 1 agus 2 uair an chloig.
Ag Úsáid Smoke Leachtach
- De rogha air sin, is féidir leat "cheat" a dhéanamh trí úsáid a bhaint as deatach leachtach. Má roghnaíonn tú an leagan seo, déan cinnte go gceannaigh tú deatach leachtach a dhéantar as deataigh nádúrtha (de ghnáth hickory) agus ní haon cheann de na leaganacha sintéiseacha dianchasta.
- Rósta an bagún cothaithe in oigheann 200 F (93 C) go dtí go sroicheann an teocht inmheánach 150 F (66 C. Ba chóir go dtógfadh sé seo thart ar 2 uair an chloig.
- Cuir an bagún cured agus rósta leis an deataigh leachtach. Bain úsáid as scuab taosráin chun cóta cothrom a bhaint as gach taobh.
- Cuir an bagún ar raic thar phana (a ghabháil le haon druping deataigh leachtach) agus an t-aer tirim ar feadh 30 nóiméad. Aistriú chuig coimeádán nó mála go daingean séalaithe agus cuisnigh sé ar feadh suas le 1 mhí, nó reoite ar feadh suas le 1 bhliain.
Nóta: Gearr an bagún i roinnt píosaí agus ansin iad siúd a reoite ina n-aonar chun an úsáid is áisiúla ina dhiaidh sin.
Maidir Níotráití
Tá níotráití sa chuid is mó bagún tráchtála, a dhíoltar le cócaireacht sa bhaile i meascán ar a dtugtar "salann cuartha" nó " Púdar Prág ." Caomhnaíonn níotráití dath geal bándearg na sraitheanna feola i bagún agus feoil leasaithe eile, chomh maith le cuidiú le baictéir a dhíchur.
I méideanna an-bheag, meastar go bhfuil siad sábháilte chun iad a ithe, ach is géarchéime sláinte ionchasach iad, mar sin roghnaíonn a lán daoine iad a fhágáil amach.
Cá háit a cheannaítear Biorc Muiceola
Faoi láthair, is beag daoine a leigheas a muiceoil féin nó a muiceoil salann sa bhaile nach mbíonn bolgán muiceola úr ag an chuid is mó de na búistéirí.
Ordú mise ó fheirm áitiúil nó iarr ar an mbúistéir ar do ollmhargadh áitiúil más féidir iad a ordú duitse. De ghnáth gearradh an-saor é bolg muiceola.