Is furasta ullmhú bagún maple deataithe sa bhaile. Cuimhnigh go bhfuil leigheas bagúin i gcónaí le meascán milis agus blasta siúcra, salann agus piobar. Is féidir leat smoker a úsáid chun an teagmháil a chríochnú. Agus más mian leat do bagún a bhaint as an-mhaith go mór, bain úsáid as síoróip maple fíor seachas siúcra.
Cén fáth a dhéanamh bagún sa bhaile? Gheobhaidh tú cinneadh a dhéanamh ar an méid a théann isteach air (feoil ó ainmhithe a bhfuil cothaithe orgánach orthu) agus cad nach dtéann sé isteach (nitríteacha, a chuirtear leis an bagún tráchtála is mó).
Déantar nitríte a dhíol le cócaireacht sa bhaile i meascán ar a dtugtar "salann cuartha" nó " Púdar Prág ." Caomhnóidh siad dath geal bándearg na sraitheanna feola i bagún agus feoil den chineál céanna. Cuidíonn siad freisin le baictéir a dhíchur. I méideanna an-bheag, meastar go n-itheann siad sábháilte, ach is géarchéime sláinte ionchasach iad.
Má roghnaíonn tú níotráití a úsáid, cuimhnigh nach gcoimeádfaidh an bagún críochnaithe chomh fada sa chuisneoir mar bagún a dhéantar le salann a leigheas. Reoiteáil ar bith a bheartaíonn tú a choinneáil ar feadh níos faide ná seachtain.
Seo an modh bunúsach chun bagún maple-bhlaite a leigheas. I measc na dtreoracha tá leideanna chun an blas deataithe a fháil díreach.
Cad is gá duit
- 2 go 3 lb.
- bolg muiceoil
- 1/2 cupán grád A nó síoróip maple B
- 3 tbsp. salann kosher (nó salann garbh, neamh-iodized eile)
- 1 1/4 cnap. piobar dubh
- Roghnach: 1/2 cíp. cur salann
Conas é a dhéanamh
- Sruthlaigh an bolg muiceoil faoi uisce fuar. Déan é a thriomú le tuáillí páipéir nó le bréagán glan.
- Déan an síoróip maple, an salann, an piobar agus an salann a leigheas (má úsáidtear é) i mbabhla beag.
- Cuir an meascán séasúrach i ngach taobh den bolg muiceoil, ag baint úsáide as do lámha glanta go scrupulously. Caith cúpla nóiméad a massaging an meascán seasoning / curing isteach sa fheoil.
- Cuir an bolg muiceoil, in éineacht le haon mheascán cuachta ar bhriseadh, i mála plaisteacha agus cuir sé séal leis. Déan é a stóráil go fad sa chuisneoir ar feadh 10 go 14 lá, ag casadh an mhála thar am go ham. Ba chóir an bagún a leigheas go hiomlán ag an bpointe seo, le uigeacht daingean agus gan aon spotaí boga.
- Sruthlaigh an bagún agus arís é a thriomú go críochnúil le tuáillí páipéir nó le feadóg glan, tirim. Rósta an bagún cothaithe i oigheann 200 F go dtí go sroicheann an teocht inmheánach 150 F. Ba cheart go dtógfadh sé seo thart ar dhá uair an chloig. Déan an bagún a stóráil i gcoimeádán nó mála go daingean séalaithe sa chuisneoir ar feadh suas le mí nó sa reoiteoir ar feadh suas le bliain.
Féadfaidh tú blas deataithe a chur ar do bagún trí úsáid a bhaint as ceann amháin den dá mhodh thíos.
Bain úsáid as Real Smoke:
- Má tá caitheamh tobac agat nó má tá tú ag iarraidh smoker simplí a dhéanamh , is féidir leat é a úsáid chun do bagún a chaitheamh.
- Bain úsáid as seacáin adhmaid hickory nó úll chun an blas is fearr.
- Déan an rósta a thuairiscítear thuas a scriosadh agus an bagún ciorcail a chaitheamh go dtí go sroicheann sé teocht inmheánach 150 F, agus ba cheart go dtógfadh sé uair an chloig.
Bain úsáid as Smoke Leachtach:
- De rogha air sin, is féidir leat "cheat" a dhéanamh trí úsáid a bhaint as deatach leachtach. Má roghnaíonn tú an leagan seo, déan cinnte go gceannaigh tú deatach leachtach a dhéantar as deataigh nádúrtha (de ghnáth hickory) agus ní haon cheann de na leaganacha sintéiseacha dianchasta. Rósta an bagún cothaithe i oigheann 200 F go dtí go sroicheann an teocht inmheánach 150 F. Ba cheart go dtógfadh sé seo thart ar dhá uair an chloig.
- Ansin, cuir an bagún cured agus rósta leis an deataigh leachtach. Bain úsáid as scuab taosráin chun cóta cothrom a bhaint as gach taobh.
- Cuir an bagún ar raic thar phana (a ghabháil le haon druping deataigh leachtach) agus an t-aer tirim ar feadh 30 nóiméad. Aistriú chuig coimeádán nó mála atá daingean go séalaithe agus cuisnigh sé ar feadh suas le mí nó reoite ar feadh suas le bliain.
Leid: Gearr an bagún i roinnt píosaí agus é a reoite ina n-aonar.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 630 |
| Iomlán Saill | 60 g |
| Saill Sháithithe | 22 g |
| Saill neamhsháithithe | 28 g |
| Cholesterol | 82 mg |
| Sóidiam | 2,247 mg |
| Carbaihiodráití | 11 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 11 g |