Is cuimhin liom fós an chéad arán mear a bhí mé riamh ag bácáilte. Ba bhliain 1988 é an bhliain, agus bhí sé ina bhliain de roinnt chéad uair - mo chéad uair ag ithe falafel, mar shampla, agus an chéad spresso agam freisin.
Is beagnach dodhéanta é a thuiscint, ach tá sé tábhachtach a dhearbhú do léitheoirí níos óige, cé chomh fada is a bhí Mheiriceá mar náisiún ina raibh sreabhach donn cineálach a tháirgtear go coitianta i mórán téite ar a dtugtar percolator. Ceachtar acu sin nó a chaitear go díreach ó cupán styrofoam a ceannaíodh ag 7-11.
Bhí púdar literally ar uachtar. Níor bhain bainne géar. Mar an gcéanna cúr. Mar an gcéanna shots. Más rud é go ndearna duine éigin an focal venti , bhí siad ag labhairt na hIodáile nó tagairt a dhéanamh do dhia Rómhánacha na gaoithe. Ag iarraidh macchiato chuirfeadh tú slapped tú.
Ach bhí mé ag caint faoi arán tapa. Ba é mo chéad aicme tapaidh ná fiú níos mó ná cloch mhíle ná an falafel nó an espresso, toisc go raibh sé difriúil leis sin, bhí sé seo rud éigin a rinne mé féin. Ba arán zucchini a bhí ann, gan amhras ar bith a spreag roinnt géarchéime gan choinne faoi scuais an tsamhraidh. Le hiarracht rathúil faoi mo chreasa, chuaigh mé amach go luath ar aran banana, agus ansin pumpkin. Oddly leor, ní raibh mé muffins agam go dtí níos déanaí. B'fhéidir nach raibh aonán muifín agam.
Nó b'fhéidir nach raibh oideas measartha muffin agam. B'fhéidir nach raibh a fhios agam ag an am go bhfuil an t-oideas muifín agus an t-oideas arán tapaidh idirmhalartaithe. Is é sin, chomh fada agus a théann na comhábhair. Beidh beagán tweaking ag teastáil ó na hamanna agus na teochtaí cócaireachta.
Ach cad é seo a chiallaíonn ná má tá an t-oideas muffin is fearr leat go mbeadh grá agat a thiontú i arán tapa, is féidir leat!
Agus téann sé an dá bhealach. Féadfaidh an t-arán mear ciúin a bheith ina muffins i níos lú ná leath an ama a thóg sé chun an t-arán mear a dhéanamh.
Cad a dhéanann Leideanna Tapa chomh tapaidh?
I gcomparáid le aráin giosta, tá áiseanna tapaidh i ndáiríre go tapa!
Is é sin toisc go ndéantar arán tapa le púdar bácála, gníomhaire feithicle ceimiceach atá ag gníomhú go tapa a tháirgeann gás CO2 nuair atá sé le chéile le leacht, agus is é sin a fhágann go n-ardóidh agus a ardóidh an bataire. Dá bhrí sin, nuair a chomhcheanglaíonn tú na comhábhair leachtacha agus tirim, ba mhaith leat an bataire a fháil isteach sa phainéal agus san oigheann le haon alacrity, ionas go gcaitear an gás féin sula dtéann teas an oigheann an glútan sa phlúr.
Go paradoxically, is éard atá i mbirt ná "níos tapúla" arán tapa, toisc go dtógann na háiseanna níos faide le bácáil. Ar an láimh eile, tá 12 cupán muifín á líonadh i bhfad níos déine ná mar a dhúnann siad an t-amadán go léir i bpoll loaf.
Gan trácht ar an bhfíric go bhfuil sé beagnach dodhéanta spraeáil a dhéanamh ar an méid cruinn de chaitear isteach i ngach cupán muifín gan sciathán a thriomú ar fud an áit, go háirithe ar imeall an phain ina ndéanfaidh sé sruthán agus deataigh mura n-éileoidh tú é an chéad. Agus cuimhnigh, is dócha go bhfuil tú ag iarraidh deifir a dhéanamh ionas nach dtéann an púdar bácála féin roimh ré.
Agus fós...
Déanfaimid smaoineamh ar na comhábhair seo a leanas i dtosach bunúsach muffin :
- 260 gram plúr uilechuspóireach (thart ar 2 cupán)
- 1 tbsp púdar bácála
- 1 ubh
- 1 cupán bainne iomlán
- 1/2 cupán siúcra gránach
- 1/2 tsp salann
- 1 císte sliocht vanilla íon
- 4 Tbsp im
Agus anois déanfaimid é a chur i gcomparáid le háit ar pancóga :
- 260 gram plúr uilechuspóireach
- 2 tbsp púdar bácála
- 2 uibheacha
- 2 cupán bainne iomlán
- 2 snáithín siúcra gránaithe
- 1 cón salann
- 1 císte sliocht vanilla íon
Mar a fheiceann tú, is éard atá i gcomhábhair an pancóg an t-oideas muifín go bunúsach le dhá oiread an leacht. I bhfocail eile, tá an dá arán tapa, ach tá pancóga níos luaithe ná muifíní. A dhéanann ciall ós rud é go ndéantar pancóga a chócaráil ar griddle árasán, ach go ndéantar muffins nó leannáin arán tapa a chócaráil i pannaí le taobhanna.
Tógfaidh mé seo suas mar gheall ar an rún a bhaineann le pancóga a dhéanamh (nach bhfuil rún ann i ndáiríre mar gheall ar a d'fhoilsigh mé é ar an idirlíon in 2015) ná ligean don chuid eile de chuid an chaidéil 15-20 nóiméad sula cócaireacht.
Ach fan! Shíl mé go raibh muid i Hurry! Nuair a chuirtear na comhábhair fliuch agus tirim le chéile, nach bhfuil muid ag rásaíocht frantically i gcoinne an chloig?
I ndáiríre, uimh.
Is é an chúis atá le sciathán pancóg a dhíspreagadh ná nach mian leat an bataire a mheascadh go dtí go mbeidh gach cnapshuim deiridh ann, toisc go ndéanfaidh sé ró-obair ar na glutíní agus déanfaidh do pancóga rubair. Le sciathán an bataire, is féidir le cnapanna plúr tirim a dhíscaoileadh ar a gcuid féin.
Is iomarcach é freisin an muileann de muifíní agus arán gasta. Agus nuair a mheasann tú go n-éilítear go bhfuil spúnóg spooning isteach i gcupáin muffin ag tarraingt spúnóg tríd an bataire, rud nach bhfuil éagsúil ná é a chothú, is féidir leat a thuiscint cén fáth go bhfuil sé chomh tábhachtach an stróc is lú is féidir a úsáid nuair a mheascálann tú na comhábhair.
Agus níl aon rogha eile inmhianaithe ann i ndáiríre. Tá sé ag iarraidh an praiseach a dhoirteadh go díreach isteach sna cupáin muffin. Má tá babhla measctha agat le spout, agus lámha seasta máinlia inchinn, is dóigh liom go dtiocfadh leat triail a thabhairt dó, ach ná rá nach ndearna mé rabhadh duit.
Ach cad faoi na gáis? Ceart. Maidir leis sin. Feiceann tú go bhfuil púdar bácála siopa-cheannaigh beagnach i gcónaí "gníomhú dúbailte", rud a chiallaíonn go scaoileann sé pléasctha gás tosaigh nuair a bhíonn sé le chéile le leacht, agus ansin tá an dara teas ag plé leis an dara pléasctha.
Dá bhrí sin, cé go bhfuil sé fíor go gcaithfear méid áirithe de ghás CO2 nuair a thagann na comhábhair fliuch agus tirim le chéile, ní dhéanfaidh an bataí a dhiúltú difear don dara pléasctha gáis a tharlaíonn san oigheann. Is é an t-aon caveat anseo ná más rud é go dtarlódh tú do phúdar bácála féin (is féidir leat a dhéanamh i bioráin), ní bheidh an cineál baile mar ghníomhú dúbailte. Tá sé ag dul a gás go léir a tháirgeadh a luaithe a chomhcheanglaíonn tú na comhábhair.
Is é an pointe ná más rud é nach dtéann 15 nó 20 nóiméad ar an scíth a ligean ar do choscán pancóg, is féidir leat a bheith cinnte go dtógfaidh sé do chuid ama ag cur an bataire isteach i do chupáin muifín. Tá spéacadh bácála sciobóideach.
Ag Athrú ó Muifíní go Arán Tapa
Is é an príomh-difríocht idir muffins agus aráin bheaga ná go dtógann muifíní go leor ama chun cócaireacht. Mar sin má tá tú ag iompú muffins le báistín, seiceáil teocht an t-oideas muifín agat. Má tá sé 375F, beidh tú ag iarraidh é a ísliú go 350.
Agus beidh tú ag iarraidh an t-am cócaireachta a mhéadú go 45 nóiméad ar a laghad, b'fhéidir níos faide, ag brath ar gach cineál fachtóirí lena n-áirítear an bhfuil comhábhair fliucha cosúil le blueberries sa chiseán, cé chomh cruinn is atá do theocht oigheann, méid do phain, agus fiú cén dath é .
Is iad seo a leanas eochair chun tástáil a dhéanamh le haghaidh beannacht trí bhia fiacail a chur isteach i lár an bhá. Má thagann sé amach glan, tá sé déanta.
Ag Athrú ó Arán Tapa go Muffins
Níl sé ionadh go n-éireoidh an t-am a mhéadú, agus an t-am cócaireachta a laghdú. Má ghlacann d'oideas arán tapa ar 350F ar feadh 60 nóiméad, déan iarracht é a chur suas go dtí 375 ar feadh 30 nóiméad, nó fiú 400F ar feadh 20 nóiméad. Arís, bain úsáid as an triail fiacail thart ar 15 go 20 nóiméad, agus coinnigh súil orthu. Nuair a thosaíonn na muifíní ag breathnú donn órga ar an mbarr, ba chóir duit iad a sheiceáil go cinnte.
Lig dom labhairt go hachomair faoin ealaín fhíneáil muffin agus pannaí loaf a líonadh. Go ginearálta, oibreoidh an teicníocht seo le haghaidh oidis ina bhfuil thart ar 260 gram de phlúr, nó thart ar 2 cupán. Agus cibé an bhfuil sé ina phósta nó muffin, beidh tú ag iarraidh iad a líonadh faoi 3/4 ar an mbealach iomlán.
AGUS DO DHÉANAMH tú féin a shábháil cuid de chroí trí úsáid a bhaint as líneáil muffin páipéir. Go deimhin, ba mhaith liom a mholadh go gcuirfí ar do pháafán le páipéar pá. An níos sine a gheobhaidh mé, tuigeann mé go bhfuil an saol i bhfad ró-ghearr chun aon chuid de aranna nó muffins tapa a chaitheamh as pannaí (gan trácht ar na torthaí mbreithnithe a ithe). Foghlaim ó mo botúin, daoine!