Dhá uair, an Nua-Eabhrac Magazine vótáladh Neil Kleinberg ar pancóga uachtair is fearr sa chathair. Tá siad seo go maith! Tá rún Neil ag scaradh na huibheacha agus ag filleadh go réidh sna whites ubh bhuailte. Mura bhfuil tú ag tabhairt aire do blueberries, bananaí agus gallchnónna a chur in ionad. Tá siad fiú plain iontach le síoróip maple fíor .
Cad is gá duit
- 4 cupán
- plúr (gach cuspóir)
- 1 spúnóg bhoird
- púdar bácála (móide 1 cuisleón)
- 3/4 cupán siúcra
- 1 salann ciúbón
- 6 uibheacha móra (scartha)
- 3 cupán bainne (iomlán)
- 3/4 imán cupáin (neamhtheáite, leáite, móide 2 spúnóg neamhthruthaithe don griddle)
- 1 sliocht folacha cúlbhála
- 2 1/2 cupán glasraí (nó bananaí slisnithe agus 1 cupán gallchnónna mionghearrtha)
- 1/2 cupán siúcra (siúcra milseogra nó cainéil le haghaidh deannaigh)
- Roghnach:
- im maple
Conas é a dhéanamh
Seo an rún ar ár pancóga: táimid ag filleadh na h-uibheacha isteach sa chiseán. Fuair Neil amach go luath i bácála, más rud é go gcuirfeadh sé úsáid as a chuid teicnící Fraincise - is é sin, déanann tú císte níos éadroime ag filleadh i whites (beagnach cosúil le soufflé) - faigheann an bataire níos éadroime ach coinníonn sé an athléimneacht earrach a dhéanann do phancóg ceart . Is é an eochair eile do pancóga iontacha ná ró-mhaolú a sheachaint, rud a chruthaíonn glútan sa phlúr agus a dhéanann sé dian orthu.
- Déan na comhábhair tirim go léir a thomhas go mór (cruach dhosmálta is fearr) a mheascadh babhla: plúr, púdar bácála, siúcra, salann.
- I mbabhla eile, cuir na fiacailí, an bainne, an t-im leáite, agus an bhileog le chéile go dtí go chéile. Cuir an meascán fliuch isteach sa mheascán tirim. Ba chóir go mbeadh an toradh beagán lumpy, agus go fóill le chéile le bheith ina sciathán.
- Déan na whites uibheacha i mbabhla a mheascadh go dtí go sroicheann siad beanna meánacha (bog sa lár). Is féidir leat iad a fhuascailt de láimh le whisk nó iad a chur i mbabhla meascthóir leictreach chun fuip. Bí cúramach, níl tú ag iarraidh overwhip na whites uibheacha.
- Meaitseáil go réidh leath de na craiceann giotán isteach sa bataire le spatula mór rubair. Ansin filleadh go réidh an leath atá fágtha sa bataire. Cuimhnigh: ba chóir go mbeadh an bataire seo beagán lumpy agus go bhfuil codanna móra de whites uibheacha ionchorpraithe go hiomlán; ba chóir go mbeadh cuma bán air san aigéan le cúr ar bharr. (Déanfaidh an caidéal cúpla uair an chloig anuas sa chuisneoir gan gan iomarca a dhéanamh.)
- Téigh griddle - griddle leictreach, griddle stovetop, nó pan mór cothrom - go 350 go 375 ° F. Graí an griddle te leis an im atá fágtha. Buail cupán (thart ar 4 spúnóg bhoird) de bataire pancóg ar an griddle agus cócaireacht a shocrú. Cuir 1 barra gorma bhoird nó banana slisnithe agus 1 gallchnónna cúpón spúnóg sula n-éiríonn siad na pancóga. Ná cuir na torthaí leis an meascán; cuir na torthaí ar na pancóga i gcónaí nuair a bhíonn siad ar an ngriddle. Nuair a fheiceann tú boilgeoga a thosú ar an mbarr, tóg an pancóg leathbhealach suas chun a fheiceáil má tá sé donn órga agus crispy ar na h-imill. Má tá tú réidh, smeach an pancóg.
- Nuair a bhíonn an pancóg donn órga ar an dá thaobh, bain úsáid as spatula. Déan an caidéal agus líonadh eile, cócaireacht roinnt pancóga ag an am arís. Garnish le siúcra milseogra do na pancóga fraocháin , siúcra cainéal don bhannáin-gallchnó. Freastal le Maple Butter.
Drochbhuntáiste
Ní gá go leor de na cócairí an griddle a théamh go leor, agus is é sin an fáth gurb é an chéad pancóg is gnách dud. Déan cinnte go bhfuil sé an-te, ansin cuir an t-im ar. Tá cuispoon nó spúnóg bhoird breá. Bain úsáid as ach go leor ionas nach leanann an pancóg.
Nóta: Chun a chinntiú go gcuireann na whites suas go huas airde, glan agus tirim gach uirlis. Chomh maith leis sin, nuair atá tú ag scaradh, bí cúramach gan aon buíocán a fháil isteach sna whites. Bíonn na beanna "bog" nuair a chuireann tú do mhéar sna whites agus dtagann siad os a chionn. Tá na beanna "meáin" nuair a chuireann tú do mhéar isteach agus tá siad ag drip le beagán agus seasamh suas. Forbraíonn beanna "Stiff" nuair a fheiceann tú na gormán níos faide agus fanann siad suas.
Atreoraithe le cead ó Leabhar Cócaireachta Clinton St. Baking Company ag Dede Lahman agus Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010). Ceannaigh ar Amazon