An gá duit Wok a Cook Bia Síneach?
Ceann de na ceisteanna a chuireann cócairí novice iarr orm go minic ná: An gá liom wok i ndáiríre chun bia Síneach a chócaireacht?
Is é an freagra yes agus no. Ní gá duit go hiomlán wok a chruthú chun béilí oirthearacha a shásamh - is minic a dhéanann mé chow mein nó a chop suey sa phain friochta. Mar sin féin, is é an uirlis uirlis babhla an píosa amháin trealaimh gur cheart duit smaoineamh a cheannach más mian leat a bheith tromchúiseach faoi chócaireacht na Síne .
Tá buntáistí iomadúla ag wok thar an bianna friochta - déantar an teas a dháileadh níos cothroime, ní mór ola a laghdú, agus cinntíonn sé go gcaithfí bia le linn tailte frith-friochta sa phana agus ní ar an sorn. Is féidir le scian maith cistine a bheith in áit cleaver, agus is féidir rís a ghoileadh i sáspan seachas stánaithe, ach tá sé deacair ionad sásúil a aimsiú le haghaidh wok.
Nuair a bheidh tú ag iarraidh wok a chur le do threalamh cistine , beidh tú ag iarraidh siopadóireacht a dhéanamh chun an múnla is fearr a roghnú. Ar dtús, bhí na woks go léir ar bun agus déanta as iarann - deartha le húsáid leis an sorn adhmaid traidisiúnta Síneach. De réir a chéile, cuireadh cruach carbóin in ionad an iarainn. Inniu, tá gach cineál woks ar an margadh: alúmanam, copar, cruach dhosmálta. Mar sin féin, tá gach cócaireacht na hÁise a labhair mé leis an wok cruach carbóin traidisiúnta, agus ní mór dom aontú.
Rinneadh roinnt nuálaíochtaí eile a ceapadh chun an wok a dhéanamh níos comhoiriúnach le raonta an iarthair.
Ó na 1960idí, is minic a thagann "coiléar" i gcruach-bhroinn - feiste ciorclach le poill chun go bhféadfar teas a aistriú. Cinntíonn sé go bhfuil an wok cothromaithe go cothrom thar an bhfoinse teasa. Cé gur fearr gur fearr le daoine le soirn gáis gan é a úsáid, ba chóir an collar a úsáid go cinnte má tá tú ag cócaireacht le wok bunbhunaithe ar sorn leictreach.
Is é an rogha is fearr duit, áfach, nuair atá tú ag cócaireacht ar raon leictreachais le wok cothrom bunúsach a cheannach. Is féidir le woks babhta bunúsach teas a chur ar ais ar an eilimint, agus é a dhiúltú.
Breithnithe Dearaidh:
Go traidisiúnta, tháinig an wok le dhá láimhseáil miotail, rud a chiallaíonn go raibh sé éasca a thógáil i agus amach as an sorn. Mar sin féin, is fearr liom na woks nua-aimseartha a bhfuil láimhseáil amháin adhmaid acu, cosúil le skillet. Mar a léiríonn Barbara Tropp amach i Nua-Ealaíne Cócaireacht na Síne, cuireann an láimhseáil fhada "deireadh leis an ngá a bheith ag obair le díogair nó mitt, agus tugann sé giaráil iontach duit chun an phota a dhíonadh." Maidir le méid, tá éagsúlacht méideanna ag teacht (is féidir le bialanna woks a úsáid go bhfuil cosa éagsúla acu) ach is mór-mhéid atá le húsáid sa bhaile é wok 14-orlach.
Séasú agus Glanadh Do Wok:
D'fhéadfá a chuala go bhfuil sé an-tábhachtach súgradh a dhéanamh ar do wok sula ndéantar é a iarraidh don chéad uair. Cén fáth go bhfuil sé seo riachtanach? Cuireann séasúir na monaróirí ola leasaithe ar an wok chun é a chosc ó meirge, agus sciath éadrom ola cócaireachta á chur in ionad é. Tá sé tábhachtach freisin do wok a ghlanadh i gceart tar éis gach úsáid. Mar gheall ar an éagsúlacht woks ar an margadh inniu, tá sé deacair dom sraith treoracha ginearálta a thabhairt maidir le conas séasúr agus cúram a thabhairt do wok.
Is é an rud is fearr is féidir leat a dhéanamh ná aird chúramach a thabhairt ar threoracha an mhonaróra. Mar sin féin, thíos tá treoracha céim ar chéim agam chun wok cruach carbóin traidisiúnta a shéasú agus a ghlanadh.
Conas Wok Cruach Carbóin a Séasúr
Conas Wok Cruach Carbóin a Glanadh
Barr 7 Woks Sínis