Is é an Chèvre ("SHEV-ruh" nó "SHEV") ach an focal Fraincis maidir le gabhar, agus sna healaíona cócaireachta, tagraíonn sé le haon cáis Fhraincis a dhéantar as bainne gabhar.
Is géarú é an téarma óage de chèvre, rud a chiallaíonn go ciallaíonn "cáis gabhar", ach is dócha go bhfuil na Fraince compordach ag tagairt do cháis gabhar díreach mar "gabhar", mar ní beagnach a itheann feoil gabhar sa réigiún seo. Le rá go dtiocfaidh an dearcadh seo as an dearcadh nach bhfuil an-íogair ar fheoil gabhar gan tionchar a imirt ar thionchar na steiréitíopaí réigiúnacha (agus dá bhrí sin eitneacha agus ranga) a bhaineann leo.
Is cinnte nach bhfuil aon stiogma ann maidir le boladh láidir mar a bhaineann siad le cáise, mar shampla - go deimhin, go leor os coinne.
Ar aon chuma, bíonn bainne gabhar (go háirithe amh, .i. Gan a chothabháil) blasanna agus aromas láidir, a athraíonn de réir cine na gabhar agus a n-aiste bia. Athraíonn a gcuid bia, de réir a chéile, de réir réigiúin, mar gheall ar an aeráid, airde, agus iomadúla tionchair chomhshaoil eile, sraith fachtóirí, go minic ag plé le fíon, ar a dtugtar terroir .
Fíric suimiúil eile faoi chèvre; má d'fhéach tú suas le cáis gabhar áirithe riamh, d'fhéadfá rud éigin a léamh sa tuairisc ar na línte "Is féidir é a ithe ó mhí na Nollag go dtí mí Aibreáin," nó "a ithe ó Mhárta go Nollaig." D'fhéadfadh sé seo a bheith i gceist duit a bheith iontas cén fáth gur gá do dhaoine a bheith chomh fussy faoi gach rud. An cáis a ithe nuair is mian leat é a ithe!
Is cosúil, áfach, go bhfuil cúis mhaith ann seo. Murab ionann agus bó, ar féidir iad a milgadh i gcaitheamh na bliana, ní thógann gabhar ach bainne ar feadh 7 nó 8 mí sa bhliain, agus an chuid is mó ag teacht ó Mhárta go mí Iúil.
I dteannta leis an bhfíric go bhfuil cáis gabhar de ghnáth ar feadh cúpla lá ach cúpla seachtain (ceithre mhí an teorainn lasmuigh), tá caiseanna gabhar áirithe ann is fearr le linn míonna áirithe den bhliain.
Leagann Chévre ag dul in aois blas dian
Tá roinnt athruithe ag táirgeadh an chèvre. Nuair a bhíonn úr agus óg, tá an chèvre bog agus uachtar, le blas éadrom, bréagán agus dath bán, cosúil le cáis uachtar .
Is é an níos faide a éireoidh sé, an níos tirime agus níos déine a thiocfaidh chun cinn, rud a thugann blasanna tangúir níos láidre agus aromas freisin, agus an dath a dhoimhneas le buí órga.
Tá crustéar seachtrach á n-áirítear ag dul in aois a dtugtar rind, a nitear le sáile uaireanta le linn a bheith ag dul in aois chun blas níos mó a fhorbairt. Is é an rind seo an fáth go bhfeicfidh tú treoracha maidir le cáis áirithe a ghearradh. Arís, d'fhéadfadh sé cosúil le fussiness cócaireachta, ach tá cúis ann i ndáiríre.
Is é an cuspóir atá le gearradh ná a chinntiú go bhfuil an méid céanna ag gach slice. Gearrtar cúinsí cáis i ranna ding-chruthach (cosúil le slices pizza), sreangar sorcóirí i babhtaí, agus sraitheann pirimidí i dingeanna ingearacha.
Is dócha gurb é an bealach is fearr chun an chèvre a thaitneamh a bhaint as baguette úr na Fraince le gloine fíona. Bíonn péirí sauvignon crisp go maith leis an gcévre níos óige, agus nuair a bhíonn aois, cairdonnay coillteach ina chompánach maith. Comhlánóidh dearg dearg cáis gabhar teasa.
Agus tú ag ionchorprú an chèvre i mála cáis, tosaigh leis an cáise is óige, is bog, is measa agus téigh go dtí an cáise is láidre, is seise, is aibí. Má chuaigh tú sa treo eile, déanfar do charcach a dhíscaoileadh faoin am a gheobhaidh tú an cáis éadrom, agus caillfidh tú na fothaí.
Déanfaidh an Chèvre a mhaolú ach ní leá go hiomlán nuair a théitear é. Déanann sé seo go maith é a úsáid i miasa pasta agus ar pizza . Ag brath ar a aois (cuimhnigh, tá níos óige níos boige), is féidir an chèvre a scaipeadh ar chraiceáin chun canapés a dhéanamh, nó mar chomhábhar i sailéid .
Mar fhocal scoir, ós rud é go bhfuil bainne gabhar sách íseal in aigéad lachtaigh i gcomparáid le bainne bó, tá a lán daoine a bhfuil lachtós inleánaigh ag teacht nach bhfuil aon fhadhb acu leis an gcèvre.