Is iad na ispíní seo ná "ode" Ryan Farr chuig na huaire dearga cáiliúla Texas. Ó lámhleabhar / leabhar cócaireachta iontach Ryan, Búistéireacht Whole Beast , deir Ryan go bhfuil a chuid dearganna "i ndáiríre saibhir le blas álainn, iomlán agus go leor teasa. Ba chóir na ispíní seo a deataíodh go te go dtí go n-áirítear iad (go dtí inmheánach Teocht 148 ° F. Mura bhfuil tú ag teastáil le deataigh te, tá siad iontach poached nó go grilled go réidh. Chun na ispíní a dhéanamh, beidh ort thart ar 20 troigh de ghuaillí móra nó meánacha, agus is féidir iad a ordú (thart ar 100 troigh) ó bhúistéir speisialtachta nó ar an Idirlíon. "Athcheaptha le cead ó Leabhair Chronicle.
Cad is gá duit
- 1-1 / 2 spúnóg bhoird mara fíneáil (nó salann Kosher)
- Piobar cáisín 1-1 / 2
- 1 tablespoon milis paprika
- 1/3 cupán siúcra gránach
- 1-1 / 2 spúnóg púdar mustaird
- 2 spúnóg piobar dubh (talamh úr)
- 1 síolta criosaire talún cuibhreála
- 1-1 / 2 spúnóg púdar Chile
- 3 go 4 punt
- chuck mairteola (an-fhuar)
- 1/3 cupán uisce (iced)
- 1-1 / 2 tablespoon buí mustaird
Conas é a dhéanamh
- An oíche roimh: Gabh na cáisíní i mbabhla uisce fuar; cuisnigh thar oíche.
- Coinnigh na comhábhair tirim ar fad i gcoimeádán. (Ní gá an chéim seo a dhéanamh an oíche roimhe seo, ach tá sé ríthábhachtach go gcuirfear i gcrích é sula dtosaíonn tú ag meilt na feola).
- An lá dár gcionn: Cuir na cáisíní isteach agus tosóidh iad a oscailt chun an próiseas líonadh a dhéanamh níos éasca. Coinnigh ceann amháin de gach píosa a bhaineann le clúdach suas le snáithín an fhuascáin agus é a thacú le do lámh eile. Téigh go réidh ar an uisce agus lig dó a rith trí na cáisíní chun seiceáil a dhéanamh ar na poill. Má tá aon pholl sa chártaí, gearrtha amach na píosaí leis na poill. Coinnigh na cáisíní i mbabhla uisce oighir nó cuisnigh go dtí go n-iompraíonn tú am.
- Le scian géarmhéide, nó do scian de rogha, bain an fheoil agus an saille ó na cnámha, más gá. Déan an fheoil a fhuascailt, a nochtadh, ar feadh 30 nó 60 nóiméad, go dtí go bhfuil dromchla na feola crunchy leis an dteagmháil agus an taobh istigh an-fhuar, ach ní reoite.
- Gearr an mairteoil isteach i ciúbanna 1-orlach nó méid beagán níos lú ná oscailt an grinder feola. Reáchtáil an fheoil arís, nochtadh, ar feadh 30 nó 60 nóiméad, go dtí go bhfuil dromchla na feola crunchy leis an dteagmháil agus an taobh istigh an-fhuar, ach ní reoite.
- Nuair atá tú réidh le meileadh, ullmhaigh grinder feoil breá glan agus fuaraithe le haghaidh meilt, agus é a chur leis an pláta mheán. Tús a chur leis an méadar agus, gan úsáid a bhaint as an bpróiseálaí soláthraithe, lig an t-uiscéar gach ciúb feola a scrios go réidh agus é a chur ar aghaidh i dtreo an lann agus tríd an pláta meilt. Leanúint ar meilt go dtí go ndearnadh an fheoil ar fad a phróiseáil.
- Cuir é i mbabhla glan nó in imoibríoch glan, fuar neamh-imoibríoch agus arís é a oscailt, a nochtadh, ar feadh 30 nó 60 nóiméad, go dtí go bhfuil an dromchla crunchy leis an dteagmháil agus go bhfuil an taobh istigh an-fhuar, ach gan reoite.
- I mbabhla mheán neamh-athghníomhach, comhábhair thirim leis an uisce oighir agus an mustaird buí a chomhcheangal le chéile go dtí go bhfuil siad lán-chumasc agus na comhábhair tirim a dhíscaoileadh (an "sciodair").
- I cuan mór nó babhla leathan a thabharfaidh go leor seomra duit chun an fheoil agus an tsaothrú a mheascadh, cuir an fheoil fuar leis an sciodair. Rollaigh do sleeves agus, le lámha breá glan, tosú ag glúchadh agus ag casadh an mheascáin mar go mbeadh méid mór taos aráin agat. Faoi dheireadh, tosóidh tú faoi deara go bhfuair an meascán uigeacht beagán uachtar. Is é seo an teas atá ag do lámha agus is comhartha é go bhfuil tú críochnaithe ag meascán. Cuir spúnóg cúpla spúnóg as an meascán amach, agus cuir an chuid eile ar ais chuig an cuisneoir.
- I scillet neamh-bhrú thar mheán teasa, déan cuid mhaith de mheascán na ispíní a fhriochadh go héasca go dtí go bruitear é ach trína n-charamalraithe (rud a d'athraigh an próifíl blas). Blas le haghaidh séasúrach. Bunaithe ar an tástáil blas seo, is féidir leat an salann a choigeartú sa phríomhchuid den ispíní, más gá.
- Ullmhaigh stuáil ispíní breá glan agus fuaraithe agus cuir an babhla uisce de líonraí in aice leis. Beidh ort freisin dromchla tuirlingthe de thráidire ghlan nó leatháin bácáil páipéir-líneáilte le haghaidh do ispíní críochnaithe.
- Luchtaigh an meascán ispíní isteach i canister an stuáilte ispíní, agus é a dhlúthú go héadrom le spatula chun a bheith cinnte nach bhfuil aon phóca aer. Cuir an clúdach in ionad.
- Snáithín fad an cháis a chur isteach ar an adharc líonta agus tosú ag cranking ach go leor chun beagán den mheascán feola talún a aistriú isteach sa chásáil. Chomh luath agus is féidir leat an fheoil a fheiceann tríd an srón, stad agus crank siar chun stop a chur leis an gcéad ghluaiseacht. Pinch an t-áitreabh i gcás ina dtosaíonn an fheoil (chun an t-aer ar fad a fhuascailt), agus cuir isteach i nód.
- Anois, tosú arís le lámh amháin agus tacaíonn tú leis an ispíní atá ag teacht chun cinn leis an gceann eile. Bog an cásáil amach go mall chun ligean dó í a líonadh go hiomlán ach nach bhfuil sé ró-dhaingean, ionas go mbeidh roinnt a thabhairt san ispíní nuair a thagann sé am chun na naisc a cheangal. Nuair a thagann tú in aice leis an deireadh, fág 6 orlach de chásáil neamhshuite agus cranking a stopadh.
- Téigh ar ais go dtí an t-inneall bunaidh agus tomhas 6 orlach ispíní. Pléigh an ispíní go réidh chun do chéad nasc a fhoirmiú, agus dul ar aghaidh ar feadh thart ar sheacht rothlú. Bog 6 nóiméad eile síos ar an ispíní, agus an uair seo, bioráin go daingean agus casadh siar.
- Déan an próiseas seo arís gach 6 orlach, ag athrú ar aghaidh agus ar ais, go dtí go dtiocfaidh tú deireadh oscailte an cháis. Déan an deireadh oscailte a thosú ar dheis ag an beagán ispíní chun seala a bhaint as an gcorr iomlán, agus ansin nodóid a cheangal leis.
- Go hidéalach, crochaidh an ispíní thar oíche i cuisneoir, nó cuisnigh ar leatháin bácála páipéir-pháipéir atá clúdaithe le sreangán plaisteach, chun go bhféadfaidh an cásáil go hiomlán an fheoil agus an ispíní a réiteach. (Nó, más mian leat é, is féidir leat na ispíní a chócaireacht trí chaitheamh tobac go mall ar a laghad.) An lá dár gcionn, gearrtha idir gach nasc agus cócaireacht de réir mar is gá.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 236 |
| Iomlán Saill | 11 g |
| Saill Sháithithe | 4 g |
| Saill neamhsháithithe | 5 g |
| Cholesterol | 89 mg |
| Sóidiam | 739 mg |
| Carbaihiodráití | 5 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 29 g |