Na modhanna agus na meicníochtaí is coitianta maidir le caomhnú bia.
Tá bia, de réir nádúr, meatrach. Gan idirghabháil, bíonn bia ag íospartach ar fhórsaí an dúlra, eadhon baictéir, giosta, agus fungais, agus tús a chur le díghrádú. Ní hamháin go bhfuil na héifeachtaí a bhaineann le bia a dhíothú, ach is féidir leis na gníomhairí saille a chur faoi deara breoiteachta bia nó fiú bás.
Le mílte bliain, bhí daoine ag úsáid modhanna éagsúla chun úr agus sábháilteacht a gcuid bia a chothú chun a soláthar bia a chobhsú.
Cé go bhfuil cuid de na modhanna seo réasúnta nua, tá cuid mhaith acu ar ais go dtí amanna ársa. D'fhéadfadh go mbeidh na próisis againn scagtha agus go dtuigfimid na meicníochtaí níos fearr, ach tá na coincheapa bunúsacha mar an gcéanna inniu. Seo cuid de na bealaí is coitianta chun bia a chaomhnú:
- Fuarú agus Reo - Fásann baictéir agus giosta ag teochtaí ar leith, de ghnáth idir 40-140ºF. Trí an teocht faoi bhun 40ºF a ísliú, tá a ngníomhaíocht meitibileach agus atáirgthe tar éis moilliú suntasach a dhéanamh. Cé nach bhféadfadh sé seo an baictéar agus an giosta a mharú, bíonn sé mall ar an bpróiseas saill. Cé go n-úsáidtear bia reo i ngléasraí níos fuaire le blianta fada anuas, leathnaíodh leathnú leictreachais agus fearais tí sa luath agus sa lár an 20ú haois úsáid reo mar mhodh caomhnaithe bia.
- Canning - Caomhnaíonn an canning bia le deireadh a chur leis an ocsaigin a theastaíonn chun an chuid is mó de na microorganisms a fhás. Ós rud é gur féidir le horgánaigh a fhás in easnamh ocsaigine, is éard atá i gceist le canning le dara fachtóir a chuireann bac ar fhás miocróbach, cosúil le haigéad nó salann (de ghnáth i bhfoirm sáile). Tháinig Canning chun bheith ina modh coitianta maidir le caomhnú bia leis an réabhlóid tionsclaíoch agus tá sé fós coitianta go fóill inniu.
- Dehydrating - Éilíonn an chuid is mó de na microorganisms taise freisin chun fás, agus mar sin is modh éifeachtach caomhnaithe é an taise ó bhia a bhaint. Is í an eochair chun díhiodráitithe ná an próiseas a chomhlánú níos tapúla ná mar a tharlaíonn an súile. Déantar ghalú de ghnáth le teas measartha a chur leis, a sholáthraíonn solas na gréine nádúrtha. Tá bónas solas na gréine sáraithe go mór ar ghhathanna, rud a chuireann miocróib a mharú freisin. Úsáideann modhanna nua-aimseartha díhiodráitithe aer a imrítear a théitear ach go leor chun díhiodráitiú a chur chun cinn gan an bia a chócaireacht. Is é an díhiodráitiú an modh caomhnaithe bia a úsáidtear le haghaidh feoil jerky feola, torthaí triomaithe nó torthaí, agus luibheanna.
- Fermenting - Is teicníc ársa eile é caomhnú a chaomhnú a bhí fóirsteanach go dtí an lá inniu. Is dóichí go mbainfear an tóir ar an blas uathúil atá fabhraithe trí choipeadh. Is éard atá i fionraíocht féin ná cineál díothachta bia, ach nuair a bhíonn na microorganisms rialaithe go docht, féadann sé éifeachtaí inmhianaithe a tháirgeadh agus cosaintí a thabhairt i gcoinne orgánaigh dhochracha. Is é an baictéar nó an giosta a úsáidtear sa phróiseas coipeadh a tháirgeann aigéad mar byproduct, rud a fheidhmíonn chun cosc a chur ar bhaictéir eile a d'fhéadfadh a bheith díobhálach ó rathúlacht. Mar bhónas, tá go leor de na horgánaigh a úsáidtear le bianna coipthe breiseáin sláintiúla chomh maith le flora nádúrtha an conartha gastrointestinal daonna. Is samplaí iad an dá sauerkraut agus kimchi de úsáid choipeadh chun cabáiste a chaomhnú.
- Saláil - Caomhnaíonn an salann bia trí dheireadh a chur leis an taise agus timpeallacht a chruthú nach bhfuil oiriúnach le haghaidh fás miocróbach. Bíonn an-bheag de na baictéir ag fás i réitigh salainn ard, agus mar sin ní féidir ach méid an-salainn a chur le modh caomhnaithe éifeachtach. Is é salting ceann de na modhanna is sine aitheanta ar chaomhnú bia. Bhí salainn mara mara nádúrtha ar fáil go héasca i réigiún na Meánmhara in amanna ársa agus baineadh úsáid as feoil, iasc, glasraí agus fiú torthaí áirithe a chaomhnú. Tá an méid salainn a bhíonn ag teastáil chun bia a chaomhnú thar a bheith ard agus dá bhrí sin ní féidir a bheith inghlactha. Dá bhrí sin, úsáidtear salann go minic i dteannta le modh eile, cosúil le díhiodráitíodh nó le réiteach aigéadach, bia a chaomhnú. I measc samplaí de bhianna salainn atá caomhnaithe tá salamis crua, bagún, muiceoil salainn, iasc deataithe, ainmhithe, ológa, picilíní agus lemáin leasaithe.