Is é Ghee (pronounced GEE le crua G) an butterfat íon atá fágtha tar éis na sóid bainne agus an t-uisce a bhaint as im. Tá sé in úsáid go forleathan i gcócaireacht Indiach , agus is é gee an focal Hiondúis le haghaidh saille. B'fhéidir gur synún a d'fhéadfadh a bheith soiléirithe do Ghe, ach cé go bhfuil difríocht beag ann.
Cosúil leis an im soiléirithe , déantar gee ag im leá, ag cócaireacht as an uisce agus ag scaradh an fhéith ghlan, órga ó na solad bainne.
Is é an t-aon difríocht atá i dtraidisiúin áirithe, tá an ghee ag dul i gcion ar feadh tamaill beag, rud a thugann na solaid bainne a dhonn agus cuirfidh sé blas beagán nutty leis an táirge críochnaithe. Ní foláir go n-áiritheodh gach oidis ghee go n-éireodh donnadh na sóid bainne, áfach, mar sin chun críocha praiticiúla, soiléirítear an ghee le hIndia Indiach.
Ag déanamh Ghee Ag Baile
Is éard atá sa ghee sa bhaile ná oideas simplí a thiocfaidh torthaí maithe agus is féidir é a úsáid chun cócaireacht a dhéanamh ar go leor cineálacha bia. Go deimhin, ní gá duit aon chomhábhar amháin a dhéanamh ach amháin punt d'im neamhthuamaithe (úsáideann oidis áirithe im saillte).
- Cuir an t-im i sáspan meánmhéide agus cócaigh thar teas trí mheán.
- Suanbhruith mhín a choinneáil ar an im go dtí go dtiocfaidh an ciseal lár órga agus soiléir.
- Nuair a dhéantar an ghee, skim an cúr ar fad as an gciseal barr agus an teas a mhúchadh.
- Doirt go cúramach an ciseal lár órga trí strainer agus i jar gloine glan, tirim.
- Fág na solaid bainne donn ag bun an leatha.
De réir mar a leagann an t-im, déanfaidh sé trí shraith ar leithligh. Ag teas meánach, níor chóir ach cúpla nóiméad a ghlacadh, mar sin déan faire faireach ar d'im. Tosóidh an ciseal barr le cúr agus bogfaidh na solaid bainne go bun an leatha.
Beidh an t-im soiléirithe i lár (is é seo an ghee).
Is féidir le Ghee sealaithe sa phá a choinneáil ag teocht an tseomra ar feadh seachtaine.
Conas a Cook le Ghee
Is fearr le Ghee cócaireacht ard teasa ná im as go bhfuil pointe deataigh idir 450 F agus 475 F aige, i gcomparáid le thart ar 350 F le haghaidh gnáth im. Úsáidtear Ghee go coitianta i mbialann bia Indiach agus is féidir é a úsáid nuair a úsáidtear im nó ola sa chuid is mó de na h-oidis. Níl ort ach leá an ghee a scaipeadh agus ansin é a scaipeadh ar arán le haghaidh sneaiceanna blasta nó é a thriomú thar glasraí roimh róstadh. Is féidir Ghee a mhalartú freisin le haghaidh ola glasraí nó ola cnó cócó nuair a dhéantar earraí bácáilte.
Conas an Ghee a Store
Buntáiste eile de ghee ná go bhfuil seilfré níos faide ná gnáth-im agus is féidir, nuair a stóráiltear i gcoimeádán aerdhíonach, é ag teocht an tseomra. Is féidir Ghee a choinneáil sa refrigerator nó reoiteoir freisin. Má tá sé á stóráil ar an mbealach seo, coinneoidh an ghee ar feadh i bhfad, áfach, beidh ort é a mhaolú chun é a úsáid. Ba chóir Ghee a choinneáil i gcomh-aireacht fionnuar, dorcha agus tirim. Is féidir le teas agus leacht a bheith ina chúis le gee a ocsaídiú, nó dul go dona. Má tharlaíonn ocsaídiú, cuirfidh an ghee scáth as donn agus cuirfí boladh géar air. Má tharlaíonn sé sin, níl an ghee níos sábháilte le húsáid agus ba cheart é a scriosadh.