Sna healaíona cócaireachta, tagraíonn an focal frisée (pronounced "free-ZAY") le héagsúlacht de duilleoga dearga, gorm-ghlas nó buí.
Is féidir an catalóg de na glasraí duilleacha a théann tríd an ainm a bheith críochnúil agus mórán, agus ní i gcónaí cruinn. Ag labhairt ó thaobh na heagraíochta go hiondúil, tá deireadh le gach frise, ach níl gach endives frisée.
Uaireanta tugtar Frisée ar bhonn dearfach nó ar chicory.
Ach murab ionann agus roinnt endives, níl duilleog sorcóireach le frisée ag baint leis.
Ina áit sin, tá sé an-sásta agus bréagach. Tá Frisée cosúil leis, ach tá duilleoga níos lú ná scarole .
Amhail is dá mba rud é nach raibh sé seo sásta go leor, tagraíonn sé mar atá againn sna Stáit Aontaithe (agus an Fhrainc) de réir mar a ghlactar leis an fhrainc go deimhin sa Ríocht Aontaithe
Is éard atá i gceist le hábhair a bhíonn ag dul i ngleic leis an bhfíric go bhfuil úinéirí bialann i gcónaí ar mhaithe le bealaí nua chun cur síos a dhéanamh ar chomhábhair eolach chun iad a dhéanamh níos coimhthíocha, toisc go gciallaíonn sé sin gur féidir leo níos mó a ghearradh.
Dá bhrí sin, ar feadh na mblianta, chuir an focal frisée an tsiocaire prosaic-sounding ar biachláir na SA a athshlánú. Ach de réir mar is dócha go n- éireoidh an luascadán an bealach eile, agus bíonn na bialanna ag freastal ar phátrúin ag lorg taithí níos cothroime "locavore" ná mar a thuigeann an fhrainc-fhuaimneach na Fraince, go dtugann an focal seacláide ar ais ar bhiachláir.
Ag ullmhú agus ag Freastal ar Frisée
Agus é sin ar an mbealach sin, táimid ag teacht go dtí an leitís féin. Ar nós scarole, úsáidtear frísée go minic i salads.
Cé go bhféadfadh blas beagán searbh a bheith aige, tá an scioból i bhfad níos déine ná cineálacha eile de réir mar a bhíonn radicchio nó an Bheilg endive.
Is é an rud atá iontach faoi frísée gurb é an blas iontach atá ann maidir le haon sailéad. Cuireann an blas searbh díreach leis an gcothromaíocht cheart, go háirithe nuair a bhíonn sí péireáilte le cóiriú fruity.
Soláthraíonn cruth scamallach, scamallúil, codarsnacht achomharcach le duilleoga leitís scartha.
Ar an gcaoi chéanna, tá cineál éagsúil de bhrú ar a struchtúr níos géire, ionas go mbeidh éagsúlacht uigeachtaí ann do gach béal salad. Mar fhocal scoir, cabhraíonn a dath gorm le dath buí a fhritháireamh go bhfuil an luas glas dorcha a tháirgtear ag an leitís bunscoile, cibé an Romaine, duilleog uaine nó duille dearg é.
Is é an frisée aux lardons clasaiceach mhias traidisiúnta a bhfuil táille caighdeánach aige i gcaife tipiciúil na Fraince nó i bistro. Déantar é a shíneadh le slisní tiubh de bagún, ansin é a chiallú agus a dhonnú sula ndéantar é a chomhcheangal (chomh maith le cuid dá saille ruaite) le ola olóige, mustaird agus sú líomóide chun vinaigrette a dhéanamh .
Ansin caitheann an friseán leis an vinaigrette seo, agus sheirbheáil sé le ubh poached agus cáis Gruyère shaved, chomh maith le croutons toasted.
Ag Fás do Frisée Féin
Is é bealach amháin chun a bheith cinnte go bhfuil an méid atá á ithe agat go deimhin ná go bhfásann tú féin, i gcomparáid le cineál éigin eile deiridh. Má tá 5 troigh ar a laghad de spás gairdín agat, is féidir leat sraith frisée a phlandáil agus beidh suas le 7 cinn acu. Is breá leis an ghrian, agus ní bheidh reoite éadrom ann. (Is féidir leat é a fhás i bpotaí freisin.)
Is féidir leat frisée a phlandáil san earrach le haghaidh fómhar luath an tsamhraidh, agus arís sa titim le haghaidh barr an gheimhridh, cé go bhféadfadh tú é a chur i mí na Nollag má tá cónaí ort ar leith mar California.
Éilíonn roinnt daoine go bhfuil blas níos fearr ag an bhfómhar.