Is é sicín an cineál éanlaithe is coitianta ar domhan. Tá trí théarma coitianta ann chun cur síos a dhéanamh ar an gcineál cearc a dhíoltar i margaí.
Sicíní margaidh tipiciúla
- Bróiste - Gach sicíní atá á n-íogair agus a thógtar go sonrach le haghaidh táirgeadh feola. Úsáidtear an téarma "broiler" den chuid is mó le haghaidh cearc óg, 6 go 10 seachtaine d'aois, agus tá sé inmhalartaithe agus uaireanta i gcomhar leis an téarma "fryer," mar shampla "broiler-fryer."
- Fryer - Sainmhíníonn USDA cearc fryer idir 7 agus 10 seachtaine d'aois agus tá sé idir 2½ agus 4½ punt á phróiseáil. Is féidir cearc fryer a ullmhú ar bhealach ar bith.
- Roaster - Sainmhíníonn USDA cearc roaster mar sicín níos sine, thart ar 3 go 5 mhí d'aois agus tá sé idir 5 agus 7 punt ag meá. Tagann an roaster níos mó feola in aghaidh na punt ná fryer agus is gnách go bhfuil sé rósta go hiomlán , ach is féidir é a úsáid in ullmhóidí eile, cosúil le cacciatore sicín.
Is féidir le bróicéirí, friochtairí, agus róstairí a úsáid i gcoitinne bunaithe ar an méid feola a cheapann tú a theastaíonn uait. Is sicíní óga iad a thógtar ach amháin as a gcuid feola, agus mar sin tá siad breá le húsáid le haghaidh ullmhúcháin ó pháitseáil go rósta. Cuimhnigh: nuair a bhíonn cócaireacht éanlaithe, cócaire ag a bhfuil an t-éan ceart ag roghnú, beidh tionchar aige ar thoradh mhias deiridh.
In 2011, rinne an USDA athbhreithnithe ar a sainmhínithe roimhe seo chun machnamh a dhéanamh ar na haoisí laghdaithe de sicíní a phróiseáil i bhfeirmeoireacht éanlaithe clóis nua agus chuir Hens Cluiche Rock Cornish leis.
- Hens Cluiche Rock Cornish - in ainneoin a ainm, ní cluiche é an cearc cluiche Cornais ach is cearc bróite an-óg é, a maraíodh tar éis 4 seachtaine, agus tá sé idir 1 agus 1/2 punt á mheá. Cearc hibrideach é cearc an chluiche, trasna idir Cluiche Cornais agus cearc Plymouth nó White Rock. De ghnáth bíonn sé rósta iomlán nó scoilte .
4 Cineálacha Eile Sicín
- Capon - cearc fireann neamhghníomhach a dhéanann forbairt níos moille agus cuireann sé níos saille. Tá caipín thart ar 16 seachtaine go 8 mí d'aois, ag meáchan idir 4 agus 7 punt. De ghnáth bíonn na capaíní róstaithe agus caithfidh siad cainníochtaí fiontair tairisceana, feoil éadrom. Tá capaí iontach le haghaidh rósta, ach is féidir iad a úsáid le haghaidh braise agus poaching.
- Is Poussin (pronounced "poo-sehn") - cearc óg nach bhfuil níos sine ná 28 lá nuair a dhéantar é a mharú. Uaireanta d'iarr cearc earraigh.
- Stewing Hen - De ghnáth, tá sicíní stiúrtha ag déanamh cearcanna a bhfuil a n-phríomha, 10 mí go 1½ bliain d'aois. Tá siad níos sine agus is minic a bhíonn a gcuid feola níos déine agus níos déine. Is fearr a úsáidtear an cineál sicín seo i stews ina bhfuil am ag an fheoil a bhriseadh síos le linn na cócaireachta taise fada.
- Teoster nó Coileach - cearc fireann aibí le saill íseal comhlacht agus matáin lean, rópaí. Is craiceann garbh é an craiceann agus tá feoil dhúthrach, dorcha ann, agus bíonn cócaireacht taise fada ann, mar atá sa mhias clasaiceach Fraincis, coq au vin . Is annamh a bhíonn siad i siopaí grósaera slabhra, ach is féidir iad a fháil i margaí speisialtachta agus i go leor margaí na hÁise.