Buntáistí agus Cúrsaí Plúr, Cornstarch, agus Arrowroot Gravy Thickeners

Tugann gach stíl an chuid is fearr chun cineálacha sonracha móra a thabhairt ar iasacht

Úsáideann an modh is bunúsaí a bhaineann le gravy sruthán plúr cruithneachta nó plúr cruithneachta agus roux ime chun tiús a chur ar na dripí uile nuair a chócaíonn tú cearc, turcaí nó rósta. Ach is féidir leat roinnt stáirsí eile a chur in ionad torthaí éagsúla.

Tiúsóir Gravy Plúr

Le roux, tosaíonn tú ag cócaireacht an plúir agus an t-im le chéile go dtí go sroicheann sé an dath atá ag teastáil uait, le roux níos éadroime níos oiriúnaí do ghlóthachtaí bán nó tíre, agus babhtaí níos dorcha le haghaidh turcaí, sicín agus mairteola mairteola.

Tá plúr cruithneachta uilechuspóireach ag an chuid is mó de chócairí tí, rud a fhágann go bhfuil an modh seo áisiúil. Ach cuireann an plúr cuma scamallach ar an snámhán, mar sin b'fhéidir nach mbeadh an rogha is fearr i gcónaí. Ní bhíonn cumhacht tiúsach aige freisin ar stáirsí eile, mar sin ní mór é a fhiuchadh ar feadh thart ar thrí nóiméad. Ní thairbheann roinnt stíleanna meáchan agus salainn as an teocht ard agus an t-am cócaireachta níos faide a theastaíonn.

Ní bhíonn an t-ábhar stáirse céanna ag na brainsí malartacha, mar sin ní dhéanann siad go léir ionaid iomchuí le haghaidh plúr cruithneachta mar thiúsóir sreabhach. Is cosúil go dtéann plúr ríse milis i bhfeidhm go leanúnach i gcónaí le plúr cruithneachta mar thiúsóir ualaithe, áfach.

Tiúsóir Gravy Cornstarch

Tabharfaidh cois na coise isteach i sreabhadh níos éadroime, níos tréshoilseach le sciathán snasta. Is minic a bhíonn oidis Sínis agus hÁise eile ag brath air chun súile a thiomsú.

Úsáid a bhaint as cornstarch mar thiúsóir sreabhach, tús a chur le stiodar páirteanna comhionanna agus uisce fuar a chosc, ag bogadh go dtí go bhfeiceann sé go hiomlán.

Ansin é a ionchorprú go mall isteach sna triompaí uile, ag brath go leanúnach. Casann Cornstarch lumpy i leacht te, mar sin ná scipeáil an céim sciodair, agus bí cinnte go gcuirfí é go mall agus tú ag fás go hiomlán chun na triomadóirí a chomhtháthú.

Is féidir leis an blas stáirse a chaitheamh mura rud é go ndéanann tú cócaireacht uirthi le fada go leor, agus cuir an snámhán isteach ar feadh nóiméad nó dhó tar éis duit an sciodair a chur leis.

Bí cúramach gan é a tharraingt siar, áfach, rud a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le dul chun cinn. Bain sreabhach arbhar-thimpeallachta ón teas sula gcuireann tú comhábhair aigéadacha. Bíonn spúnóg bhoird amháin de chrainn arbhair 1 1/2 go 2 cupán de tiúchan.

Tiúsóir Graifíse Arrowroot

Tabharann ​​an t-iasc ar ais go tapa, trédhearcach le uigeacht éadrom. Ní gá cócaireacht a bhaint as an stáirse beagnach gan bhlas le blas amh a bhaint. Déanann sé rogha iontach do shúile ag baint úsáide as uibheacha nó comhábhair eile nár chóir iad a bhruite ó thiteann sé faoi bhun an fhiuchphointe.

Ní ghlacann gravy atá tiús le saighead go maith, áfach, agus ní féidir leat é a athéadú. Ba chóir duit do shnáithín a chríochnú le sciodar arrowroot nach mó ná 10 nóiméad sula ndéanann tú an béile a sheirbheáil. Tá teas ard leathnaithe agus corraitheach bríomhar ag neamhní airíonna tiúsacha arrowroot; má thógann do gravy go tobann soupy, tá tú imithe i bhfad ró. Úsáid 2 1/2 spúnóg saighdiúir in aghaidh an cupáin amháin de leacht fuar le haghaidh anlann meánach tiubh.

Is féidir leis an Leabhar Comhlánaigh Sauces cabhrú leat scuabadh ar do chuid saucier (téarma cistine bialann mhaisiúil don chef atá freagrach as na salainn) níos mó.