Vineagán Ríse - Tá fínéagar rís na Síne níos lú ná níos lú aigéadach ná fínéagar rialta (mar atá fínéagair na Seapáine). Tá trí chineál bunúsach ann - dubh, dearg agus bán - chomh maith le fínéagraí dubh milsithe. Tá an éagsúlacht dhubh cosúil le fínéagar balsamhach, agus tá blas milis, gleoite fós ag fínéagar dearg. Is é aigéadacht agus blas fínéagar bán an ceann is gaire do fhínéagar rialta. Níl rialacha crua ar bith ann, ach moltar fínéagar dubh le haghaidh miasa braite agus mar anlann dipping, is fearr le fíonéagar dearg le haghaidh anraithí, noodle agus miasa bia mara, agus fínéagar bán le haghaidh miasa milis agus searbh agus le haghaidh picilte.
In oidis, is é fíneé ríse uaireanta a dtugtar "fínéagar fíon ríse".
Brandaí Molta : Dubh - Vinegar Chinkiang Óir Pluma, Dearg - Kún Chun nó Droichead Pearl River, Bán - Droichead Abhainn na Pearl
Recipes:
Fíon Rís - Is é an fíon ríse a bhfuil a dtugtar go comhfhreagrach mar "fíon buí" ná leacht saibhir blaistithe le hábhar alcóil sách íseal a dhéantar as rís nó muiléad coipthe glutinous. Daoine fásta ar feadh deich mbliana nó níos mó, úsáidtear fíon rís le linn ól agus cócaireacht. Ó am ársa, tháinig na fíonta ríse is fearr agus is cáiliúla as Shaoxing sa chúige Zhejiang sa tSín. (Mura féidir leat 'fíon ríse' a liostaítear i rannóg na gcomhábhar de leabhar cócaireachta na Síne, déan iarracht seiceáil faoi "S"). Is féidir fíon Rice a fháil ag margaí na hÁise. Déan stiúradh soiléir ar na cinn atá marcáilte mar "deochra ríse cócaireachta" nó "fíon le haghaidh cócaireachta," toisc nach bhfuil blas milis fíona ríse barántúla acu. Má tá ionadaí de dhíth ort, tá seire pale tirim inghlactha, agus is fearr leat ar mhaithe le fíon ríse Seapánach nó ar fhíonta cócaireachta eile.
Sa bhaile, déan an fíon ríse a stóráil ag teocht an tseomra, agus b'fhearr as an solas.
Téigh ar ais chuig an Foclóir Cócaireachta na hÁise, innéacs atá ag fás i gcónaí ar chomhábhair na hÁise agus téarmaí cócaireachta, ó Abalone to Wood Ears.