Faigh amach na Cosúlachtaí agus na Difríochtaí idir na Dhá Chéile
Tá na cosúlachtaí idir chóireálacha Creole agus Cajun mar gheall ar oidhreacht na Fraince sa dá chultúr, chomh maith leis na comhábhair nua a chuir na Creoles agus na Cajuns teicnící cócaireachta na Fraince i bhfeidhm. Tá fréamhacha cócaireachta sa dá Fhrainc ag an dá chineál cócaireachta, agus iad mar aidhm acu go dtí an Spáinn, an Afraic agus i Meiriceá Dúchasach, agus go dtí na hIndiacha Thiar, an Ghearmáin, Éire agus an Iodáil. Bíonn an dá chultúr a mbia an-dáiríre agus is breá leo cócaireacht, ithe agus siamsaíocht a dhéanamh.
Deirtear go gcruthóidh Creole teaghlach amháin le trí sicín agus fothaíonn Cajun trí theaghlach le cearc amháin. Tá difríocht mhór eile idir bia Creole agus Cajun sa chineál roux a úsáidtear mar bhunús do na sailíní clasaiceach, na géar, anraithí, agus go leor miasa saibhir eile. Déantar roux Creole tipiciúil a dhéanamh as im agus plúr (mar atá sa Fhrainc), agus déantar roux Cajun a dhéanamh de ghnáth le lard nó ola agus plúr. Tá sé seo i bpáirt mar gheall ar an easpa táirgí déiríochta i réimsí áirithe de Acadiana (Acadia + Louisiana) nuair a bhí ealaín Cajun á fhorbairt. B'fhéidir gurb é Gumbo mhias sínithe an dá chóireáil. Tá bonn trátaí ag gumbo Creole agus tá sé níos mó de anraith, agus tá bonn roux ag guma Cajun agus tá sé níos mó de stew.
Is é an difríocht chultúrtha idir an dá mhodh cócaireachta ná go raibh rochtain ag Creoles ar mhargaí áitiúla agus ar sheirbhísigh chun cócaireacht a dhéanamh ar a gcuid bia agus go raibh Cajuns ina gcónaí den chuid is mó den talamh, faoi réir eilimintí na séasúir, agus béilí cócaireachta i gceann amháin pota mór.
- Creole: Tagraíonn an chrioll don bhun-Eorpach - go háirithe na Fraince agus na Spáinne - socraitheoirí New Orleans. Den chuid is mó a bhí siad ó theaghlaigh saibhir agus tugadh nó cuireadh chuig príomhchócaire ó Mhaidrid, i bPáras, agus i gceannlitreacha Eorpacha eile.
- Comhábhair: Bhí cuid mhaith de na comhábhair nach raibh an príomhchócaire Eorpach a úsáidtear de ghnáth i gcuid cócaireachta ar fáil go háitiúil. D'iarr an Gobharnóir Bienville, a bhí eagla go gcaillfí na cónaitheoirí nua, a chócaireacht phearsanta chun na daoine Creole agus a gcócairí a mhúineadh conas na comhábhair dhúchasacha a úsáid agus a scileanna agus a teicnící a roinnt leo.
Dá bhrí sin, d'aimsigh na Creoles agus a gcuid cócairí an sliogéisc, an píopaí, agus na cineálacha eile bia mara atá ar fáil i Louisiana. Cuireadh feoil dúchasacha agus cluiche, agus táirgeadh neamhchoitianta, lena n-áirítear mirlitons agus cushaw, cána siúcra, agus pecans, in oiriúint ansin do mhodhanna cócaireachta na hEorpa ar an gcócaire Creole.
- Séasúir: Chuidigh leideanna agus comhábhair séasúrach ó na hIndiachas dúchais, agus sa chóstairí sa Mhuir Chairib agus san Afraic breith a thabhairt ar chócaireacht na Creole. Afracáin a tugadh isteach okra; na Spáinne, spíosraí agus piobair dearga; na Gearmánaigh, piobar dubh, agus mustaird; na hÉireann, prátaí. Ina theannta sin, tháinig púdar comhaid ó na hIndia Choctaw; uile-spéice agus piobair ó na hIaránaigh Thiar; agus gairleog agus trátaí ó na hIodáiligh.
- Stíl Cócaireachta: Is é Cócaireacht na Creole cócaireacht na cathrach: scagtha, íogair agus sólásach, a d'fhorbair agus a d'ullmhaigh seirbhíseach. Tá béim níos mó ar uachtar, im, bia mara (cé nach sliogéisc), trátaí, luibheanna agus gairleog, agus úsáid níos lú piobar cayenne agus púdar comhaid ná mar atá i cócaireacht Cajun, ina dtiocfaidh salainn saibhir, bisques íon galánta agus dian-am anraithí, miasa brunch, agus milseoga.
- Cajun Tír: Tá an chuid thiar theas de Louisiana uathúil dó féin. Is limistéar é Acadiana ina bhfuil dhá pháirc is fiche (contae) i dTuaisceart na Louisiana. Is iad daoine Cajun atá, go teicniúil, sliocht na nAcadóirí a dhíbirt as Acadia, ar a dtugtar Nova Scotia anois, i 1755. Is é an teach nua a bhí acu in Acadiana i dtéarmaí a bheith ina suíomh talúntais atá daonra ag Caitliceach, Ba chóir do dhaoine a labhraíonn na Fraince, na Cajuns a choigeartú le tír-raon anaithnid swamps, bayous, agus prairies a chuir i láthair roinnt foirmeacha coimhthíocha feola, cluiche, iasc, táirgeadh agus gráin.
- Comhábhair: Chuir na Cajuns a gcuid teicnící cócaireachta na Fraince i bhfeidhm ar na comhábhair nua seo, agus mar thoradh air sin aithnítear agus measfar iad mar chuid de na cócaireachta réigiúnacha is fearr i Meiriceá, chomh maith le ceann de na cuisíní is mó ar domhan. Tá leaganacha de miasa Cajun ar bhiachláir bialann ar fud na tíre, ó bhrú suas go cromáin agus trendy do bhunaithe bia mear. Ar an drochuair, níor léirigh go leor de na bialanna seo bia Cajun trí úsáid a bhaint as a gcuid míreanna caighdeánacha agus iad gan a bheith ró-spleáchasach, rud a fhágann go bhfuil an bia gan teas, agus é ag glaoch air "Cajun".
- Séasúir: Ní mór go leor le bia agus cultúr Cajun a dhéanamh leis na himeachtaí mais sna fiche bliain anuas a chuireann cócaireacht Cajun ar fáil mar fhéachann te, agus daoine Cajun mar bhia piobaráin a itheann, caricatures swing beoir féin. Is gné amháin de phócaireacht Cajun é piobar agus spíosraí agus níl an ceann is tábhachtaí ag sin.
- Stíl Cócaireachta: Chuaigh Cajuns i dTuaisceart na hIaruaisceart le caomhnú a gcuid nósanna, traidisiúin agus creidimh i dtéarmaí stíl mhaireachtála, teanga agus cócaireachta. Thug an tsochaí faoi deara iad le linn an borradh ola i lár na 1900idí, rud a thug go leor turais amach (neamh-Cajuns) isteach sa cheantar. Thosaigh na cónaitheoirí nua seo ar na cócairí Cajun atá dírithe ar bhia, a bhfuil a saol agus a socrú, go mór, maidir le hullmhú, roinnt agus taitneamh a bhaint as bia. Thosaigh an focal a scaipeadh.
Níos mó Maidir le Cajun Classic agus Miasa Creole