Foghlaim an Eolaíocht a Chúl Taobh A Spice
B'fhéidir go bhfuil tú ag dul isteach i madra te ach amháin le buaic le spíosra ón mustaird órga sin ar an mbarr agus an t-iontas, "Whoa, cén áit a tháinig an teas sin?" Níl sé mar thoradh ar aon spíosra breise ach ó na síolta mustaird. Mar a tharlaíonn sé, áfach, nach bhfuil síolta mustaird te ná pungent ar chor ar bith - go dtí go bhfuil siad scáinte nó talamh agus measctha le leacht fuar.
An Eolaíocht Ar Chúl na Spice
Go bunúsach tá meascán de shíolta mustaird agus leachtach i mustard.
Tá cumaisc ar a dtugtar sinigrin ar shíolta mustard a bhfuil glucosinolate (comhpháirt nádúrtha de ghléasraí pungent áirithe cosúil le mustaird, capaill, agus cabáiste). Aon uair a briseadh sinigrin, scaoiltear an myrosinase einsím, ag cruthú ola mustaird. Casann an ola seo an teas nuair a bhíonn cealla na síolta briste agus measctha le huisce fuar. Tharlaíonn an meascán seo in ola mustaird a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le dó nó a dhiúltú nuair a thagann sé i dteagmháil leis an gcraiceann, agus mar sin déan cúramach nuair a dhéantar do mustaird féin a dhéanamh.
Sroicheann an meascán de shíolta agus uisce a bhuaic i dtine agus blas thart ar 15 nóiméad tar éis é a mheascadh agus laghdóidh sé go tapa ón bpointe sin. Cuirtear gné aigéadach le mustaird ullmhaithe chun moill a chur leis nó an meath seo a stopadh. Mar sin féin, is minic a dhéanann an gníomhaire aigéadach blas fíor an mustaird. Cuireann teocht te bac ar chumas agus blas mustaird freisin, mar sin déan cinnte nach bhfuil an leacht a mheascadh gan teas.
White vs. Síolta Mustard Dubh agus Brown
Is é an éagsúlacht síol mustaird bán ach te agus tangy leis an teanga, agus tá na cineálacha dubha agus donn ag teastáil agus ag teannadh suas go dtí an srón, na súile agus an forehead. Tá blas agus pungency níos déine, níos faide ná an bán, ag an dá cheann deireanach. Sin é an fáth a dhéantar an mustaird buí éadrom ó na síolta bán agus na mustóga níos láidre ó shíolta níos dorcha.
Coitianta Mustard's
Is éard atá i mustard an dara spíosra is mó a úsáidtear sna Stáit Aontaithe - níl an piobair phiobair (de ghnáth i bhfoirm piobar na talún) níos mó ná a úsáid. Níl aon iontas ann ós rud é go n-oibríonn an mustaird go maith le gach cineál feola, muiceoil, éanlaithe, agus bia mara. Tá an chuid is mó againn ar an eolas maidir le mustaird caighdeánach ullmhaithe buí, ach tá go leor cineálacha iontacha síolta ann agus ní mór toirmeacha ullmhaithe chun triail a bhaint astu.
Ag Foghlaim Tuilleadh faoi Mustard
Tá an oiread sin níos mó le mustaird ná a buidéal buí sínithe. Foghlaim gach rud faoin gcoiscín seo, as a stair chun na buntáistí sláinte a bhaineann leis na cineálacha éagsúla síolta mustaird agus cineálacha mustaird . Cuir leat féin eolas ar conas mustaird a roghnú agus a stóráil chomh maith le leideanna maidir le cócaireacht leis an condiment casta seo.