Ar feadh na mblianta, dúirt gach duine go gcaithfí taobh leac saille. Dúirt an teoiric go gcuirfeadh an caipín saill ar an gcruachán an fheoil sa taise a bhriseadh agus é a choinneáil ó thriomú. Anois, tá go leor daoine a bhuaigh duaiseanna móra airgid i gcomórtais barbequeacha móra leis an taobh saille síos, agus tá daoine eile fós ag sreabhadh a n-briskets gach dhá uair an chloig.
Mar sin, cad é an déileáil? Ar chóir dúinn go léir casadh ar ár n-briskets agus dul taobh saille síos?
Fat Side Up
Pro: Déanann sé ciall foirfe. Cuir brisket 14 punt sa smoker agus tarraing amach 11 punt feola (nó thart faoi) 15 go 20 uair an chloig ina dhiaidh sin. Tá bíogán lán de saille mairteola leáite ann freisin. Má chuirtear an brisket ar an taobh saille suas, déanfaidh an saille leá seo an doirt a dhoirteadh thar agus tríd an brisket , a choinneáil tais.
Con: Ní spúinse é feoil. Sea, glacfaidh sé an taise (smaoineamh ar bhrú ) i méideanna beaga chomh fada agus a bhíonn na himthosca ceart, cosúil le teocht íseal, ábhar salainn, agus an PH ceart. Tá an saille as an caipín leá ag dul go dtí an fheoil a dhoirteadh agus a thriomú as an mbonn. Nighfidh an gníomh seo go leor do chuid spíosraí.
Taobh Saill Dúin
Pro: Is é an t- ardú teasa thar an brisket an príomhfhoinse triomú. Trí úsáid a bhaint as caipín saille an bríseáin mar sciath idir teas dian an tine agus an fheoil íogair, beidh deireadh le brisket níos tairisceana le go leor níos lú de dhromchla a thriomú.
Con: Tá dhá chineál teasa ann i do chaitheamh tobac.
Tá an t-aer téite (dóchasach go tobann) ag teacht timpeall taobh istigh an tobac a chaitheamh agus an chuid is mó den chócaireacht a dhéanamh. Ansin tá an teas radanta ann; Téann teas radanta ar líne dhíreach agus téann sé ar aon rud a dtéann sé isteach.
Triomfaidh teas radach feoil go tapa. Ní cheadaíonn an chuid is mó de na daoine a chaitheann tobac teas radanta a bhuail an brisket.
Tarraingíonn an sreabhadh aer (convection) timpeall an brisket go leor taise, ach oibríonn tobac tríd an aer a shreabhadh timpeall an brisket, agus má thomhaiseann tú an teocht an aeir timpeall an brioscair, gheobhaidh tú an-chomhsheasmhach ionas go mbeidh te ar an mbarr mar atá ar bun.
Brisket Flipping
Pro: Trí bhriseadh an bhreiseáin thar gach cúpla uair an chloig (de ghnáth dhá), agus is féidir leat an chuid is fearr den dá shaol a fháil. Is é an bónas breise ná go mbeidh deis ag an taobh a chailltear as an teas roinnt taise a shocrú agus a athshlánú. Ní bhfaighidh tú taobh amháin dhá thriomú amach agus beidh an caipín saille leá sásta ag leathnú an t-am cócaireachta iomlán.
Con: Gach uair a shreapann tú do bhreiseán, tá tú ag scaipeadh go leor taise comhcheangailte. Tá brú ag baint leat freisin ar an bhfeoil, rud a fhágann go dtéann an taise amach. Sin é an fáth go gcaithfidh tú a bhrú ag gach cas, chun cúiteamh a dhéanamh ar an taise a cailleadh. Mura ndearna tú smeach ar an bríscún ach ní raibh tú ag éascú, gheobhaidh tú brisket tais i bhfad níos mó.
Conclúid
Mar sin, cad é an fhírinne? Má chócair tú cúpla brioscaí, tabharfaidh tú faoi deara go bhfaigheann an chuid den brisket is gaire don teas triomadóir. Ar ndóigh, ní oibríonn gach duine a chaitheann tobac ar an mbealach céanna. Má tá do theas díreach faoi bhun an brisket, cabhróidh sé ansin an saille a chaitheamh leis an bhfeoil a chosaint ón teas.
Mar sin féin, cuireann saill leáchta taise ar fheoil, mar sin má tá smoker fritháireamh agat, b'fhéidir go gcoimeádfadh tú an saille suas, ach ní mór duit an brisket a rothlú ionas nach mbeidh an taobh amháin is gaire don tine an t-am ar fad.
Laghdaíonn do chiorcán nochtadh an fheoil le teas fiú. Tá aerphreabhadh taobh istigh d'aon chaitheamh tobac míchothrom agus ligeann an brísket suí ann i suíomh amháin, cuirfidh an t-am ar fad faoi deara go ndéanfar cuid de a thriomú ach mar gheall ar an míchothromacht seo. Go hidéalach, smeach agus rothlú do bhróicéid uair amháin ar a laghad le linn na cócaireachta. Má theastaíonn an saill uait chun an fheoil a sciúradh ón tine, ansin fág an taobh saill é don chuid is mó den am.
Rialacha le haghaidh brisket tais :
- Tosaigh le brisket dea-marmair le sraith tanaí saille (caipín)
- Coinnigh saille ar an brisket
- Coinnigh an saille idir an fheoil agus an tine a oiread agus is féidir leat
- Téigh go minic le dea- mop brisket
- Smeach agus rothlú do bhróicéid uair amháin ar a laghad le linn an chaitheamh tobac chun an nochtadh teasa a fháil amach fiú
- Coinnigh an teas sa chaitheamh tobac íseal (faoi 250 céim F.)
- Clúdaigh an bríscéal le scragall agus lig dó an chuid eile a chur ar a laghad 30 nóiméad roimh an snoíodóireacht
- Cleachtadh, turgnamh agus foghlaim