Is é an Smoke a dhéanann sé Barbecue
Fada sular bhog Sam Houston go Texas, coisceódh Cowboys Mheicsiceo ceann tarbh mór i gclós faoi thalamh. D'iarr siad seo Barbacoa de Cabeza. D'fhan sé ina mhias coitianta do na bóbaigh ar an tiomáint eallaigh go dtí go ndearna inimircigh na Gearmáine i Texas cinneadh go raibh brains agus leanna milse ró-mhaith le dramhaíl i gcill sa talamh. Thosaigh siad ag baint úsáide as Brisket (gearrtha caitheadh de ghnáth) i Texas Barbecue. Fuair siad amach go raibh an-íogair ann go bruite.
Is í an bealach cuí chun brisket cócaireachta íseal agus mall, le go leor deataigh, rub milis nó spicy, agus anlann blasta. Ar fud Texas agus i bhfad an mheán-iarthair, rachaidh an t-oideas seo le haghaidh brisket .
An Trealamh Ceart
Chun an t-oideas seo a leanúint ní mór an trealamh ceart. Ní mór duit smoker a bheith agat. Cén cineál smoker (nó poll mar a thagraíonn na Texans i gcoitinne leo) atá suas duitse. Is féidir leat an teach a mhorgáiste nó dul saor. Cibé rud a úsáideann tú ní mór duit do threalamh a fháil agus tá a fhios agat conas teocht seasta a choinneáil ar feadh 10 agus 15 uair an chloig.
Leis an brisket ullmhaithe is gá duit an smoker réidh a fháil. Beidh tú ag iarraidh dóiteáin de thart ar 200 céim F go 230 céim F (95 céim go 110 céim C). Ag an teocht seo, is féidir leat a bheith ag súil go mbeidh an t-am cócaireachta thart ar 1 1/2 uair an chloig in aghaidh na punt. Déan an mata roimh an am ionas go mbeidh a fhios agat cé chomh fada is a bheidh ort an tine a choinneáil. Ag an raon teochta seo, déanfaidh an collagen sa fheoil a bhriseadh síos go héasca agus déanfaidh sé an fheoil tairisceana agus blasta.
Nuair a bheidh an áit réidh ag an tobac ar an taobh saille brisket suas (léigh: Brisket - Cén Taobh Suas? ) I lár an chliabhán cócaireachta. Má tá tú ag caitheamh tobac uisce, is féidir leat an taobh saille a fhágáil suas an t-am ar fad. Le smoker fritháireamh, beidh tú ag iarraidh é a thosú tar éis cúpla uair an chloig chun an bun a choinneáil ó thriomú amach.
Beidh ort freisin é a bhrú nó a mhopáil gach uair an chloig chun an taise dromchla a choinneáil. Is féidir le brisket a thriomú fiú le caipín maith saille agus ullmhaigh sé é a mhopáil más gá, nó más mian leat. Má tá tú ag úsáid caitheamh tobac cothrománach fritháireamh, is féidir leat uisce a chur leis an seomra tobac chun cuidiú leis an taise a choinneáil suas.
Mar gheall ar an bhfadhb a thriomú, má tá tú ag pleanáil ag dul an-íseal agus mall, d'fhéadfá triail a bhaint as an brisket tar éis na chéad 5-6 uair an chloig. Cé go bhfuil daoine ag rá go dtéann siad 20 uair an chloig go dtí an deataigh, faigheann daoine an chuid is mó go dtéann an fheoil chun cinn. Cuidíonn Mopping, ach uaireanta ní mór duit ach an chéim bhreise a bhaineann leis an bríscéal i scragall a thrasnú chun é a chríochnú. Tá sé tábhachtach go gcoimeádann tú súil mhaith air chun a chinntiú go bhfuil sé ag taisteal. Chuala mé go ndearna daoine áirithe gearán a dhéanamh go bhféadfadh an fheoil a bheith ró-íogair tar éis thart ar 8 go 10 uair an chloig. Más mian leat blas níos lú deataigh ansin tá cúis eile agat chun an bríscéad a fhilleadh i scragall .
Teocht
Is é an teocht ginearálta a bhfuil sé mar aidhm aige ná thart ar 180 céim F (80 céim C). Ba mhaith leat é sin a thomhas le teirmiméadar feola maith sa chuid is déine den fheoil a bheith cúramach chun é a choinneáil ar shiúl ón saille. Nuair a shroich tú an teocht seo tá an brisket déanta.
Go deimhin, leanfaidh teocht na feola ar aghaidh ag tógáil sula ndéanfaidh tú é a shealbhú. Is féidir leat leanúint ar aghaidh ag caitheamh an brisket go dtí go sroicheann sé 195 céim F (90 céim C) Leanfaidh roinnt daoine ar aghaidh ag caitheamh tobac, rud a fhágann go dtéann an tine ar ais go beag agus go bhfuil sé an-chúramach é a sheachaint.
Timfhilleadh
Maidir leis an timfhilleadh, tá a lán daoine tar éis a rá go bhféadfadh tú an Brísket a chur san oigheann ag 220 céim F (105 céim C) agus é a chríochnú ansin. Tar éis an tsaoil, tá rialú teochta níos fearr agat sa mheán oigheann ná mar a dhéanann tú i smoker. Scorraitheoirí ag cur an smaoineamh ar an oigheann a úsáid. Is é an chúis atá leis an timfhilleadh ná an taisín Brisket a choinneáil. Ach má tá ciseal maith saill agat, ní bhíonn do theocht ró-ard agus go gcoinníonn tú dea-uisce sa chaitheamh tobac níor cheart go mbeadh aon deacracht agat leis an fheoil a thriomú amach.
Snoíodóireacht
Nuair a dhéantar an brisket, bain a bhaint as an smoker agus lig dó seasamh thart ar 10 go 15 nóiméad. Ansin carve. Tá rud éigin ealaíne ann chun snoíodóireacht a dhéanamh suas. Tá sé seo toisc go bhfuil an grán ag rith i dtreonna difriúla idir an pointe agus an árasán le briseadh iomlán. Leag an briosc, taobh saille síos agus an pointe a shruthlú. Má fhéachann tú ar an líne gráin agus saill ba chóir duit a bheith in ann é a fheiceáil go soiléir. Tarraing na sraitheanna saill atá fágtha amach ansin, cuir an pointe ar an árasán agus snoiceann sé trasna gráin i stiallacha tanaí, fada, faoi thiús peann luaidhe. Ba chóir duit píosaí fada dronuilleogacha a fháil.