Is é Bouillabaisse le fada ar cheann de na miasa clasaiceach clasaiceach is eol. Tá sé níos mó ná mar a thagann sé go minic le hábhar. Baineann an mhias saibhir le hiasc úr agus bia mara leis an meascán clasaiceach a bhfuil cógaire, iasc scorpion, bass fharraige, fíonghuibhe, monkfish, ochtóp, portán, gliomach spáinneach , agus iasc iascaireachta, i measc go leor cineálacha eile bia mara.
Is é Marseille an teach aitheanta chun an mhias cáiliúil, cé gur féidir é a fháil in áiteanna eile, ar mhaithe le barántúla agus is fearr, ansin caithfidh tú dul ar aghaidh chuig an Deisceart.
Is é an t-oideas bouillabaisse seo ná an t-oideas heirloom a thugann 150 bliain d'aois do sinsear i ndeisceart na Fraince. Is é seo an Marseille bouillabaisse bunaidh, iascairí stíleanna bia mara simplí a rinneadh lena n-iasc neamhshuite. Rinneadh go leor breisithe le leaganacha eile thar na blianta, de réir mar a bhí cultúir idirghníomhaithe agus comhábhair coimhthíocha ar fáil go forleathan. Tá an bouillabaisse seo, ar an láimh eile, síochánta ina simplíocht.
Cad is gá duit
- 2 oinniúin mhóra, mionghearrtha
- 1/2 ola olóige cupán, roinnte
- 4 trátaí, mionghearrtha
- 1 mór
- garni bouquet
- 4 clóibh garlic, brúite
- 1 zest oráiste stiall mór (roghnach, ní sa chosc bunaidh)
- 1 cuisleón
- snáitheanna crócha (roghnach, ní in oideas bunaidh)
- Prátaí 1 1/2 punt, ciúbach
- 12 punt iasc úr measctha, glanadh agus ullmhaithe
- Salt, a bhlaiseadh
- Piobar dubh úr, chun blas a chur air
- Baguette crusty úra, slisnithe agus tostáilte
- Rouille sauce nó
- aioli , le haghaidh garnish
Conas é a dhéanamh
- I socrú mór stocphóta thar teas meán-íseal, cócaigh na oinniúin in 1/4 cupán den ola olóige go dtí go dtéann siad trédhearcach agus tairisceana, ag tabhairt aire speisialta chun a chinntiú nach n-éireoidh siad.
- Cuir na trátaí mionghearrtha, an garni bouquet, an garlic, an zest, an choir agus na prátaí leis an bpota. Séasúir go fiallaíonn na glasraí le salann mara agus piobar. Ná bíodh eagla ort go séasúr go fial, is féidir leis an iasc é a ghlacadh. Cuirfidh an salann an blas amach.
- Sraith an bia mara ullmhaithe thar na glasraí. Déan an bia mara a dhíscaoileadh leis an ola olóige atá fágtha agus lig sé don chuid eile é ar feadh 10 nóiméad.
- Doirt go leor uisce fiuchphointe nó an-te thar na glasraí agus an bhia mara chun na comhábhair go léir a chlúdach. Tabhair an stew le boil rollta iomlán ar feadh 15 nóiméad. Cas an teas agus lig an t-anraith ar feadh 5 nóiméad.
- Cuir na slices baguette tósta ar bun na babhlaí anraith agus cuir an bouillabaisse thar an t-arán. Freastal ar an rouille anlann agus / nó aioli ar an taobh nó cuir spúnóg de cheachtar agus cuir isteach san anraith, ach déan é seo ach amháin má tá tú cinnte gur mhaith leat iad i ndáiríre, is féidir iad a bheith ró-láidir uaireanta i gcás paletéid níos lú.
- I gceantair áirithe, d'ithefaí an brat an chéad uair, a dhoirteadh thar an t-arán tósta, ansin an t-iasc agus an bia mara ina dhiaidh sin. Tá an dá bhealach sobhlasta.
- Déanann an t-oideas traidisiúnta bouillabaisse seo 10 seirbhís fial.
Nuashonraithe ag Elaine Lemm Márta 2017.