An ndearna tú beoir ar bith riamh nó nach raibh tú ag ól ó bhuidéal agus gur thug tú faoi deara ciseal scamallach de rudaí bán i mbun an bhuidéil? Tá roinnt teoiricí corr ag snámh thart ar na rudaí sin, agus níl an chuid is mó díobh fíor. Seo an scéal fíor.
Giosta, Gan Cruithneacht
D'fhéadfá a thabhairt faoi deara gur dealraitheach go minic leis an gciseal mistéireach scamallach le beoir cruithneachta, rud a chuireann roinnt teoiricí ar fáil go bhfuil an t-ábhar cruithneachta curtha leis an mbeoir "le haghaidh blas." Go deimhin, ní cruithneacht é; tá sé cealla giosta marbh nó díomhaoin, agus tá siad ceaptha a bheith ann.
I gcás roinnt stíleanna cruithneachta beorach, déanann na cealla giosta seo an blas a fheabhsú go deimhin, ach is é sin ach éifeacht taobh sona dá bhfíorchuspóir: carbónú.
Carbonation-Forced and Natural
Tá dhá bhealach ann le beoir carbónáitithe . Is é an chéad cheann trí mheán modh ar a dtugtar carbónú éigean. Seo é an áit a ndéantar méid tomhais de ghás dé-ocsaíd charbóin, nó CO2, a chaidéalú i gcoimeádán séalaithe atá lán de bheoir fhuar, cothrom. Tá níos mó gáis ná is féidir leis an gcoimeádán a fheistiú i ndáiríre a phumpáil, ag cruthú brú. Le himeacht ama, ionsaíonn an beoir an chuid is mó den ghás agus bíonn sé carbónáitithe. Is é seo an chaoi a leanann beoir agus deochanna carbónáitithe eile fós ar bubbly fiú amháin tar éis an brú a scaoileadh tosaigh nuair a osclaítear a gcoimeádáin.
Tugtar coipeadh nádúrtha ar an mbealach eile chun beoir carbónáitithe. Baineann sé seo le méid beag siúcra a chur leis an mbeoir roimh é a phacáistiú i mbuidéil. Sa chás seo, itheann an giosta a fhanann ar fionraí sa leacht an siúcra, á choipeadh i alcól agus CO2.
Is beag an méid alcóil a tháirgtear le linn an choipeála tánaisteach seo, cé go bhfuil an CO2 a tháirgtear ach go leor chun an beoir a charbónú.
Mar is amhlaidh leis an modh carbóinú éigean, is é an CO2 a tháirgtear trí choipeadh nádúrtha níos mó ná an gcoimeádán (is féidir leis an mbotel, sa chás seo) a shealbhú, mar sin tá sé de dhualgas ar an beoir é a ionsú.
Ós rud é go bhfuil an siúcra á choipeadh, tá an giosta ag atáirgeadh freisin, ansin déanann sé bás nó téann sé ag sileadh go bun an bhuidéil, ag cruthú an tsraith bhia.
An mbaineann an Giosta leis an Flavor?
I bhformhór na gcásanna, ní bhíonn éifeacht an-bheag ar na blas cealla giosta atá marbh nó a bhíonn ag bun ar do bhuidéal beoir ar bhlas an bheoir. Is minic a dhéanann giosta an beorach a bheith le feiceáil níos gile, go háirithe nuair a dhéantar é a dhoirteadh i gloine soiléir, ach tá sé mar gheall air. Mar sin féin, le roinnt stíleanna beoir cruithneachta , cuireann an giosta le blas an bheoir, rud a fhágann go bhfuil sé beagán spicer. Déantar an blastán seo a neartú má tá an giosta measctha leis an mbeoir agus é á dhoirteadh. Is sampla tóir air seo an beoir cruithneachta stíl na Gearmáine hefeweizen .
Prótacal Cuairte
Ós rud é go bhfuil an giosta iarmharach i mbun do bhuidéil neamhdhíobhálach chun deoch agus féadfaidh sé nó sí difear a dhéanamh le blas an bheoir, tá an cinneadh chun an giosta i do ghloine a dhoirteadh go hiomlán suas leat. Molaíonn go leor breacairí de bheoir coipeadh nádúrtha an beoir a dhoirteadh go mall agus go seasta chun cur isteach ar an gciseal giosta a íoslaghdú. Tugann siad le fios freisin stop a chur leis an Doirt sula mbeidh an buidéal go hiomlán folamh chun an chuid is mó den chiseal giosta a bheith taobh istigh den bhuidéal.
I go leor cásanna, is fearr leis na giorraithe go bhfuil beoir soiléir, seachas scamall agat. Ar an láimh eile, ní mór go mbeadh hefeweizen agus roinnt beoir cruithneachta eile scamallach, ionas gur féidir leat an chuid is mó den ghiosta a dhoirteadh de réir mar a deir do blas.