Cé nach bhféadfadh feolais agus feoil speisialtachta a bheith céim ard ar liosta na ndaoine is fearr de na bianna, is é an mias Mharacó traidisiúnta ar a dtugtar hergma ná gurb é an bia is fearr leat go leor. Anseo, tá císteanna, caora cruithneachta, agus rísíní á n-stewed ina anlann dea-séasúrach le kour3ine , gearrtha feoil uaireanta dá ngairtear trotters sa Bhéarla. Cuimsíonn sé an t-eascann agus an chuid is ísle de na cosa lao nó uan; is féidir cosa gabhar a úsáid freisin.
Cad is gá duit
- 2 cosa laonna, gearrtha i bpíosaí (nó 8 troigh uan)
- 2 oinniúin mhóra, mionghearrtha
- 1 oinniún mór, slisnithe
- 6 go 8 clóibh de
- gairleog , mínithe mionghearrtha
- 2 nó 3 phíosa beag (2 go 3 ") de bhata cainéil
- 4 spúnóg salann
- 3 spúnóg talamh ginger
- 2 spúnóg piobar dubh
- 1 1/2 spúnóg paprika
- 1 cuibhéal cuisíní
- 1 cuisleón
- snáitheanna cró , crumbled
- 1 cuisleón
- turmeric
- 1 cuisleón
- smite , nó a bhlaiseadh
- 1/2 ola olóige cupán
- ----------------------------------------------
- Cupán 3/4 (125 g) sicíní triomaithe
- 1 1/2 cupán arbhar cruithneachta (caora cruithneachta)
- 1/4 cupán rísíní órga nó dorcha órga
Conas é a dhéanamh
- An oíche roimh, cuir na císteanna triomaithe i méid fuar uisce fuar.
- Nuair a bheidh sé réidh le hullmhúcháin cócaireachta a thosú, cuirfear na rísíní agus na heithne cruithneachta ar leataobh chun babhlaí ar leith d'uisce fuar a mhúscailt.
- Nigh agus glan na cosa go cúramach. Is féidir na cluaisíní a scriosadh. I Maracó, déanfar na cosa a charred thar rónta chun an fionnaidh a bhaint, ach d'fhéadfadh go mbeadh gá le cuid d'iarsmaí dóite a scriosadh. Chomh maith leis sin, bain aon blúirí cnámh scaoilte. Nigh na cosa am deiridh trí thumadh iad in uisce.
- Cuir na cosa ar chócaireán brú domhain nó ar phota trom-bhrú chomh maith leis na oinniúin, an gairleog, an spíosraí, an sminn agus an ola. Cuir uisce leordhóthanach chun teacht go dtí barr na feola, a chlúdach, agus cuir le suanbhruith.
- Déan an fheoil a chócaireacht ar feadh 1 1/2 uair an chloig le brú meánach (nó 3 uair an chloig má tá sé ag plé i bpota traidisiúnta) . Cruthaigh agus blas ar salann, ag cur níos mó más mian leat.
- Déan na císteanna a dhraenáil agus iad a chur go díreach leis an bpota. Draenáil na haithne cruithneachta, cuir isteach iad agus ceangail iad i bpíosa cheesecloth, agus cuir iad leis an bpota chomh maith. (Tabhair faoi deara: Mura bhfuil ceescloth agat, is féidir an cruithneacht a chur go díreach leis an bpota. Is é buntáiste an cheesecloth gur féidir leat cur i láthair níos fearr a chruthú ag am a sheirbheáil.)
- Clúdaigh agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht le brú mheán-íseal le haghaidh 2 1/2 uair eile (nó suanbhruith i bpota traidisiúnta ar feadh 5 uair an chloig - seiceáil ar leibhéal na leachtanna ó am go ham) , go dtí go bhfuil an cruithneacht tairisceana. Beidh ort an cheesecloth a aisghabháil chun sméar cruithneachta a sampla le feiceáil an bhfuil sé bruite go dtí do thaitin.
- Drain na rísíní agus cuir iad leis an bpota. Clúdaigh agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht gan brú chun na leachtanna a laghdú go dtí anlann tiubh.
- Chun freastal, déan an fheoil a shocrú i lár platter mór agus scaipeann an anlann, na coilpeanna agus na rísíní ar fud. Déan an cheesecloth agus an cruithneacht a shocrú ar bharr na feola.
- Is é an traidisiún ná babhta a bhailiú agus a ithe go comhchoitianta ón bpláir ag freastal, ag baint úsáide as píosaí aráin Mharacó chun gach rud a chothú suas.
Leideanna oideas:
Is féidir an mhias a dhéanamh roimh ré. Coinneoidh sé ar feadh roinnt laethanta sa chuisneoir nó i roinnt míonna sa reoiteoir.
B'fhéidir gur mhaith leat an chuid sin a dhéanamh nuair a bhíonn sé ag reo, go háirithe mura bhfuil gach duine sa teaghlach ag baint léi.
Tá feoil réasúnta beag ag na cosa agus ag an gcos níos ísle, ach tá tendons, saill agus fíochán nascach timpeall na hailt ag tiús blasta don anlann, agus is é an áit a bhfuil achomharc fíor an mhias seo. Tá am cócaireachta an-fhada ag teastáil, mar sin moltar úsáid cócarán brú . Mar mhalairt air sin, d'fhéadfadh an mhias a bheith go hiondúil ar an lá go léir nó thar oíche.
Coigeartaigh na caora cruithneachta agus na seiceanna cruithneachta le cách an teaghlaigh féin. Is fearr le muiceach císteanna triomaithe a stánaithe i miasa mar seo, agus mar sin pleanáil chun tosaigh ar mhaithe le huisce fuar a chaitheamh thar oíche. Má dhéanann tú chickpeas stánaithe don triomaithe, bí cinnte go gcuirfidh siad iad ag deireadh an chócaireachta ionas go dtéann siad trí theas gan mushy.
Is é an t-am prep thíos a ullmhú i gcócaire brú; ligean go mór níos mó ama má chócaireacht i bpota rialta. Is rogha roghnach é na caora cruithneachta a fhilleadh i gceart, ach cuireann sé ar chumas cur i láthair níos fearr ar an mhias deiridh.
Déan iarracht triailí a ullmhú i do oigheann le cookware traidisiúnta cré: Tangia le Calves nó Lamb Feet .
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 675 |
| Iomlán Saill | 40 g |
| Saill Sháithithe | 11 g |
| Saill neamhsháithithe | 21 g |
| Cholesterol | 86 mg |
| Sóidiam | 1,676 mg |
| Carbaihiodráití | 47 g |
| Snáithín cothaithe | 11 g |
| Próitéin | 37 g |