Tá áthas ar Biryani féachaint agus ithe! Tá ríse fada-ghránfhurantach le feola nó glasraí a cócaráilte i meascán de spíosraí. Béile aon-mhias coimhthíocha a sheirbheáil le súgradh iógart agus salad kachumber.
Baineann an t-oideas biryani seo le feoil gabhar ach is féidir é a dhéanamh le sicín, caoireoil nó glasraí measctha freisin. Lean na treoracha céanna le haghaidh cearc nó caoire má roghnaíonn tú iad a úsáid ina ionad.
Déantar Biryani in árthach mór ar a dtugtar lámh (go bunúsach le pota dhomhain le clúdach nicely fitting). Baineann an chuid dheireanach den phróiseas cócaireachta leis an bpréagán faoi "dum" nó brú. Is féidir leat é seo a dhéanamh tríd an mhias a shealáil (féach conas atá thíos) agus é a chur faoi chochall an bharbeic réamhtheáite nó san oigheann agus é a fhágáil ann ar feadh thart ar 20 nóiméad.
Cad is gá duit
- 2 1/4 punt. (1 kg.) Feola gabhar (úsáid a bhaint as an gcos agus bainne an búistéir chun é a ghearradh i gciorcanna bite)
- 2 tbsp. greamaigh gairleog
- 2 tbsp. ginger greamaigh
- 6 tbsp. lus na gréine, canola nó ola glasraí, roinnte
- 2 oinniúin dearg mór, fíneáil chopáilte
- 30 go 40 duilleoga curaí
- 2 chillíní glasa (roghnach)
- 2 tbsp. púdar coriander
- 1 tbsp. púdar cumín
- 1/2 císte.
- púdar turmeric
- 1 tbsp.
- garam masala
- Salt chun blas a chur air
- 2 cupán uisce te, roinnte
- 1 3/4 oz. (50 g.) Liathróid tamarind
- 3 cupán (700 g.) Rís basmati
- 2 oinniúin mhóra, slisnithe tanaí, le haghaidh garnish
- 2 titeann dathú bia oráiste (roghnach, ach déanann sé an biryani breathnú an-deas)
- 2 titeann dathú glasa glas (roghnach)
Conas é a dhéanamh
- Cuir an fheoil gabhar agus an gairleog agus an ginger pastes i mbabhla mór agus meascán maith a dhéanamh chun an fheoil a chóipeáil leis na caora. Cuir ar leataobh ar feadh 20 nóiméad.
- Cé go bhfuil an fheoil marinating, teas 3 spúnóg bhoird ola cócaireachta i bpota mór, dhomhain nó pan thar teas mheán. Cuir na oinniúin agus an Fry go mionghearrtha go dtí go trédhearcach.
- Cuir na duilleoga curaí agus na gcilíní glasa, má úsáidtear iad, agus cuir Fry ar feadh 1 nóiméad.
- Cuir na spíosraí púdraithe (coriander, cumin, turmeric agus garam masala ) agus salann a bhlaiseadh agus a mheascadh go maith agus cócaireacht ar feadh 2 nó 3 nóiméad. Cruthaigh go minic cosc a chur ar dhó.
- Cuir an fheoil marinithe leis. Corraigh go maith agus go minic agus cócaigh go dtí go bhfuil an fheoil donn.
- Cuir 1 1/2 cupán uisce te a chur, corraigh, clúdaigh agus suanbhruith go dtí go bhfuil feoil tairisceana. Coinnigh seiceáil ag an gcéim seo mar nach mian leat an fheoil a chóireáil agus bog.
- Cé go bhfuil an fheoil cócaireachta, déan an puree tamarind : cuir an tamarind isteach i mbabhla plaisteach nó gloine agus doirt 1/2 cupán uisce te os a chionn. Ceadaigh seasamh le haghaidh 5 go 10 nóiméad. Strain an meascán tamarind agus uisce trí criathar (ná bain úsáid as criathar fíneáil) isteach i mbabhla chun puree tamarind a fháil. Cuir seo leis an gcuraí nuair a bhraitheann tú go bhfuil an fheoil beagnach déanta. Cruthaigh go maith. Nuair a bhíonn an fheoil bruite, é a chur ar leataobh agus an rís a ullmhú.
- Cuir an rís i gcúllach agus nigh faoi uisce reatha go dtí go rachaidh an t-uisce go soiléir. Cuir i bpota mór cócaireachta domhain (b'fhearr le láimhseáil).
- Cuir uisce leordhóthanach chun an rís a chlúdach go hiomlán - 4 orlach ar a laghad thar dhromchla an ríse. Cuir 1 spúnóg salainn (nó le blas). Beir an rís le boil. Cook go dtí beagnach déanta. (Chun a chinneadh nuair a bheidh sé bainte amach ag an gcéim sin, bain roinnt gráin ón bpota agus brúigh idir do ordóg agus an t-imlíne. Ba chóir go mbeadh an rís mar chuid is mó de bhrú ach beidh croí daingean, bíseach aige). curtha i leataobh.
- Téigh 3 spúnóg bhoird de ola i bpanna agus cuir na fionna tanaí slisnithe go dtí go donn caramelized agus órga . Drain agus cuir leataobh ar thuáillí páipéir le húsáid níos déanaí.
- Má tá tú ag baint úsáide as an dathú bia, déan an rís a roinnt ina 3 chuid chomhionanna agus cuir isteach i miasa ar leith. Cuir an dathú bia oráiste le cuid amháin den rís agus don dathú bia glas le cuid eile den rís. Fág an tríú cuid bán. Le gach cuid, déan an rís a mheascadh go dtí go bhfuil na gráin go léir daite. Cuir ar leataobh ar feadh 10 nóiméad agus ansin an trí chuid de ríse a mheascadh le chéile i mbabhla.
- Preheat an oigheann nó an grill go 350 F (180 C) agus mias domhain nó pota a shruthú (a bhfuil clúdach nicely fitting aige). Déan an rís bruite agus an fheoil a shásamh go cothrom (lena snámhán) sa mhias chun dhá shraith de shraitheanna a chur ar a laghad (rís-feola-rís-feola-ríse). Garnish leis na oinniúin caramelized. Clúdaigh an mhias go docht. Mura bhfuil clúdach ag do mhias 2 sraitheanna de scragall alúmanam (taobh shiny den dá shraith atá os comhair an ríse) agus slán a chur ar mhias le sreang bácála. Má tá tú ag baint úsáide as lámh (pota dhomhain le clúdach nicely fitting) a bhfuil achar cothrom, is féidir leat é a shéaladh trí thaos daingean a dhéanamh le plúr agus le huisce agus é a phreasú thar an imeall agus an clúdach láimhe.
- Cuir an mhias in oigheann nó gríl agus cócaigh sé ar feadh 20 nóiméad.
- Múch an oigheann nó an barbeic agus lig don mhias suí san oigheann nó sa bharbeic go dtí go mbeidh tú réidh le hithe - tá sé tábhachtach go n-osclaíonn tú ach amháin nuair atá tú réidh le freastal. Is é an bealach chun freastal ar Biryani ná tochailt go réidh le spúnóg ionas go bhfaighidh tú trí na sraitheanna.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 767 |
| Iomlán Saill | 36 g |
| Saill Sháithithe | 11 g |
| Saill neamhsháithithe | 18 g |
| Cholesterol | 119 mg |
| Sóidiam | 424,593 mg |
| Carbaihiodráití | 71 g |
| Snáithín cothaithe | 4 g |
| Próitéin | 38 g |