Meastar go bhfuil Bechamel ar cheann de na salainn is tábhachtaí de chuid na Fraince ach tá sé ar fáil in oidis ó chultúir eile chomh maith. Is meascán de bhainne, im agus plúr é bechamel agus is féidir é a shéasú le oinniún nó blastáin eile. Cuimsíonn an leagan Gréigis, besamel (sa Ghréigis: μπεσαμέλ, pronounced beh-sah-MEL) go gcuirtear buíocáin uibhe le chéile, rud a thugann dath buí éadrom don anlann bán.
Is é seo an anlann bán bunúsach, meánach-tiubh a úsáidtear i moussaka (mias eggplant layered), pastitsio (pasta bácáilte le feoil talún) agus melitzanes papo ut s akia (bróga beaga eggplant). Má theastaíonn uait comhsheasmhacht an mhóiméadair a athrú, is féidir leat an cóimheas im agus plúr a mhéadú go dtí an bainne a fhágann go mbeidh anlann níos déine ann, nó bainne níos mó a úsáid chun anlann níos éadroime a dhéanamh.
Cad is gá duit
- 2 cupán bainne iomlán
- 4 spúnóg bhoird im gan choinne
- 5 spúnóg bhoird
- plúr uilefhóinteach
- Salann agus piobar úr ar an talamh chun blas a chur air
- Nutmeg chun blas a chur air
- 1 go 3 buíocán uibhe, buailte le forc
Conas é a dhéanamh
- I sáspan beag, teas an bainne thar teas meán-íseal go dtí go te.
- I sáspan eile, leag an t-im le teas íseal. Chomh luath agus a leáíonn sé, cuir an plúr leis agus cuir le spúnóg adhmaid go dtí nach bhfuil cnapáin ann.
- Méadú an teas go meán-íseal agus cuir an bainne te go mall, ag sreabhadh i gcónaí le whisk, agus leanúint ar aghaidh ag sreabhadh go dtí go dtosaíonn anlann ag tiús; ba chóir go mbeadh sé uachtar gan a bheith ró-tiubh.
- Bain as an teas agus corraigh salann, piobar, agus cnóice. Scrúdaigh na buíocáin uibhe ceann ar a chéile, go dtí go sroichear an dath atá ag teastáil, agus filleadh ar an teas, ag gabháil go bréagach go dtí go mbeidh sé cumaisc go maith. Bain as an teas agus cuir ar leataobh é go dtí go mbeidh sé réidh le húsáid.
Athruithe agus Stóráil
- Chun casúr níos déine a dhéanamh (le húsáid in oidis au gratin , piaraí líonta, agus croquettes), an t-im a mhéadú ag 1 spúnóg bhoird agus an plúr ag 2 spúnóg bhoird. Fág gach rud eile mar an gcéanna.
- Chun besamel níos déine a dhéanamh (le húsáid mar bhunús le haghaidh anlainn eile), gearrtha an t-im agus na méideanna plúir go leath. Fág gach rud eile mar an gcéanna.
- Chun cupáin dúbailte nó níos mó a dhéanamh, cuir gach comhábhar a mhéadú go comhréireach seachas na buíocáin uibhe. Níor chóir níos mó ná 3 buíocán uibhe a úsáid.
- Is féidir Besamel a stóráil sa chuisneoir ar feadh níos mó ná 1 lá. Chun athsheatú, bain úsáid as coire dhúbailte , ag bogadh i gcónaí, nó ar an micreathonn. Maidir leis an micreabhonn, clúdaigh agus teas, agus teas ar an meánchumhacht ag seiceáil gach 2 nóiméad. Braitheann am teasa micreathonn ar mhéid anlann agus bhata an oigheann.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 74 |
| Iomlán Saill | 5 g |
| Saill Sháithithe | 3 g |
| Saill neamhsháithithe | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sóidiam | 125 mg |
| Carbaihiodráití | 5 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 2 g |