Melitzanes Papoutsakia (Bróga Beag) - Céim ar chéim

01 de 07

"Bróga Beag"

Sa Ghréig: μελιτζάνες παπουτσάκια (pronounced meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Oideas amháin-théacs )

Nuair a bheidh sé ullmhaithe, is iad na hallaí eggplant seo líonta le sauce Béchamel , cosúil le papoutsakia atá Gréigis le haghaidh "bróga beag."

Is fearr linn uigeacht fionnuar a líonadh, mar sin is traidisiún teaghlaigh é an leagan seo. I gcás roghanna eile, lena n-áirítear anlann smoother agus gan aon trátaí ar an mbarr, féach an "Réidh chun Freastal agus Ullmhú Malartach".

Am ullmhúcháin: 45 nóiméad
Am cócaireachta: 1 - 1 1/2 uair an chloig
Toradh: 12 píosa (feidhmíonn 6)

02 de 07

Ullmhaigh Do Chomhábhair

Potaí, Pannaí, Uirlisí

• 2 pannaí nó scailíní fréimhe mór, ceann le clúdach
• bácála mór nó pan rósta
• sáspan
• spúnóg adhmaid
• whisk
• scian beag géar

Comhábhair

• 6 eggplants measartha beag (thart ar £ 2)
• 1/2 punt mairteola talún
• 2 cnoic gairleog, mionghearrtha (má tá fadhb gairleog, cuir 2-3 scallion in ionad)
• 1 oinniún meánach, mínithe mionghearrtha nó grátáilte
• 1/2 cupán peirsil úr mionghearrtha
• 2 cupán (4-5 mheánmhéide) de phótaí aibí, cúláilte, a bhfuil an-chopped (nó trátaí roma stánaithe nó aibí)
• 5-10 spúnóg bhoird d'ola olóige
• 1 cupán cáis kefalotyri grátáilte (nó pecorino nó parmesan)
• 12 slices an-tanaí trátaí
• salann
• piobar
• 1 cupán de anlann meánach béchamel (céim 4)

Céim 1:

• Ullmhaigh oinniúin, peirsil, trátaí, gairleog, agus cáis mar atá thuas.
• Bain mairteoil na talún ón cuisneoir, clúdaítear é go dtí go n-úsáidfear an t-am.

03 de 07

Scoop amach an Eggplant

Nigh agus tirim na eggplants, cas a ghearradh, agus gearrtha go leath, ar fad. Le scian beag nó spúnóg, scoir amach laíon an egglant, ag fágáil bhlaosc thart ar 1/8 orlach tiubh. Tabhair aire gan briseadh trí chraiceann an eggplant.

Mura ndearna tú é seo, tabhair do chuid ama. Déanfar an laíon a chopadh suas agus a úsáid sa líonadh, ionas gur féidir leis píosa a fháil amach ag an am.

• Ag baint úsáide as spúnóg, scaipeann síolta ón lár agus scriosann tú. Tosaigh ag lár leath an eggplant agus obair ar do bhealach amach.
• Ag baint úsáide as scian, bain na síolta agus scrios, ansin sliceáil go cúramach timpeall an imeall, ag fágáil ciseal beag laíon in aice leis an gcraiceann; leanúint ar aghaidh ag gearradh ag bogadh i dtreo an ionaid.

Déan an laíon a chosc agus é a chur ar leataobh.

Pian friochta mór a ullmhú (le clúdach) ar theas íseal.

04 de 07

Déan an Salann Feola

Nuair a bhíonn réamh-théite ag an brat friochta, cuir an teas a mhéadú agus na oinniúin (an dá chineál má tá tú ag úsáid scallóga in ionad gairleog) i 2 spúnóg bhoird d'ola olóige, ag baint úsáide as an brat friochta a bhfuil an clúdach aige. Nuair a bhíonn na oinniúin a ghlanadh agus a thrasnaíonn siad tréshoilseach (gan donnú), cuir an laíon eggplant mionghearrtha agus cuir 2-3 nóiméad ar siúl. Corraigh sa mhairteoil talún agus sauté go dtí go dtosaíonn sé donn. Cruthaigh na trátaí, peirsil, gairleog, bioráin salainn agus piobar (le blas), agus an teas a laghdú. Cuimsigh bruscar le haghaidh 20 nóiméad nó go dtí go gcuireann anlann an t-anlann agus go bhfuil an leacht glactha. Bain as an teas, agus cuir i leataobh.

05 de 07

Déan an Salann Béchamel

Comhábhair 1 cupán a dhéanamh

• 2 spúnóg bhoird de phlúr uilechuspóra
• 2 spúnóg bhoird im
• 1 cupán bainne iomlán beagán te
• salann
• piobar
• cnóiceach grátáilte
• 1 nó 2 buíocán uibhe

Ullmhúchán

I sáspan, leáigh an t-im ar theas íseal. Chomh luath agus a thosaíonn sé mboilgeog (ní donn) cuir an plúr leis agus cuir le spúnóg adhmaid go dtí nach bhfuil aon chromáin ann, Cuir an bainne go mall, ag bogadh i gcónaí le whisk, go dtí go dtosaíonn an salann ag tiubhlú - uachtar gan a bheith ró-tiubh ( beidh sé níos déine tar éis é a bhaint as an teas). Bain as an teas agus corraigh salann, piobar, agus cnóice. Lig don anlann fionnuar ar feadh cúpla nóiméad sula gcuirtear isteach an buíocán uibhe go dtí go mbeidh sé cumaisc go maith.

06 de 07

Líon agus Cook an Uibheacha

Preheat oigheann go 350F (180C). Preheat an dara pan friochta thar teas íseal. Méadú teas nuair atá sé réidh chun an eggplant a shábháil.

• Sábhálann na leatháin eggplant i ola olóige sa dara pan friochta. Tosaigh le hola beag (3 spúnóg bhoird) ach tá níos mó ar fáil ós rud é go n-ionsálann eggplant a lán ola agus go bhféadfadh an t-aonán tirim amach. Is é an chéim seo ach an beagán eggplant a ghlanadh, mar sin sábhálann sé go tapa ar an dá thaobh, bain, agus draein ar raca (ná déan an ola a dhíscaoileadh).
• Cuir na leatháin eggplant ar bun bácála nó pan rósta. Sprinkle cuid den cháis chun bun an tobair san eggplant a chlúdach, ansin spúnóg agus é ag líonadh go dtí barr na sléibhe.
• Spúnóg thar anlann béchamel (thart ar 1 spúnóg bhoird le haghaidh gach píosa), agus cuir slice trátaí ar an mbarr.
• Nuair a bhíonn na eggplants go léir críochnaithe, sprinkle an cáis ghrátáilte atá fágtha ar an mbarr.
• Déan cócaireacht ar an suíomh raca is ísle oigheann go dtí go mbeidh an béchamel donn, tá an cáise ar an mbonn donn, agus tá na eggplants bog, 1 go 1 1/2 uair an chloig.

Fuair ​​muid an smaoineamh go bhforbródh an dea-eggplant le cáis ghrátáilte sula líonadh sé ó chos ar Diane Kochilas, ceann de na cócairí gréagacha agus údar roinnt de na leabhair cócaireachta bia Gréagacha is fearr i gcló.

07 de 07

Réidh le Freastal & Ullmhú Malartach

Bain an eggplants as an uile le spatula agus fónamh te.

Ullmhúchán malartach

• Maidir leis an anlann níos lú píosa, nuair a bhíonn na trátaí, na oinniúin agus an laíon eggplant á n-ullmhú, bain úsáid as próiseálaí bia nó déan iad gránaigh chun píosaí pulpy níos lú a dhéanamh. Bain úsáid as lena leachtanna. Laghdaigh an t-am suanbhruith go 10-15 nóiméad mar go dtógfaidh sé beagán níos lú ama don mholann anlann.
• Ní iarrann roinnt leaganacha an slice trátaí ar an mbarr. Mura n-úsáideann tú é, déan an cáis atá fágtha ar bharr an bhéchamel a scriosadh, agus cócaireacht a dhéanamh ar an mbealach céanna, ar feadh 1 go 1 1/2 uair an chloig nó go dtí go bhfuil na béchamel browns agus na eggplants bog.