Is breá le Lovers Cheese é
Má tá tú ina leannán cáis, déan cinnte go ndéanfar scanadh do chéad roghchlár don au frása frása. Sna healaíona cócaireachta, tagraíonn an téarma au gratin (pronounced "OH-GRAH-tan") do mhias atá bácáilte le bréagán báistí agus cáis séasúrach. Ba chóir go mbeadh an bréagán au gratin donn órga, agus is féidir é a bhaint amach trí bhácáil nó trí mhias a chur faoi broiler. Is superper versatile é sin ar bhealach éasca blas a chur agus, ar ndóigh, níos mó cáis, le go leor miasa.
Vegetarian Gratin
Is é an t-oideas tóir atá sa ghrá prátaí atá ullmhaithe sa stíl au gratin. Is é an modh bunúsach ná prátaí a thísleadh go tanaí (thart ar 1/8 orlach tiubh) agus iad a shíniú i mias clúdaithe le sraitheanna malartacha uachtar agus cáise. Is rogha maith é Gruyère don mhias seo nó le meascán de Gruyere agus Parmesan. Cuidíonn sé le séasúr gach ciseal mar a thógann tú é, agus brúigh síos na sraitheanna sula gcuirtear an chéad cheann eile leis. Mar fhocal scoir, barr le cáis agus leacáin arán séasúnaithe agus bácáil.
Leagann roinnt oidis skip the topcrumb top, ach dom, tá na bioráin ar an eochair, le haghaidh an blas agus uigeacht a chuireann siad. Is féidir leo a bheith cabhrach sa phróiseas cócaireachta chomh maith toisc gur féidir leis an saill a bheith ar leithligh ón gcáis agus bíonn sé. Cuidíonn an topping breadcrumb le cuid den saill a mhúscailt.
Is féidir le glasraí cosúil le cóilis, pónairí glasa, eggplant nó trátaí a ullmhú. Murab ionann agus prátaí, tá roinnt glasraí glasraí i gceist le cócaireacht a dhéanamh ar na glasraí go páirteach agus ansin iad a bhácáil i mias leis an bréagán.
Mar shampla, le haghaidh gratin cauliflower , chaithfí na bláthanna cóilis ar dtús le hola olóige agus salann Kosher , agus ansin iad a rósta ar an mbileog chomhréidh ag 425 F ar feadh thart ar 15 go 20 nóiméad.
Ansin, ba mhaith liom iad a aistriú chuig mhias bácála éadomhain, clúdach le anlann cáise Gruyère ( súile Béchamel simplí le Gruyère grátáilte curtha leis), agus an barr le bruscáin arán séasúnaithe agus cáis Parmesan chomh maith le dabs im.
Ansin bácáilte ag 375 F go dtí go bhfuil an barr donn órga.
Sole Au Gratin
Uaireanta ullmhaítear éisc agus bia mara au gratin uaireanta. Sampla den ullmhúchán seo is ea an t-aon ghrásta clasaiceach. Chun é a dhéanamh, ba mhaith leat bun do mhias bácála a dhéanamh leis an méid ar a dtugtar duxelles , nó beacáin chopáilte a bhí sauteed in ime go dtí go bhfuil tú ag cócaráil an taise ar fad. Téann roinnt cócairí go dtí seo chun na beacáin bruite a phreasáil i bpíosa de cheesecloth chun aon taise breise a fhuascailt.
Ansin leagtar na filléid an t-aonar thar na duxelles, séasúir le salann agus piobar agus ansin déanann siad anlann orthu, is minic a bhíonn anlann beacán fíon bán déanta as stoc éisc. Mar fhocal scoir, bíonn brioscaí arán agus poncanna im ag dul ar an mbarr, agus tá sé bácáilte go dtí go bhfuil an t-iasc bruite agus go bhfuil an bearrtha donn.
Má theastaíonn uait fiú fancier a fháil, d'fhéadfá eireaball gliomaigh a scoilt ar an mbarr agus é a chur ar an bpróiseas le srutháin bhréagáin agus é a bhrú.