Tá Bamberger Zwiebeln comhdhéanta le béile mór agus a itheann go sona sásta i mbialanna timpeall Bamberg i Frankonia. Tagann dhá speisialtacht Bamberg le chéile san oideas seo, deochanna beorach agus deocháin Bamberger, oinniún speisialta piorra-chruthach, eirchlórach a fhás amháin sa réigiún (tuilleadh eolais ag deireadh an t-oideas). Tá farraige muiceoil líonta le oinniún daingean agus blaiseadh éadrom agus cuirtear broth leis an oigheann le brat agus le beoir, rud a dhéanann an tiúchan. Is minic a itheann an mhias seo le prátaí maisithe agus sauerkraut.
Cad is gá duit
- 4 - 6 oinniúin mhóra, éadroma nó oinniúin Bamberger
- 1 tbsp. im
- 2 T. úr, mionghearrtha
- peirsil
- 1 cnap. triomaithe
- marjoram
- 20 oz. muiceoil talún
- 2 uibheacha
- 2
- rollaí crua, bán (nó mucaí aráin) sáithithe i mbainne
- 1 cnap. salann
- 1/4 cón. piobar úr
- 1/8 cíp. talamh úr
- nutmeg
- 2 cupán brat glasraí
- 1 buidéal Rauchbier nó Kellerbier
- 2 tbsp. plúr
- 4 - 6 slices bagún nó
- Räucherbauch
Conas é a dhéanamh
1. Gearr an fhréamh as an oinniún ionas go mbeidh sé réidh i bpá. Peel an craiceann triomaithe. Gearr caipín na oinniún agus cuir isteach an lár le balla leath orlach a fhágáil.
2. Déan na hionaid oinniún a chosc i dísle beag. Déan iad siúd a chur in ime go dtí go bhfuil siad tréshoilseach agus cuimilt le peirsil úr, mionsaithe agus marjoram.
3. Cuir na oinniúin leis an muiceoil talún, na huibheacha, agus na rollaí sáithithe bainne. Measc mar aon le do lámha, ag leathnú na rollaí agus ag cur salann, piobar, agus cnóiceán le blas.
4. Líon isteach na n-oinniúin leáiteacha leis an meascán muiceoil, agus iad ag múchadh mar is gá. Cuir na oinniúin in oigheann Ollainnis nó ar dhoimhne domhain, oigheann-cruth le clúdach. Cuir 1 - 2 cupán broth le chéile, clúdaigh an t-aonán agus bácáil é ag 350 ° F ar feadh 45-60 nóiméad. Cuir níos mó broth leis más gá.
5. Doirt an beoir os cionn na n-oinniúin agus é a bhácáil le clúdach le haghaidh 30 nóiméad eile nó go dtí go bhfuil na oinniúin bog.
6. Bain an oinniúin ó oigheann na hOllainne agus cuir ar an taobh í go cúramach.
7. Cruthaigh uisce fuar isteach i 2 spúnóg bhoird de phlúr. Doirt an greamaigh tanaí seo isteach sa bhrat agus tú ag sileadh i gcónaí. Tabhair le boil a thiús. Déan cócaireacht ar feadh cúpla nóiméad an blas amh-phlúr a bhaint. Féadfaidh tú plúr láithreach a úsáid, mar shampla Wondra, agus lean na treoracha pacáiste chun anlann a thiúchadh nó a thriomú. Séasúr chun blas a chur le salann agus piobar.
8. Cócaigh slices nó dísle bagúin agus cócaigh an bagún go dtí go bríce. Drain agus garnish na oinniúin leis an bagún.
9. Tá an mias stuáilte-oinniún seo ar fáil go traidisiúnta le sauerkraut agus "Stampfkartoffeln" (nó "Kartoffelbrei"), atá prátaí mashed nó purite.
Nótaí:
Is díol spéise ar leith an táirgeadh oinniún i Bamberg agus timpeall air. Sa 17ú haois bhí aithne ar Bamberg le haghaidh meisciúla a fhás ( Glycyrrhiza glabra nó "Süßholz") agus comfrey ( Symphytum officinale nó "Echter Beinwell"), an dá phlandaí íocshláinte, ach freisin as a n-oinniúin agus gairleog a úsáideadh go míochaine chomh maith le miasa séasúrach. Chun na oinniúin a fhás, bhí gá le bearta speisialta. Mar a thosaigh na oinniúin ag déanamh scapanna go luath sa samhradh, chuir na feirmeoirí píosaí adhmaid faoi cheangal ar a gcuid bróga agus shiúil siad thar na ceantair oinniún.
Bhriseadh sé seo na bláthanna, rud a thug deis don fhréamh níos mó fuinnimh a charnadh agus fás níos mó. Sin é an fáth ar a dtugtar "Zwiebeltreter" nó stampaí oinniún go minic do shaoránaigh Bamberg. Is minic a dtugtar "Zwiebeltreterei" (stampáil oinniún) i Frankonia go minic ar an gcaint tipiciúil, scíth a ligean ar fud táblaí an bhreábhair áitiúil.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 574 |
| Iomlán Saill | 22 g |
| Saill Sháithithe | 8 g |
| Saill neamhsháithithe | 9 g |
| Cholesterol | 159 mg |
| Sóidiam | 1,252 mg |
| Carbaihiodráití | 54 g |
| Snáithín cothaithe | 6 g |
| Próitéin | 39 g |