Difriúil ach araon ...
Tá Arepas , pupusas, agus gorditas cosúil leis, mar go bhfuil siad go léir cácaí arbhair atá bruite ar griddle. Ach tá speisialtacht tíre difriúil ag gach ceann agus tá a saintréithe féin ar leith.
Tá Arepas tóir i Veiniséala agus sa Cholóim araon. Déantar iad le cineál speisialta arbhair arbhair a dtugtar masarepa. Déantar Masarepa a tháirgtear go tráchtála inniu ach ullmhaíodh go traidisiúnta sa bhaile trí arbhar bán nó buí triomaithe a thriomú chun an fríd a bhaint, ansin an t-arbhar a chócaráil agus é a mhilleadh i béile fíneáil fliuch a bhí i múnla ansin.
Is leagan triomaithe den choirn arbhar bruite seo é masarepa a tháirgtear go tráchtála, atá seilbh seasmhach ach ní mór é a ath-chomhdhlúthú le huisce chun an taos arepa a dhéanamh. Déantar na haiseanna a chócaráil ar griddle go héadrom oilte go dtí go bhfuil siad donn ar gach taobh. Tugann an taos cornmeal uigeacht uachtar ar an taobh istigh, agus léiríonn an griddle crust crispy ar an taobh amuigh. Is minic a scoilttear iad go leath agus atá líonta le líonadh cosúil le cáise, mairteoil shredded, nó fiú sailéad sicín. Tá go leor éagsúlachtaí ann ar na hearnálacha, lena n-áirítear iad a dhéantar le coirce hominí (mote nó maiz peto ) agus gopas friochta domhain.
Is cineál eile de chúil ó El Salvador iad pupusas . Tá pupusas níos mó agus níos cothroime ná iad, agus déantar iad le masa harina seachas masarepa. Cineál Móineín is ea arbhar arbhar a dhéantar as arbhar a ndearnadh cóireáil le lye nó le tuaslagán alcaileach eile chun an calafoirt agus an gearmán a bhaint. Déanann an próiseas seo, ar a dtugtar nixtamalization, an arbhar níos díleácha agus cothaitheach agus tá daoine dúchasacha ag cleachtadh ar feadh na mílte bliain.
Úsáidtear masa talún finally freisin chun tortillas arbhar a dhéanamh, agus úsáidtear masa harina níos mó i gcoitinne chun tamales a dhéanamh. Déantar Masa Harina a tháirgeadh go tráchtála freisin i bhfoirm thriomach agus ní mór é a athbhunú le huisce sula n-úsáidfear é, ach tá masa harina sa bhaile sásta agus níl sé an-deacair a dhéanamh.
Tá pupusas cosúil le tortillas Mheicsiceo, ach amháin go bhfuil siad beagán níos déine agus go bhfuil siad líonta líonta sula ndéantar iad a chócaráil ar an ngriddle. I measc líonadh tipiciúla tá cáis, pónairí agus muiceoil talún ( chicharrón ).
Is speisialtacht Mheicsiceo iad. Is cosúil go bhfuil Gorditas agpas, ach is cosúil le pupusas a dhéantar iad le masa harina. Tá na cácaí arbhar friochtaithe go domhain go dtí go bhfuil siad órga agus crispy (ach is féidir iad a bruite ar griddle nó comal ). Bíonn gorditas ag bualadh nuair a bhíonn sé friochtaithe in ola, rud a chruthaíonn póca aer beagán cosúil le arán pita. Ciallaíonn an focal gordita "beagán agus saille" agus tá siad ainmnithe amhlaidh mar gheall ar iad a bheith bruite nuair a bhíonn siad roinnte agus iad líonta le cáis, oinniúin, mairteola nó muiceola, agus / nó piobair chile, agus a sheirbheáiltear le salsa.