Is é an cócaire Marek (Mark) Widomski, bunaitheoir agus stiúrthóir na hInstitiúide Cócaireachta i gCraic, an Pholainn, an t-oideas seo ar anraith ryemeal na Polainne le ispíní, ar a dtugtar żurek (ZHOO-rrek). Is gnách de na anraithí "géar" atá á beloved ag go leor Oirthear na hEorpa.
Cruthaítear A (ZHOORR) nó géar (ar a dtugtar kwas ), an bonn le haghaidh an anraith seo trí phlúr seagal a choipeadh le huisce i bpá nó croca ar feadh suas le cúig lá. Mar sin, tosú an géar roimh am!
Sa Pholainn, is minic a sheirbheáiltear é seo roimh obiad (príomhbhéile an lae) nó mar leigheas crochta .
Cad is gá duit
- Ryemeal Sour ( Żur nó Kwas )
- 3/4 plúr seagal cupáin
- 2 cupán uisce bruite agus fuaraithe go lukewarm
- Anraith
- 1/2 punt glasraí anraith scafa agus mionghearrtha (cairéid, parsnips,
- fréimhe soilire , cainneanna)
- 6 cupán uisce
- 1/2 punt úr (bán) ispíní Polainnis (
- Biały kiełbasa )
- 1 punt prátaí, scafa agus gearrtha i bpíosaí 1-orlach
- 2 cupán géagach géar (féach thuas)
- 1 spúnóg bhoird
- plúr uilechuspóireach measctha le 4 spúnóg uisce
- 1 cloigeog garlic brúite le 1/2 salann siosmóin chun greamaigh a dhéanamh
- 3 uibheacha móra crua (roghnach)
Conas é a dhéanamh
Déan an Ryemeal Sour
- I mbabhla mheán, cuir le chéile plúr seagal le huisce luascach. Doirt isteach próca gloine nó babhla ceirmeach atá mór go leor chun an meascán a leathnú. Clúdaigh le cheesecloth agus lig in áit te do 4 go 5 lá.
- Ba cheart go ndéanfadh sé seo 2 cupán nó go leor don anraith. Mura n-úsáidtear an géar láithreach, is féidir é a stóráil, a chumhdach, sa chuisneoir ar feadh suas le 1 seachtaine.
Déan anraith
- I pota anraith mór, glasraí anraith agus uisce a chur le boil. Laghdaigh teas agus suanbhruith 30 nóiméad.
- Cuir an ispíní a chur leis, filleadh ar an boil, teas a laghdú agus 30 nóiméad eile a chócaireacht. Bain an ispíní as anraith, slice nuair a bhíonn sé fionnuar go leor le láimhseáil, agus cuir i leataobh.
- Strain stoc trí criathar, ag brú ar na glasraí chun an oiread blas agus is féidir a bhaint as. Scrios na glasraí, scaoil an saille as an stoc agus cuir an stoc ar ais go dtí pota anraith ghlan.
- Cuir na prátaí agus an géar ar an géar leis an stoc, ag cur salann más gá. Tabhair le boil, teas a laghdú chun suanbhruith agus cócaireacht go dtí go mbeidh prátaí al dente .
- Agus sí ag cur i gcónaí, cuir meascán plúir-uisce, ispíní bruite le slisnithe agus greamaithe salainn. Brú an anraith le boil. Laghdaigh suanbhruith agus cócaireacht go dtí go mbeidh taitneamhach ag prátaí.
- Freastal i babhlaí téite le leath uibheacha crua i ngach ceann a sheirbheáil (má tá sé ag teastáil), agus arán seagal ar an taobh.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 463 |
| Iomlán Saill | 13 g |
| Saill Sháithithe | 4 g |
| Saill neamhsháithithe | 6 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sóidiam | 749 mg |
| Carbaihiodráití | 75 g |
| Snáithín cothaithe | 14 g |
| Próitéin | 15 g |