Tá dhá rud difriúil ag plúr agus cornstarch, ach ní chiallaíonn sin nach bhfuil amanna ann nach féidir leo a chur in ionad a chéile. Ag brath ar an méid atá tú ag baint úsáide as an gcomhábhar dó, is féidir uaireanta babhtáil a dhéanamh ar cheann don duine eile. Go ginearálta, is féidir leat plúr a chur in ionad arbhar na coirce, ach beidh ort plúr a chur faoi dhó an oiread agus is mó arbhar, rud a chuirfidh an toradh níos troime agus níos déine ná mar a bheartaíonn an t-oideas.
Ba é réiteach níos fearr ná stáirse eile a chur in ionad, mar shampla arrowroot , stáirse prátaí, stáirse tapioca, nó fiú plúr ríse.
An Difríocht idir Plúr agus Cornstarch
Déantar plúr gnáth ó chruithneacht, agus tá próitéin, stáirse agus snáithín ann. Is é an próitéin, ar a dtugtar glútan , an chúis atá leis an taos a bheith leaisteacha nuair a ghléasann tú é, agus tugann sé a gcuid struchtúr earraí bácáilte.
Ar an láimh eile, tá cornstarch déanta as cornmeal a phróiseálfar chun an próitéin agus an snáithín a scaradh, ag fágáil an stáirse díreach. Ós rud é gur stáirse íon é, níorbh fhéidir leat é a bhácáil leis toisc nach bhfuil próitéin nó snáithín ann. Cé go nglacann roinnt daoine go bhfuil coirníní níos measa do do aiste bia ná plúr, níl an creideamh seo bunaithe go hiomlán. Níl cuid de na vitimíní ann i plúr, ach tá carbaihiodráití go mór á phróiseáil, agus is féidir iad a bheith mar chuid de aiste bia chothromach nuair a chaitear iad i measúnú.
Cornstarch: Cad is Dea-
Is é an t-arbhar a bhfuil an t-arbhar maith ná rudaí a thriomú cosúil le salainn , maraáin agus líonadh píopa.
Mar sin, nuair a bhíonn sé bruite, bíonn stáirse cosúil le spúinse, ag cur leacht agus ag leathnú mar a dhéanann sé amhlaidh. Gelatinizes sé freisin, rud a chiallaíonn go gcuireann sé ar bun daingean nuair a fhuaraíonn sé, agus cad é gur mhaith leat go mbeadh creampie á líonadh.
Tá an mhaoin seo ag na stáirsí uile, agus is é sin an fáth go n-úsáidtear plúr go minic le haghaidh anlainn thickening, de ghnáth mar chuid de roux .
Ach toisc go bhfuil sé stáirse íon, tá cornstarch dhá uair ar chumhacht plúchta plúr. Mar sin, caithfeadh tú dhá oiread plúr a úsáid chun an tiúscéan céanna a bhaint amach mar arbhar arbhar. Cuirfidh an iomarca plúr faoi deara do anlann nó a líonadh chun dul tiubh agus gummy. Beidh blas fliuch ann freisin, agus is dócha nach bhfuil an rud is mian leat.
Ina theannta sin, tugann cumhra gruama, tréshoilseach, gné inmhianaithe le haghaidh líonadh píopaí torthaí agus seolta áirithe (go háirithe i mbialann na Síne). Ní dhéanfaidh plúr seo. Má tá tú ag iarraidh aiste bia saor ó ghlútan a choinneáil, ansin beidh tú ag iarraidh bualadh le arbhar arbhar thar plúr le haghaidh gníomhaire tiús. Déantar cornstarch as arbhar nach bhfuil glútan ann.
Deep-Frying Le Cornstarch in ionad Plúr
Féadann Cornstarch sciath crispy a thabhairt do bhianna domhain-friochta . Oibríonn sé seo toisc go n-ionsaíonn an t-arbhar an taise ón mbia agus go leathnaíonn sé, agus ansin nuair a bhíonn an bia friochtaithe, déanann na cócairí taise amach as an arbhar coirce, ag fágáil an crispy, an sciathán bufha ar an taobh amuigh.
Déanfaidh plúr seo go pointe áirithe, ach arís, beidh ort plúr níos mó a úsáid chun an éifeacht chéanna a bhaint amach, agus beidh sé ina sciath níos déine, níos géire, seachas an t-éadrom, crispy a tháirgeann an cornstarch.