Conas a dhéantar é, an blas agus na páistí
Grana Padano
Origin: An Iodáil, Gleann na hAbhann Po in Emilia Romagna
Cruthaíodh Grana Padano ag manach Cistercian Chiaravalle sa 12ú haois agus úsáidtear an t-oideas céanna inniu. Déantar é ó bhainne bó leath-scimáilte neamhchóireáilte. Ag deireadh an phróisis um dhéanamh cáise, cuireann Grana Padano rind daingean, tiubh agus doimhne a dhéanann cosaint ar an taobh istigh cumhra, tirim, tirim. Tagann an t-ainm "Grana" as an focal gráin agus tagraíonn sé d'uigeacht ghrianach an cháis.
Is gnách go mbíonn an cáis ar feadh 2 bhliain d'aois. Cé gur cosúil le Parmigiano Reggiano, tá Grana Padano saor ós rud é go bhfuil na ceantair a tháirgeann an cáise níos mó. Thairis sin, tá Gráinne níos lú brú, níos measa agus níos casta ná a seanbhreachta fada.
Tá an t-oideas agus an próiseas a bhaineann le déanamh Grana Padano faoi chosaint ag a stádas PDO. Seasann PDO ar Ainmniú Tionscnaimh faoi Chosaint agus is sraith treoirlínte é a áirithíonn cáilíocht agus barántúlacht na cáise a dhíoltar faoin ainm Grana Padano. Tugann na treoirlínte breac-chuntas ar an gcaoi a dhéantar an cáis agus cé chomh fada agus atá sé. Déantar tástáil ar gach roth le haghaidh aroma agus blas sular féidir é a brandáil leis an rón PDO.
Rind
Tá rind Nádúrtha ag Grana Padano atá inite go teicniúil, ach tá sé ró-deacair a ithe. Is maith le cuid de dhaoine cairtín de Grana Padano nó Parmigiano-Reggiano a chaitheamh i mbabhla anraith. Leagann an rind isteach sa anraith, ag cur blas agus uigeacht.
Tá rind nádúrtha ina rind a fhorbraíonn ar an taobh amuigh den cháis mar aois an roth.
Tá rindí nádúrtha ag cáiseanna leath-ghnóthais nó crua. Is féidir na rindí a bheith tanaí, cosúil le roinnt cáiseanna Cheddar, nó tiubh, cosúil le roth Parmigiano-Reggiano nó Grana Padano.
Flavor
Díoltar Grana Padano ag trí aois éagsúla: 12 mhí, 16 mhí agus 20 mí. Tá cáilíocht cnóiceach, bréagach ag gach scaire agus torthracht géar le bailchríoch sona sách.
Bíonn na blasanna níos déine le haois agus déantar an uigeacht níos mó gráinneach.
Úsáidí agus Pairings
Is féidir le Grana Padano a shaveadh go tanaí, mar sin leagann sé an teanga, a ghráthaítear i miasa, nó má tá tú ocras ort, ach gearrthóg mór a ghearradh ort féin agus glac leat. Déanann Grana Padano go maith le figs agus torthaí triomaithe, úlla slisnithe, nó sruthán mil. Chun péire sneaiceanna blasta le gallchnónna, ológa nó feoil leigheas.
Tá blas fruity, nutty agus uigeacht shaibhir Grana Padano go maith le fíon bán iomlán, aramatach nó dearg mór na hIodáile cosúil le Barolo. Is féidir le hinniúlacht Grana Padano go maith le fíonta milseog.
Le haghaidh cócaireachta, is féidir Grana Padano a úsáid in aon chos a iarrann cáise crua.
Cé chomh cothaitheach is Grana Padano
De réir an Consorzio Tutela Grana Padano:
- Is cáis go háirithe éasca í caise Grana Padano a díolama toisc go gcuireann einsímí síos na próitéiní bainne sa cháis le linn an phróisis fhada.
- Tá an luach céanna cothaitheach ag tríocha gram (thart ar unsa) de Grana Padano mar leath lítear bainne.
- Soláthraíonn Caoga Gram (thart ar 1.75 unsa) seasca faoin gcéad de riachtanas cailciam laethúil an duine fásta.