Is minic a bhíonn na h- oidis cocktail an -simplí. De ghnáth deir sé "Doirt na comhábhair isteach i gcruthóir cocktail a líonadh le h-oighear." Mar sin féin, tá ordú áirithe ann inar chóir gach comhábhar a dhoirteadh? Ní chuirimid in iúl duit, ach tá cúpla cleachtais ghinearálta ann maidir le cé acu an dtiocfadh an spiorad nó an meascthóir ar dtús agus, cé go leanann na "rialacha" na treoirlínte neamhghnácha is gnách go bhfuil na teicnící barra is mó ann, tá cúiseanna maithe ann do gach duine.
Tá sé i gceist leis an mbainneoir ordú ceart an Doirt a chinneadh do gach cocktail nó dá dtimpeallacht.
Go leor go leor, is é seo ceann de na ceisteanna is tábhachtaí i bpríosún, ach is annamh a thugtar i dtreoracha tairisceana é . Laistigh de mo leabharlann, ní dhéantar aghaidh a thabhairt ar cheist "ordú an Doirt" ach cúpla uair. Is dóigh liom go bhfuil an t-ord ina ndéantar comhábhair cocktail isteach sa mheascán ag brath ar an deoch agus ar stíl an bhainisteora. Ba cheart go gcabhródh na cásanna seo le buntáistí agus míbhuntáistí an orduithe Doirt. Níl aon riail leagtha i gcloch ach tá nós imeachta saincheaptha (ceart go leor) ann agus tá eisceachtaí ann i gcónaí do gach duine.
- Cás 1: Ceannairí saoire
Tá an teoiric seo beagán níos sine d'aois agus tá sé bunaithe ar thréan bainisteoir barra comhfhiosach ar chostas cé. Má théann rud éigin dona san Doirt - deir iomarca mónóg nó uibheacha géar - ní chuireann tú an comhábhar is costasaí ort, an deoch.
Tá dhá phríomh-fhadhb ann leis seo:
- Má tharlaíonn tú an spiorad ó thimpiste, caithfidh tú meascthóir a chur leis chun é a thabhairt ar ais i gcomhardú nó a bheith ag freastal ar chócaire "dóite" atá ró-láidir.
- Ar ndóigh, ní oibríonn an teoiric seo le haon deoch ar a bhfuil deochanna bréagach (ie Soda , Champagne, etc.). Ar mhaith leat a dhoirteadh tonic ansin an gin le haghaidh Gin and Tonic nó ginger ale ansin an fuisce do Highball ? Níl, ní chuireann sé ciall leis.
Seo cás amháin sa chás go dtiocfaidh teoiric "mar thoradh ar an mbarr": na deochanna géar. Ag Tales of the Cocktail i 2009, shuigh mé ar seimineár "Téigh Fresh" le Tony Abou-Ganim agus Dale DeGroff. Le linn seo, bhí DeGroff ag míniú an nós imeachta chun deoch géar a thógáil agus is é a riail ordóg an t-ordú Doirt seo a leanúint:
- Géar
- Milis
- Dash (feabhsaithe)
- Láidir
- Oighear
Is é teoiric DeGroff ná go mbainfidh tú do chuid milis agus géar as do dheochanna géar (ag baint úsáide as jigger chun tomhas beacht) chun cothromaíocht a fháil idir an dá ghné is láidre den deoch críochnaithe. Deir sé, "Socraíonn an dá chomhábhar sin an céim le haghaidh cocktail, tar éis sin tá sé chomh láidir agus is mian leat é." Tagann oiriúnú breise ón "dash" sin, arb iad na feabhsaitheoirí blas, cosúil le giotáin, an deoch a phearsanú. Ina theannta sin, deir DeGroff go láidir má tá tú ag saoráil saor in aisce leat úsáid a bhaint as an ghloine mheascadh soiléir seachas an stiallánna agus tú ag stealladh ionas gur féidir leat a fheiceáil cé mhéad a d'fhill tú.
- Cás 2: Biotáille Chéad
Tá an cleachtas seo níos coitianta inniu, agus is é mar a thógfaidh mé formhór mo mhanglaim. Tosaíonn tú leis an spiorad ansin cuir liqueurs, meascáin, agus feabhsaithe ar a bharr. Is é an buntáiste a bhaineann leis seo ná gur féidir leat do chóimheasa a thomhas bunaithe ar an gcaoi a dhoirteann tú an deoch, an bonn, an bunús, de do cocktail.
Má tharlaíonn tú an Scotch do Rob Roy, is féidir leat é a chothromú le sráidbhaile beagán níos milis agus deoch deas a d'fhéadfadh roinnt dramhaíola a tháirgeadh ach tá sé déanta go maith fós. Mar an gcéanna, má theastaíonn ó do chustaiméir Cosmo "solas", cuir isteach ar an vodca agus cuir níos mó leachtán máinneog nó uiscí chun cúiteamh a dhéanamh ar an toirt. Trí thosú leis an spiorad, is féidir leat an deoch a mheas agus a chailliúint a chailliúint agus le cách an duine.
- Láidir (do bhunábhar)
- Feabhsaitheoirí (dashes)
- Meascóirí (milseáin, súracha, súnna, etc.)
- Toppers (sodas, champagne, agus meascáin súilíneacha eile)
Arís, tá eisceachtaí leis an stíl seo de dhoirteadh. Go minic i "Martinis" is fearr liom é a fheabhsú ag an deireadh le dash nó beirt de giotán nó feabhsaitheoir eile (ie sú silíní i Manhattan ) toisc go bhfuil sé "feabhsúcháin". Tóg sneach tuí, cuir an breiseán ar deireadh tar éis an ceann eile a chur isteach i deoch ionas gur féidir leat beagán beag den leacht a mhúscailt. Buail seo isteach i do bhéal agus féach an méid is mó de "teagmháil speisialta" a d'fhéadfadh a bheith ag teastáil uait (is féidir leis an tuí sampla a dhéanamh gan a bheith neamh-sláintiúil, ach déan cinnte go dtosóidh tú an tuí gach uair) agus go gceadaíonn sé duit aon ní a chur ar fáil.
Chomh maith leis sin, más é Champagne do bhunús, mar atá sé le haghaidh Fizz Buck , is léir go bhfágfaidh tú sin chun na fizz a choinneáil. Mar sin féin, i Scriúire , déanfaidh tú an vodca an chéad uair. Agus, má éilíonn an deoch atá á dhéanamh agat, níl sé ach beagán de mhúchadh ansin beidh tú ag tógáil ar bharr an bhunaidh mhothaithe sin, ach tá feidhm ag an ordú céanna ar shlí eile.
Mar a luadh mé ag an tús, níl aon rud leagtha síos sa chloch sa bharra agus ní mór duit a fhoghlaim chun do bhreithiúnas is fearr a oiriúnú agus a úsáid. Níl aon ordú docht ag baint leis an Doirt do mhanglaim ach tá sé ar do chumas do stíl féin a mheas leis an dá bhunlíne: cad is maith leis an deochán agus conas is féidir leat é a fháil, agus cé mhéid a chosnaíonn sé más rud é go dtéann rud éigin dona .