Mura ndéanann tú go leor bácála, nó mura bhfuil tú ag bácáil ar feadh tamaill, b'fhéidir go mbeadh tú ag smaoineamh má tá na soláthairtí bácála sin i do chófra fós go maith. Anseo thíos liostaíonn muid na comhábhair bácála bunúsacha agus conas a insint má tá siad fós go leor le húsáid.
Glacann na treoirlínte seo go bhfuil do pantry ag fanacht faoi 85 F. Déanfaidh comhábhair a stóráil díreach os cionn nó in aice le do oigheann an saol seilf a ghiorrú, mar a bheidh aeráid humid.
Ar dtús, an Good News
Cuir tús le dhá chomhábhar nach dtéann olc: siúcra agus salann.
Is féidir le siúcra a bheith mar bhrú, ach is féidir leat iad a bhriseadh go héasca. Seachas sin, ní dhéanfaidh siúcra nó salainn a gcuid maoine a spoil nó a athrú le himeacht ama. Go héifeachtach, maireann siad go deo.
Le hábhar ard alcóil, tá seilf éifeachtach gan teorainn ag baint le sliocht uilig vanilla. (Coimeádfar sliocht mionbhreithe bréige, ar an láimh eile, chomh maith le sleachta eile blasáilte cosúil le líomóid nó lus an phiobair, coinneoidh sé ar feadh sé mhí go bliain).
Plúr Cruithneachta
Is é an plúr an príomh-chomhábhar i bácála, agus is dóichí go mbainfeadh difear do bhlas na n-earraí bácáilte má théann sé olc.
Bíonn plúr plúr den chuid is mó trí theacht agus, ar a laghad, infestation múnla agus feithidí. Athrú ceimiceach is ea an rancidity saille a bhíonn faoi lé ocsaigin, teas agus solas. Is dócha go mbainfidh tú faoi deara go bhfuil an boladh géar ar an plúr ar siúl láithreach. Más amhlaidh, é a chaitheamh. Níl droch-olc ag ithe, ach beidh blas agus boladh uafásach.
Is féidir le plúr cruithneachta scagtha ( amhail plúr uilechuspóireach ) 1 go 2 bhliain a mhaireann má tá sé á stóráil i gcoimeádán aerdhíonach in áit fionnuar (suas le 85 F), áit tirim.
Más rud é go stóráil tú an mála oscailte sa chófra leis an mbarr is mó a fillte, tá níos mó cosúil le 7 go 8 mí ar an seilf.
Ritheann sreabhadh gráin iomláin i bhfad níos tapúla ná mar a bhí scagtha scagtha. Tá an seilfré 2 go 3 mhí ag teocht an tseomra, agus suas le sé mhí sa reoiteoir.
Má fheiceann tú uibheacha feithidí, larbhaí, nó aon rud a crawlann nó a bhfuil sciatháin i do phlúr, é a chaitheamh.
Déantar mar an gcéanna le haghaidh múnla, a d'fhéadfadh a bheith cosúil le streaks daite cosúil leis an méid a chonaic tú ar cháis.
Seachas sin, ní chuireann plúr baictéir a chuireann isteach ar nimhiú bia nó ar dhíscaoileadh bia (agus go ndéanfadh teas an oigheann le linn na bácála iad a mharú ar aon nós).
Gníomhairí um Ghrá
Is iad na gníomhairí leavening i do pantry ná bitheolaíoch (ie giosta) nó ceimiceán (ie púdar bácála agus sóid bácála). Ní dhéanann siad seo spoil sa ghnáthchiall, ach laghdaíonn a n-éifeachtacht má fhaigheann siad ró-shean.
Is orgánach beo é giosta. Itheann sé siúcra agus táirgeann sé gás, agus is é an gás seo ná cúis le do arán a ardú.
Téann giosta go dona ag bás, rud a fhágann nach bhfuil sé éifeachtach. Agus ní ghlacann an giosta i bpacáiste bás go léir ag an am céanna, mar sin laghdaíonn a gcumhacht le himeacht ama.
Is féidir leat giosta tirim gan oscailt ag teocht an tseomra, ach beidh an cuisneoir ag leathnú a saol. Nuair a osclaítear é, déan giosta a stóráil sa chuisneoir, áit a mairfidh sé ar feadh thart ar cheithre mhí, nó sa reoiteoir nuair a mhaireann sé ar feadh sé mhí.
Gníomhairí géara ceimiceacha cosúil le púdar bácála agus sóid bácála ( ní hé an rud céanna leo! ) Ag obair trí ghás a tháirgeadh trí imoibriú ceimiceach nuair a bhíonn siad comhcheangailte le comhábhair eile. Cailleann an cumaisc a tháirgeann an t-imoibriú a chumhacht le himeacht ama, go príomha trí nochtadh d'aer, do thaise agus do theocht.
Chun a áirithiú go mbeidh an chumhacht iomlán agat, cuir na comhábhair seo in ionad gach sé mhí. Cosúil le giosta, beidh a n-éifeachtúlacht laghdaithe de réir a chéile: D'fhéadfadh go mbeadh ardú fós ag púdar bácála bliain d'aois, ach ní oiread agus is cóir.
Olaí agus Saillte
Mar a luadh thuas, tá olaí agus saill spoil ag éirí as a chéile, agus baineann sé seo le holaí cócaireachta agus géarú soladach chomh maith. Ag glacadh leis go gcoinníonn tú iad in áit fhionnuar, tirim, dorcha, glacfaidh giorrúcháin glasraí (cosúil le Crisco) suas le dhá bhliain mura n-osclaíodh iad. Osclaíodh, coimeádfaidh géarchéim ar feadh bliana (nó sé mhí chun gataí a ghiorrú).
Athraíonn saol seilf ola leachtacha de réir cineáil agus cén scagtha atá siad, agus tá siad ag meath níos tapúla nuair a bhíonn siad oscailte. Olaí scagtha go ginearálta níos faide. Níor chóir go mbeadh roinnt olaí, cosúil le grapeseed nó gallchnó, ar feadh cúpla mí ach amháin nuair a osclaíodh iad. Ach mar riail ghinearálta, mairfidh buidéal ola cócaireachta bliain ar an meán (nó dhá uair má chuisnítear é).