De ghnáth bíonn béilí féile Tuscan ag tosú le meascán de antipasti, arb éard atá ann gearrtha fuar, crostini, agus rud éigin eile i gcoitinne, ceachtar picilte nó cáis nó b'fhéidir araon, agus b'fhéidir anlann nó dhó. Má tá tú i do theach, cuirfear an antipasti i láthair i gcláir, a dtéann daoine faoi, ag piocadh agus ag roghnú.
I mbialann is léir nach bhfuil sé seo níos lú praiticiúla, agus chun an riosca a reáchtáil ar rud éigin go háirithe a bheith ag gabháil do dhaoine eile a fhágann daoine eile ag an mbord, níl an antipasto le chéile go minic sa chistin agus tugtar amach é i gcodanna aonair, mar a bhí ullmhaithe ag an Osteria L'Antica Quercia, i Barberino Val D'Elsa.
Ag tosú ag 6 O Chnoc, tá crostini iomarcach againn, agus gearrthóga fuar ar a laghad, agus i lár an chodain deas de Pecorino Toscano drizzled le aceto balsamico. Sna chéad shots eile chuir mé béim orthu ar cheann ag an am, chun cabhrú leat iad a aithint.
02 de 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
Tá sé seo simplí go leor, le sleamhnán arán tostáilte thar na gual, agus scaiptear le balce olive paté. Go leor blasta, agus éasca le déanamh.
Reas:
8 slices arán, den chineál is fearr leat 1/2 punt (225 g) olóigeacha dubh, báite 2 spúnóg bhoird ola olóige 2 clóibh garlic, scafa agus gearrtha i leath Stiallacha úrnua de choimpléasc oráiste nó líomóide (ach an chuid daite), roghnach
Tús a chur ar an laíon olóige a mhaolú nó a chumasc. Má tá tú ag cumasc, bain úsáid as pléascanna gairid.
An laíon olóige a aistriú chuig babhla agus oibrigh an ola olóige isteach, ag meascadh go maith.
Tósta an t-arán, agus cuir na slices go héadrom leis an garlic,
Scaipeadh an paté thar na slisní, déan gach crostino a mhaisiú le stiall nó dhá cheann de na giosta má theastaíonn uait, agus a sheirbheáil.
Nóta: Ag brath ar mhéid na slices aráin agus an fheidhm (bia páirtí nó antipasto) b'fhéidir gur mhaith leat na sleamhnáin a ghearradh i dtriantáin sula scaipeann tú an pait thar iad.
Is eachtraí cearc iad Fegatini, agus is féidir liom a rá ó thaithí phearsanta go bhfuil fiú amháin iad siúd nach lucht leanúna mór de ae a bhronnadh crostini ae aeice le aoibh gháire: oibríonn an próiseas chun an t-ae a athrú i bpaté trasnaíocht draíochta ar an ae, rud a chothaíonn a bealach srianta ach éiríonn ar bhealach addictive freisin.
Bhí díospóireacht áirithe ar ár mbord faoi na rudaí seo a bhí, agus chinn muid go deireadh go raibh siad bunaithe ar brocailí. Agus go maith go maith. Níl an t-oideas agam don patcailí paté, ach d'fhéadfadh sé go mbeadh éifeacht chéanna ag baint le Beanéite fefa triomaithe , nó d'fhéadfadh aon duine crostini a dhéanamh le spionáiste agus ainmhithe:
8 Slices d'arán tósta den chineál a roghnaítear (bain an craobháin má tá tú ag iarraidh agus a scriosadh más mian leat), gearrtha i dtriantáin más gá 1 punt (450 g) spionáiste, nite go maith (oibreoidh reoite freisin - déan é) 3 ainmhithe, bócáil, srutháin agus crumbled 2 spúnóg bhoird im gan choinne 1/4 cupán uachtar trom 1 cupán (50 g) Parmigiano atá grátáilte go úr Cuir an spionáiste i bpota, ag baint úsáide as an t-uisce a chloíonn leis na duilleoga tar éis duit é a nite. Nuair a bhíonn sé críochnaithe go maith, déan é a dhraenáil go maith, é a mhúscailt nó a chumasc trí úsáid a bhaint as cuimíní gearr, agus é a chur i bpanna le leath an im agus na h-ancaithe.
Brúigh an meascán ar feadh cúpla nóiméad, ag bogadh i gcónaí, agus an t-arán seo á dhéanamh ag tósta.
Cruthaigh an uachtar agus an cáis isteach sa mheascán spionáiste, meascán maith, agus an teas a mhúchadh.
Cuir an t-arán tósta leis an im atá fágtha, scaipeadh an spionáiste os a chionn agus a sheirbheáil.
Tá leabhar scríofa ag daoine maidir le hams amhracha leigheas Thuaisceart na hIodáile. Ar an gcoitinne, is féidir prosciutto a roinnt ina dhá chatagóir: dolce (milis), agus salata, casalingo, nó Toscano (saillte, baile déanta nó Tuscan). Anseo tá an dara ceann againn.
Tá Prosciutto salato níos saillte ná mar a fhorbraíodh an dolce, agus cuimiltear freisin le meascán spice ar a dtugtar agliata, déanta le gairleog agus piobar. Is minic a bhíonn an fheoil níos dorcha, agus is féidir an saill a bheith bándearg.
Fuaimeann an coincheap simplí agus is ann, ach laistigh den chatagóir, tá éagsúlachtaí móra ann, i meileann na feola agus saille, rud a eascraíonn as uigeachtaí éagsúla, agus sna meascáin spioála a úsáidtear chun an fheoil a shéasúir.
Mar gheall air seo, tá scaoilte áitiúil ag beagnach gach baile san Iodáil, agus mura bhfuil a fhios ag an mbaile a muiceoil is féidir é a dhéanamh ó chineál feola eile, mar shampla asino (asal) nó oca (gé - Friuli Venezia Giulia ar a salami gé agus a prosciutto, agus déantar an bheirt sin faoi mhaoirseacht choinbhiníoch agus dá bhrí sin, Kosher).
Is éagsúlacht é Finocchiona ar salami a d'fhéach sé go bunúsach le géire ag cóir in aice le baile Prato, a ghoid salami úr agus é a fholach i seastán finéal fiáin. Nuair a d'fhill sé ar ais, fuair sé amach go raibh sé ag glacadh le aromas a hiding place agus bhí sé oiriúnach do na Gods.
Tá dhá chineál finocchiona ann.
Tugtar finocchiona ar a dtugtar ceann amháin, agus tá sé déanta as muiceoil agus saill mhínithe, éiteáilte le fionnéal, agus tá sé ar feadh tamaill d'aois; tá sé sách daingean.
Tugtar sbriciolona ar an taobh eile, focal a chiallaíonn go bruscair, agus cé go bhfuil an meascán mar an gcéanna, tá sé níos úire - mar sin úr go dtiteann sé ach amháin má tá sí slisnithe thart ar leath orlach tiubh. Is sbriciolona maith é a chóireáil iontach, go háirithe ar slice schiacciata.
Bhí an finocchiona a thaispeántar anseo ach daingean go leor chun a bheith sliceable, agus go leor deas.
Is éard atá i Pecorino Toscano ná cáis bainne caorach éadrom, daingean a bhreathnaíonn agus a bhraitheann go leor cosúil le Pecorino Sardo (agus tá sé an-éagsúil ó Pecorino Romano salannach). Ní hé an tionchar céanna ná aon timpiste; nuair a thréig feirmeoirí na Tócáine an talamh i ndeireadh na 50idí agus sna 60idí, agus b'fhearr leo tithe nua sa bhaile le áiseanna nua-aimseartha agus poist mhonarcha a íoc níos fearr, ghlac na haoireacha Sairdínigh a n-áiteanna, ag tabhairt a gcuid éadaigh leo agus cáis a dhéanamh mar a bhí siad i gcónaí. Agus cáis fíneáil is é. Rinneadh an sliotán seo a thriomú le Aceto Balsamico, rud a chuireann codarsnacht iontúil ar fáil le bainneacht beagán géarmhéine cáis bainne measartha d'aois caorach.