Nuair a bhí mé níos óige, chuirfeadh máthair cara isteach sa seomra cúl a n-árasán faoi na sceimhleacha i lár Siena, agus cuimhin liom cé chomh maith agus a bhí an seomra sin ag mothú mar a chonaic mé go raibh sí sásta salann thar an lá amháin. Cuid thábhachtach de chineálacha éagsúla atá i gceist le hams tirim-leigheas (a leigheas salann agus ansin triomaithe), ach tá siad thar a bheith tábhachtach san Iodáil. Tá difríocht ó Tuscan prosciutto ó na próisis cáiliúla Parma agus San Daniele mar go gcuireann sé spíosraí agus luibheanna le linn an phróisis chothaithe.
Chun do chuid féin a dhéanamh sa bhaile, beidh ort:
- Leac muiceoil an-úr ó mhuc atá díreach tar éis a chosc, arna ghearradh ag búistéir shaineolach, agus nach bhfuil cuisnithe; ba chóir go mbeadh sé pluma agus feola, leis an vein lárnach go maith draenáilte (má dhéanann an búistéir seo duit, toisc go bhfanfaidh aon fhuil ar bith nach ndéanfaidh an t-ionchúisitheoir leigheas i gceart), agus ba chóir go mbeadh sé idir 26 agus 33 punt (12 go 15 kg ), nó fiú níos mó, má tá sé ó síol.
- 12 go 15 clóibh garlic (is cainníocht tháscach é seo; d'fhéadfá go mbeadh gá agat i bhfad níos mó) móide spíosraí triomaithe (léirítear thíos)
- Áit fhionnuar, dorcha atá ar a dtugtar go maith agus nach bhfuil ró-taise, cé nach bhfuil cnámh-tirim ann.
- Go leor foighne (glacann sé 10 nó 11 mí ar a laghad chun liamhás ar fad a lorg chun prosciutto)
[Eagraithe ag Danette St. Onge]
Cad is gá duit
- 1 liamhás úr 30-punt
- 12 go 15 clóibh gairleog (peeled) agus talamh i moirtéal mar aon le salann mara fíneáilte atá éadrom,
- 1 go 2 dornán de phiobairíní dubh
- Tá roinnt spíosraí spíosraí measctha (beagán de mheascán ar bith díobh seo a leanas: cainéal, cnónna, caora asail, duilleoga bá agus clóibh; níl tú ag iarraidh go gcaithfeadh siad gach rud eile).
- 6 punt salann (salainn farraige fíneáil)
Conas é a dhéanamh
Milleann an gairleog i moirtéal mar aon le salann mara fíneáil, éadrom, agus spíosraí.
Leag an liamhás ar dhromchla nach n-ionsóidh leachtanna agus cuirfidh sé an-mhaith leis an meascán gairleog.
Lig sé ar feadh 3 lá, ag leachtú aon leachtanna a d'fhéadfadh sé a thabhú, ansin é a mhaisiú arís le níos mó den mheascán gairleog agus salann sé go maith le salann mara fíneáil.
Déan an próiseas arís arís tar éis 5 lá agus salann sé go mór é.
Fág sé cothrom ar an dromchla salann a ionsú agus taise a chur as ar feadh 30 lá, ag casadh air ó am go chéile, agus ansin an salann bhreise a dhíscaoileadh agus lig sé don chuid eile 10 lá eile.
Ag an bpointe seo tá sé saillte; sruthlaigh sé le meascán de na páirteanna comhionann uisce te agus fínéagar bán driogtha, agus é a chrochadh chun a thriomú in áit thirim a chuireann le cuileoga (tá siad tarraingthe go rathúil ag an gcéim seo) ar feadh 2 go 3 mhí.
Clúdaigh feoil nochta an liamhás le lobhadh rindreáilte agus é a chrochadh le aois 7 nó 8 mí eile.
Ag an bpointe seo tá sé réidh, cé go barely; déantar go leor de lucht déanta an tsaoil a n-ioncam ar feadh tréimhse 15 nó níos mó. Féadfaidh tú a n-luaidhe a leanúint, nó más mian leat rud éigin a bheith fíor-speisialta a fháil, sealaigh sé suas i gcás adhmaid atá timpeallaithe ag fuinseog adhmaid ar feadh 2 bhliain. Tá cáilíocht an luaith tábhachtach - beidh tú ag iarraidh fuinseog ó chrua-adhmad neamh-roisíneach, mar shampla, darach nó cistín. Ní úsáidfí péine.
Conas prosciutto a sliceadh:
Beidh scian géar ort; tá an scian traidisiúnta traidisiúnta thart ar 12 orlach déag ar fad agus 1/2 orlach ar leithead. Beidh sealbhóir prosciutto ag teastáil uait freisin, atá ina fheiste mór clampála a ligeann duit an buntáiste a sheachaint ar imeall, agus an cnámh cothrománach (tosaíonn ceann de ghnáth leis an bhfeoil is mó atá os comhair). Trim ar shiúl an rind agus tosú ag slicing an prosciutto, comhthreomhar leis an gcnámh, a ghearradh ar shiúl níos mó de réir mar is gá. Le cleachtas beidh tú in ann tanaí, fiú slices a ghearradh. Nuair a shroicheann tú an cnámh, sreabhadh an t-iontráil thar agus tosú ag sleamhnú an taobh eile. Nuair a bheidh an fheoil ar fad is féidir leat a chaitheamh ar shiúl, bain úsáid as an cnámh prosciutto le haghaidh anraith.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 106 |
| Iomlán Saill | 6 g |
| Saill Sháithithe | 2 g |
| Saill neamhsháithithe | 2 g |
| Cholesterol | 44 mg |
| Sóidiam | 6,056 mg |
| Carbaihiodráití | 1 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 12 g |