Is búistéir, cócaire agus fiontraí cáiliúil de chuid San Francisco é Ryan Farr. Ina leabhar cócaireachta iontach, Whole Beast Butchery , léiríonn an t-oideas seo a chuid buanna nuálacha agus cruthaitheacha le uan, a labhraíonn sé "lambchetta", líníocht uaine ullmhaithe i stíl an porceitta oideas cáiliúil na hIodáile. Tá an t-oideas seo cosúil ach tá sé níos lú ós rud é go bhfuil sí uaineoil agus ní muiceoil. Is é an gearrtha a úsáideann Ryan ná an raca uaine go hiomlán, ach le píosa fada níos faide den bolg ná mar is gnách. D'fhéadfá seo a dhéanamh le raic ó do búistéir áitiúil (chomh fada agus nach bhfuil na cnámha fionraithe, mar go bhfuil róstaí uaireanta), agus beidh sé ag obair go maith. Just a iarraidh ar do bhúistéir é a chnámh amach agus an bolg a choinneáil ar. (Oideas athchlóite le cead ó Leabhair Chronicle.)
Cad is gá duit
- 1 línín uan iomlán (31.3 unsa, ceangailte leis an bolg agus go hiomlán)
- 2 1/4 salann tiúsóin (salainn fíneáil farraige)
- Piobar dubh de réir mar is gá (talamh úr)
- 2 1/2 spúnóg bhoird ola olóige (maighdean breise)
- 3 spúnóg bhoird peirsil úr (duilleoga cothrom, sleamhnáin)
- 3 spúnóg bhoird cilantro úr (slivered)
- 3 bhoird bhoird duilleoga mint úr (slivered)
- 3 spúnóg bhoird basil úr (slivered)
- 1 1/2 spúnóg tirim triomaithe dearg chile
- 3/4 cuaspúnóg piobar dubh (talamh coarsely)
- 3/4 cuispúnóg criosaire talún
- 1 1/2 spúnóg paprika
- 1/4 teaspúnóg líomóide líomóide (atá frátáilte go huathoibríoch ar mhio-eitleán)
- 3 taospúnóg (go mionghearrtha)
- 2 clóibh garlic mór (slisnithe tanaí)
Conas é a dhéanamh
- Séasúir gach dromchla ar an uan go fial leis an salann agus go héadrom le piobar. I mbabhla mheán, cuir 1 spúnóg bhoird den ola olóige leis an peirsil, cilantro, mint, basil, scealóga chile, piobar, síolta coriander, paprika, zest líomóid, éadrom, agus gairleog agus corraigh go dtí go mbeidh sé cumaisc go maith.
- Cuir an loin agus an bolg, taobh saille síos, ar dhromchla oibre. Scaipeadh an líonadh go cothrom thar an fheoil agus an bolg, ag fágáil teorainn 3/4 orlach ar fud an imeall.
- Tús a chur leis an sorcóir a chur i ngníomh go daingean, ar an ról glóthach, ag tosú le deireadh gearr an loin agus ag críochnú le deireadh na feola bolg.
- Bain úsáid as sreangán búistéir chun an sorcóir a cheangal uair sa lár. Déan an dara comhionannas vótaí 1 1/2 orlach faoi bhun an cheannais lárionad, agus ansin an tríú comhionannas vótaí 1 1/2 orlach os cionn lár an cheangail. Lean suas leis an loin, ag athrú ar ais agus amach chun tiús fiú a choimeád go dtí go dtiocfaidh tú gach ceann de na cinn.
- Preheat an oigheann go 275F. Brúigh an taobh amuigh den rósta le 1 1/2 spúnóg den ola olóige agus séasúr arís le salann agus piobar.
- I mban rósta atá mór go leor chun freastal ar an uan, téigh an ola olóige 1 spúnóg bhoird atá fágtha go dtí go bhfuil sé an-te ach gan tobac a chaitheamh. Sear an uan go dtí go bhfuil an taobh amuigh caramalithe agus rinneadh an saille.
- Bain an t-uan agus cuir raca rósta i mbun an leata. Cuir an t-uan ar an raic agus cuir róst ar thart ar 1 uair an chloig nó go dtí go dtéann an teocht inmheánach ag an ionad 135F ar theirmiméadar a léitear ar an toirt.
- Pláigh an rósta go loosely le scragall alúmanam agus lig sé don chuid eile ar feadh 5 nóiméad. Nuair a bheidh sé réidh le carve, snámháil agus na teaghráin a bhaint, agus cuir isteach i mbuinneoga 1-orlach-tiubh. Freastal ar an am céanna.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 512 |
| Iomlán Saill | 34 g |
| Saill Sháithithe | 13 g |
| Saill neamhsháithithe | 16 g |
| Cholesterol | 139 mg |
| Sóidiam | 1,468 mg |
| Carbaihiodráití | 11 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 40 g |