Cad a Sainmhíníonn Bia Fíorúil an Soul?

Má tá tú ag smaoineamh ar Ham Hocks agus Hush Puppies, tá tú ar an rian ceart

An Ainm

Níor tháinig an téarma "bia anam" le chéile go dtí na 1960í. Leis an méadú ar na cearta sibhialta agus na gluaiseachtaí náisiúnaithe dubha le linn na 1960idí, rinne go leor Meiriceánaigh san Afraic iarracht a gcuid cuid d'oidhreacht chultúrtha Mheiriceá a éileamh arís. De réir mar a bhí téarmaí cosúil le "anam deartháir," "deirfiúr anam" agus "ceol anam" ag glacadh, ní raibh sé ach nádúrtha go n-úsáidfí an téarma "bia anam" chun cur síos a dhéanamh ar na h-oidis a bhí ag Meiriceánaigh na hAfraice ag cócaireacht do na glúine.

D'fhéadfadh gníomhaí cearta sibhialta agus file Amiri Baraka an téarma a úsáid i 1962. D'oscail Sylvia Woods a bialann cáiliúil Harlem Sylvia sa bhliain chéanna; inniu, tá a lán "Wood of Soul Food" ar eolas ag Woods. "Lean na bialanna bia agus na leabhair cócaireachta anamacha a bheith tóir orthu sna 70í.

An bia

Tá bia anam bunúsach, cócaireacht sa bhaile abhaile lena fréamhacha sa Tuaisceart Theas. Is iad pónairí, greens, cornmeal (a úsáidtear i cornbread, hood puppies agus johnnycakes agus sciath le haghaidh iasc friochta) agus muiceoil iad stáplaí cócaireachta bia anam. Tá líon beag úsáid gan teorainn ag muiceoil i mbia anam. Úsáidtear go leor codanna de na muc, cosúil le cosa muca, cnónna liamhóige, cluasa muc, bócáin phóca agus cíocha. Úsáidtear saille muiceoil le haghaidh friochta agus mar chomhábhar i Greens go mall cócaráilte. Is fearr leat deoch milis, fuar i gcónaí.

Anam nó an Deiscirt?

Le go leor Meiriceánaigh, is cosúil go léir cosúil le cur síos ar bhia an Deiscirt.

Is deacair na hailtí idir anam agus an Deiscirt a dhéanamh. Ina "Soul Food Cookbook" (1969), achoimrigh Bob Jeffries suas é ar an mbealach seo: "Cé gurb é bia an Deiscirt go léir bia an Deiscirt, níl an bia go léir an Deiscirt anam. Is sampla é cócaireacht bia anam ar an gcaoi a ndearna cócairí an Deiscirt-Mheiriceánach i ndáiríre cócaireacht leis an méid a bhí ar fáil dóibh. "

Tá fréamhacha ag bia anam i sclábhaíocht, nuair a chaithfeadh Meiriceánaigh na hAfraice le cibé bia a bhí ar fáil dóibh. Don 100 bliain amach romhainn tar éis deireadh a chur le sclábhaíocht, lean go leor Meiriceánaigh san Afraic ag úsáid comhábhair níos saoire. Ar ndóigh, ní dhéantar bia anam a shainmhíniú go hiomlán le dáileadh ciníoch. Go stairiúil, ní raibh mórán difríochta ann idir na bianna a itheann droch-dhúchasacha dubha agus droch-dheargóirí bán. Scríobh John T. Edge, stiúrthóir Chomhghuaillíocht Foodways an Deiscirt: "Tá na difríochtaí idir na bianna a bhaineann le Southerners dubh agus bán sách. Tá níos mó teasa piobar capsicum, lámh níos troime le salann agus piobar agus níos mó úsáide as feoil offáltais ina saintréithe comparáideacha den anam i gcoinne cócaireachta na tíre. "

Recipes Bia Soul

Más mian leat do lámh a sheachadadh ag bia anam sa bhaile, féach roinnt oidis bunúsacha trí na naisc seo a leanas a leanúint.

Éisc Pan-Fried
Dearg-Stíl Glasaigh
Johnnycakes
Hush Puppies