Tá ainm thuairisciúil go leor ag an oideas seo d'iasc friochta: is é "Éisc Dhúibhín" a thugtar air mar is gnách é a sheirbheáil i barraí Téalainnis - cosúil le bia tábhairne san Iarthar. Ach ná bí ag smaoineamh go bhfuil blas ar bith cosúil leis an "grub tábhairne" tipiciúil! Go deimhin, is fiú an t-oideas "gourmet" an t-oideas iascaigh seo le haghaidh a blas agus a saibhreas iontach, chomh maith leis an gcur chuige iontach a dhéanann sé. Is féidir úsáid a bhaint as aon chineál iasc bán ar fad, lena n-áirítear tilapia, mara mara, breac tuar ceatha, saipéar, srl. Agus anlann é ag gabháil leis an iasc.
Cad is gá duit
- 1 iasc ar fad (glanadh, mar shampla tilapia, breac tuar ceatha, sliabh farraige, sciathán - leáite má reoitear)
- 1/2 císte. salann
- 1 tbsp. sú aoil (úr, níos mó de réir mar is gá)
- 1/2 cupán plúr (bán)
- 1 go 1 1/2 cupán canola (lus na gréine nó ola eile)
- Garnish: slices trátaí agus cúcamar móide dornóga de basil úr agus / nó coriander
- Don Sauce:
- 6 clóibh garlic
- 1 aol (sú úr brú)
- 1/2 císte. piobar bán nó dubh (bán nó dubh)
- 3 go 4 earrach oinniúin (slisnithe)
- 1/2 cupán coriander (úr scaoilte, lena n-áirítear gais)
- 3 tbsp. anlann éisc
- 3 tbsp. siúcra (pailme nó donn)
- 4 go 5 duilleoga aoil (sreabhadh isteach i sleamhnáin le siosúr)
- 1/4 cupán basil (úr)
- 1/4 cupán cnó cócó (nó ola bhia maith eile; d'fhéadfaí ola olóige dea-chaighdeán a úsáid freisin)
- 1to 2 chilies (dearg, nó 2-3 cniotáilte de chile / sauce chili, mar shampla Nam Prik Pao)
- 2 tbsp. uisce
Conas é a dhéanamh
- Sruthlaigh an t-iasc agus bí ag tirim. Ag baint úsáide as scian géar sraitheach, déan gearrthóga 3-4 ingearacha ar gach taobh (féach grianghraf). Cé nach bhfuil sé barántúil, is féidir leat an ceann agus an eireaball a bhaint más mian leat.
- Squeeze thart ar 1 tbsp. de sú aoil thar an t-iasc, sprinkle salt over. Bí cinnte go ndéanfaidh an dá thaobh. Cuir ar leataobh agus tú ag ullmhú an anlann.
- Cuir comhábhair anlann ar fad i bpróiseálaí bia nó mion-chopper agus próiseáil go dtí go mbeidh anlann greannmhar greannmhar ort. (Is féidir leat pestle agus moirtéal a úsáid freisin don tasc seo, ag cur na gcomhábhair leachtacha isteach ansin).
- Déan an sauce a thástáil, ag cur níos mó sauce éisc mura bhfuil sé saibhir go leor, níos mó siúcra má tá anlann ró-géar, nó níos mó ná níos mó ná go bhfuil sé ró-spicy.
- Doirt anlann isteach go dtí anlann agus cuirfear ar leataobh go dtí níos déanaí.
- Pléigh plúr thar phláta nó dromchla glan eile. Ansin déan an t-iasc a dhréachtú, ag casadh go dtí go bhfuil sé clúdaithe go maith. Socraigh iasc in aice leis an sorn, in éineacht le clúdaigh agus le páipéar beag absorbent nó tuáille tae glan.
- Doirt go leor ola isteach i gcnaipín nó le friochadh mór (mór go leor don iasc) ionas go mbeidh ola ar a laghad 1 orlach domhain. Cas an teas ar ard. Nuair a fheiceann tú boilgeoga atá ag bun an leatha, tástáil é trí dhiúscairt i ciúb beag aráin - má thosaíonn sé ag sizzle agus a dhonn, tá sé réidh. Mura bhfuil, ní mór don ola níos mó a théamh. Nuair a bhíonn tú te go leor, cuir iasc san ola go cúramach. Cuir an teas síos go meánach, nó díreach os cionn an mheáin.
- Ceadaigh iasc cócaireacht ar a laghad 3 nóiméad ar an taobh roimh a chur isteach nó a thiontú (cuirfidh sé seo cosc ar an gcraiceann ó fhuaimniú). Ag brath ar an tiús atá ar d'iasc, cuirfidh sé 8-12 nóiméad chun cócaireacht. Déantar éisc nuair a bhíonn an craiceann donn órga agus tá an fheoil taobh istigh den ghearradh bán agus teimhneach.
- Múch an teas agus bain úsáid as éisc as ola. Socraigh é ar an bpáipéar tuáille a dhraenáil agus a bhriseadh suas. Idir an dá linn, cuir anlann thar teas meánach ar feadh nóiméad nó dhó - ach go dtí go leor te a sheirbheáil. Leid: Ná overheat. Má gholann tú an anlann, caillfidh tú a blas iontach úr!
- Chun freastal, cuir iasc ar phláta mór nó ar phláta, agus cuir timpeall air leis an anlann. Garnish le slices de trátaí agus / nó cúcamar, chomh maith le cúpla sruthán de chorriamán agus basil. Tabhair faoi deara go bhfuil anlann an-láidir, mar sin ní gá duit ach beagán le gach iasc a bhriseadh. DÍOLÚ!
Le haghaidh cóireála speisialta breise, freastal ar an iasc seo le mo ríse cnó cócó .