Nuair a thagann sé le héanlaithe, is fearr leat feoil dhorcha go bán?
An dtéann do dearcadh i dtreo turcaí timpeall an chaoinfhulaingt grudging, mar gheall ar an bhfíric go bhfuil an fheoil bán tirim de ghnáth, cé gur féidir le feoil dorcha a bheith beagán chewy uaireanta?
Má d'fhreagair tú le ceann amháin nó leis an dá cheist seo, tá tú ag teacht go dtí an áit cheart. Go háirithe má tá béile saoire á phleanáil agat do 6-8 duine (i bhfocail eile, níos mó ná mar is féidir leat beatha le sicín 5-punt tipiciúil).
Nó má tá tú ag dinnéar níos mó a phleanáil, áit ar mhaith leat a bheith ag gné le éanlaithe clóis agus rónaoil mairteola nó muiceoil rósta nó cos na uan. Oibreoidh sé sin freisin.
Faigh réidh le rósta a gé
Má tá tú ag léamh go fóill, ciallaíonn sé go bhfuil tú ag dul a rósta gé. Comhghairdeas! Ina dhiaidh sin, nuair a bhrúlann tú ar ais do chathaoirleach agus smaoineamh ar an taithí ó thús go deireadh, b'fhéidir go mbeadh iontas ort cén fáth nach raibh aon duine riamh in iúl duit faoi rós a chur ar gé.
Ach ná fret. Tagann eagna go déanach le cuid acu, le daoine eile nach bhfuil idir. Níos fearr a bheith i measc an iarghrúpa. Tá tú ag iarraidh é a dhéanamh dhá uair sa bhliain ar a laghad don chuid eile de do shaol.
Is é an rud faoi gé go bhfuil sé thar a bheith saille, cosúil le lacha. Ach tá siad mór go leor chun freastal ar slua mór: sa pháirc ball 10-12 punt do gé óg. (Le bheith beacht, is é an rud atá againn a rósta go teicniúil ná gosling, thart ar 6-8 mí d'aois).
Cosúil leis an lacha, is éan feoil dearg é freisin, agus is cosúil le lacha, is é an chíche gé a mheántar annamh.
Ciallaíonn sé sin go bhfuil tú ag iarraidh na breasts a tharraingt nuair a shroicheann siad 130F. Gheobhaidh muid sin go beagán.
Ba chóir dom a shoiléiriú go bhfuil, beidh an chíche gé a bheith bándearg, agus is é sin an bealach is cóir breathnú air. Ní cosúil le cearc nó turcaí ró-chócaráilte an gé atá caite. In ionad a bheith casta tirim agus déine, beidh sé deacair agus cewy agus blas cosúil le ae.
Fresh Goose Vs. Reoite
Déan cinnte go bhfaigheann tú ceann atá gráinne. Tá géanna úra ar fáil de ghnáth ar an gcuid is mó den bhliain (Aibreán-Eanáir), agus tá na cinn reoite ar fáil ar feadh na bliana.
Má fhaigheann tú ceann reoite, bí cinnte go ndéanfaidh sé é a dhíscaoileadh sa chuisneoir, díreach mar a dhéanfá le haghaidh turcaí reoite . I gcás turcaí 10-12 punt, bí ag súil go dtógfaidh sé seo 48 uair an chloig.
Nuair a bheidh sé leáite, lig an gé ina shuí ag teocht an tseomra leath uair an chloig sula dtosaíonn tú ag cócaireacht. (Déan seo le ceann úr chomh maith.)
D'fhéadfadh go mbeadh leaca iomlána saill laistigh den chavity comhlacht, ar chóir duit a tharraingt amach. Chomh maith leis sin déan an eireaball agus na flaps scaoilte craiceann sin thart ar oscailt an chavity comhlacht ar shiúl.
Sábháil na giotán seo! Is rud iontach é saille gé, agus tá tú ag dul chun é a úsáid chun na breasts a sheachaint agus chun prátaí rósta a dhéanamh. Níl ort ach an saille a scaoileadh isteach i sásán beag mar aon le cupán uisce, agus suanbhruith go dtí go leagann an saill. Ansin, cuir an saille soladach as an mbarr a chill agus a scrapadh.
Bí cinnte go dtéann tú amach na giblets agus an muineál a úsáid go háirithe chun tiúchan a dhéanamh . Tá an gizzard maith le haghaidh gravy freisin, ach skip an t-ae agus an croí agus na duáin, mar is féidir a gcuid blas a bheith i bhfad níos mó.
Nóta ar Rendering the Saill
Ós rud é go bhfuil go leor saill ag an gé faoin gcraiceann, caithfidh tú é a sheachadadh ionas nach gcuirfidh tú ach bite saille nuair a itheann tú é.
Tabhair faoi deara go dtosnódh roinnt oidis ríse go leor le linn an gé a chaitheamh chun an saille a chur ar fáil. Uaireanta leanann braising, ag críochnú leis an gcraiceann a dhúnadh.
Mar theicníc cócaireachta, tá sé seo fíor-bhailí, ach níl sé ró-theicniúil. Agus níl an t-idirdhealú a dhéanaim anseo ach thart ar leathghníomhaíocht. Beidh gé a chócaráilte nach mbeidh craiceann crispy ar an mbealach sin, agus is é craiceann crispy ceann de bhuaicphointí gé rósta.
Is féidir leat an gé a ghoileadh chun an saill a sheachadadh agus é a róstadh. Ach caithfidh tú an gé a thriomú thar oíche chun a chinntiú go dtéann an craiceann suas nuair a bhíonn tú rósta. Déanfaidh mé an teicníc sin a scríobh lá amháin.
Mar sin féin, tá an fhaisnéis fós ag cuidiú leis an gaile a bhaint amach saille. Mar sin, mar chomhréiteach, cuirfidh mé dhá chupán uisce i do bhun an leatha róstaithe.
Beidh ort uilena rósta le raca, teirmiméadar a léitear an toirt AGUS teirmiméadar probe digiteach.
Róstadh an Géag: Na Céimeanna
Preheat an oigheann go 350F.
- Cuir an gé ar an gcraiceann leis an snáthaid thomhas nó an bioráin sábháilteachta. Brúigh ar uillinn mar sin ní théann tú ró-dhomhain. Ní mian leat ach an craiceann agus an saill a bhrú, ní an flesh faoi bhun.
- Séasúr taobh istigh agus amach le salann Kosher agus piobar dubh úr. Is féidir leat úll, oráiste agus oinniún a leatháil agus iad a stuáil isteach sa chavity, chomh maith le roinnt salann úr.
- Cuir an raca sa phana agus an gé ar an raca. Doirt 2 cupán uisce te isteach sa phá agus aistriú chuig an oigheann.
- Rósta ar feadh thart ar 40 nóiméad, ansin déan an teocht ag an gcíche le do theirmiméadar léitheoireachta láithreach. Má léann sé faoi 130 é, é a fhágáil isteach agus seiceáil arís i gceann cúpla nóiméad. Nuair a bhíonn teocht an chíche ag léamh idir 130-140F, gabh an gé amach, cuir na breasts amach agus cuir iad ar leataobh iad, clúdaithe i scragall. Ba chóir go bhfeiceann an fheoil chíche bándearg.
- Anois, cuir isteach do theirmiméadar probe isteach sa chuid is doimhne den thigh agus leag an teocht foláirimh do 170F. Cuir an t-éan ar ais go dtí an oigheann agus rósta go dtí go dtarlaíonn an rabhadh teirmiméadar, 30-40 nóiméad eile. Bain an gé ón oigheann, clúdaigh sé le scragall agus lig do chuid eile ar feadh 15 nóiméad.
- Anois, faigh babhtán teasa, cuir cuid de do chuid saille géaraithe agus cuir na breasts, ar an gcraiceann síos, ar feadh thart ar 4 nóiméad, go dtí go bhfuil an craiceann thar a bheith bríomhar agus donn órga. Curtha i leataobh.
- Déan na cosa agus na sciatháin a shúgradh agus iad a chaitheamh ar an mbealach céanna, taobh an chraiceann. Idir an dá linn, slice na breasts ar chlaonadh beag. Nuair a bhíonn na cosa agus na sciatháin sásta go donn, baintear as an teas iad.
Is ábhar iontach é an leacht ag bun an phain. Doirt é isteach i gcoimeádán agus lig dó sruth. Beidh an saille ag ardú go barr, agus is féidir leat an leacht a úsáid thíos le haghaidh stoc.
Maidir leis an saille, is fiú an meáchan atá aige in ór. Is féidir leat é a úsáid chun prátaí a róstadh , glasraí rósta , sautéeing , go bunúsach in áit ar bith ar mhaith leat im a úsáid. Is féidir leat é a úsáid mar ghiorrú i gcás crúbaí píosa nó dea-bhácáilte eile.