Tá an Boston Butt ** Wine-Braised bunaithe ar Daube na Fraince (stew) ach ní raibh mé ag iarraidh stew. Tá mé ag caitheamh rósta acht le cluichí a imirt leis. Sea, tá a fhios agam go bhfuil beagán aisteach ann ach bhí mé ag iarraidh rósta iomlán a bhrath go mall seachas na píosaí stiúrtha a bhí i gceannas ar dhaube. Mar sin féin, cosúil le daube, thosaigh mé ag marinating an fheoil ar feadh 24 uair an chloig i bhfíon dearg, glasraí mionghearrtha ( mirepoix ), luibheanna úra agus spíosraí. Déantar an fheoil a chócaráil go mall sa mhargadh ag teocht íseal - úsáidim oigheann Ollainnis san oigheann ach d'fhéadfá cócaireán mall a úsáid freisin. Beidh fáltais agat, ach is breá liom an mhias seo agus an reáchtáil go hálainn.
Cad is gá duit
- 2/3 fíon dearg buidéal (is fearr liom Zinfandel)
- 2 sprigs rosemary (rolladh idir do palms)
- 2 sprigs thyme (rollta idir do palms)
- Duilleoga 2 bhá
- 2 cuairseanna caora asail (scáinte *)
- 2 spleacán piobair (scáinte *)
- 1 salann kosher spúnóg bhoird
- 1 spúnóg bhoird spúnóg oráiste
- 1 oinniún meán (mionghearrtha)
- 1 cairéad (mionghearrtha)
- 1 soilire stalk (coillte mionghearrtha agus duilleoga-duilleach in áirithe)
- 2 clóibh gairleog (gleoite)
- 3 1/2 go 3 punt cnámh-i mbollóg Bostún (nó an ghualainn muiceoil **)
- 2 spúnóg bhoird ola olóige (nó saille bagúin nó lard)
Conas é a dhéanamh
- Comhcheangail gach comhábhar ach amháin muiceoil (lena n-áirítear greens soilire) i mála zippered 1 galún. Crithigh (go cúramach) comhábhair a chomhcheangal. Cuir muiceoil agus marinate ar feadh 24 uair an chloig ar a laghad sa chuisneoir.
- Gach ceithre huaire an chloig (skip seo nuair a bhíonn tú ag codladh) bain úsáid as cuisneoir, athmhéige, agus cuir an cuisneoir ar ais chun a chinntiú go bhfuil gach feoil nochtaithe.
- Ceithre uair roimh a sheirbheáil, oigheann teasa go 250 céim má úsáideann tú oigheann Ollainnis nó ard má tá tú ag úsáid cócaire mall. Bain feoil as mála (cúlchlós a chur ar ais) agus bí ag tirim. Séasúr le salann agus piobar.
- Teas ola nó saill san oigheann Ollainnis thar teas meán-ard. Brown rósta ar gach taobh. Cuir muinín, cuir le boil agus giotar suas giotán donn. Tabhair faoi deara: ba chóir go mbeadh an leacht ag leathnú suas an rósta, más rud é nach gcuireann sé níos mó fíon.
- Má úsáidtear cócaireán mall, ola teasa nó saille i skilet mór trom thar teas meán-ard. Brown rósta ar gach taobh. Cuir rósta sa chócaire. Cuir caorach leis an sciléad, cuir le boil agus giotar suas giotán donn ( fond ). Cuir le cócaireán. Tabhair faoi deara: ba chóir go mbeadh an leacht ag leathnú suas an rósta, más rud é nach gcuireann sé níos mó fíon.
- Cook 4 uair an chloig. Bain as pota agus lig an chuid eile de rósta clúdaithe le scragall.
- Roghnaigh duilleoga bá, Rosemary, thyme, agus glas soilire as marinade.
- Gearrtar feoil isteach i bpíosaí móra (beidh sé ró-thairiscint le sleamhnán). Brúigh le cócaireacht agus freastal le haon crusty.
Leftovers: Cuir feoil shredded leis an anlann atá fágtha. Freastal ar phrátaí, polenta, nó rís scuabtha. Nó déanann sé a bheith comhionann le snámh Fraincis trí théamh agus ansin é a líonadh i mbunóg fánaíochta.
* Nóta 1: Crush an dá chaora aighneacha agus na piobair piobair trí mhála zippered beag a chur agus ag puntáil le mallet feola, skilet trom, nó fiú buidéal fíon folamh (cúramach leis an gceann deireanach).
** Nóta 2: Tá gearrtha ghualainn i ndáiríre i mbostún Boston. Tugtar "brú" air mar gheall go n-úsáidtear é a leigheas agus a phacáil i mbairillí adhmaid (bataí) le haghaidh loingseoireachta. Agus is cosúil gur cosúil le go leor feola 3½ punt, níl sé sa chás seo.
Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
---|---|
Calories | 1042 |
Iomlán Saill | 56 g |
Saill Sháithithe | 20 g |
Saill neamhsháithithe | 25 g |
Cholesterol | 354 mg |
Sóidiam | 2,229 mg |
Carbaihiodráití | 23 g |
Snáithín cothaithe | 4 g |
Próitéin | 100 g |