Boston Butt Fíon-Braised: Stíl na Fraince

Tá an Boston Butt ** Wine-Braised bunaithe ar Daube na Fraince (stew) ach ní raibh mé ag iarraidh stew. Tá mé ag caitheamh rósta acht le cluichí a imirt leis. Sea, tá a fhios agam go bhfuil beagán aisteach ann ach bhí mé ag iarraidh rósta iomlán a bhrath go mall seachas na píosaí stiúrtha a bhí i gceannas ar dhaube. Mar sin féin, cosúil le daube, thosaigh mé ag marinating an fheoil ar feadh 24 uair an chloig i bhfíon dearg, glasraí mionghearrtha ( mirepoix ), luibheanna úra agus spíosraí. Déantar an fheoil a chócaráil go mall sa mhargadh ag teocht íseal - úsáidim oigheann Ollainnis san oigheann ach d'fhéadfá cócaireán mall a úsáid freisin. Beidh fáltais agat, ach is breá liom an mhias seo agus an reáchtáil go hálainn.

Cad is gá duit

Conas é a dhéanamh

  1. Comhcheangail gach comhábhar ach amháin muiceoil (lena n-áirítear greens soilire) i mála zippered 1 galún. Crithigh (go cúramach) comhábhair a chomhcheangal. Cuir muiceoil agus marinate ar feadh 24 uair an chloig ar a laghad sa chuisneoir.
  2. Gach ceithre huaire an chloig (skip seo nuair a bhíonn tú ag codladh) bain úsáid as cuisneoir, athmhéige, agus cuir an cuisneoir ar ais chun a chinntiú go bhfuil gach feoil nochtaithe.
  3. Ceithre uair roimh a sheirbheáil, oigheann teasa go 250 céim má úsáideann tú oigheann Ollainnis nó ard má tá tú ag úsáid cócaire mall. Bain feoil as mála (cúlchlós a chur ar ais) agus bí ag tirim. Séasúr le salann agus piobar.
  1. Teas ola nó saill san oigheann Ollainnis thar teas meán-ard. Brown rósta ar gach taobh. Cuir muinín, cuir le boil agus giotar suas giotán donn. Tabhair faoi deara: ba chóir go mbeadh an leacht ag leathnú suas an rósta, más rud é nach gcuireann sé níos mó fíon.
  2. Má úsáidtear cócaireán mall, ola teasa nó saille i skilet mór trom thar teas meán-ard. Brown rósta ar gach taobh. Cuir rósta sa chócaire. Cuir caorach leis an sciléad, cuir le boil agus giotar suas giotán donn ( fond ). Cuir le cócaireán. Tabhair faoi deara: ba chóir go mbeadh an leacht ag leathnú suas an rósta, más rud é nach gcuireann sé níos mó fíon.
  3. Cook 4 uair an chloig. Bain as pota agus lig an chuid eile de rósta clúdaithe le scragall.
  4. Roghnaigh duilleoga bá, Rosemary, thyme, agus glas soilire as marinade.
  5. Gearrtar feoil isteach i bpíosaí móra (beidh sé ró-thairiscint le sleamhnán). Brúigh le cócaireacht agus freastal le haon crusty.

Leftovers: Cuir feoil shredded leis an anlann atá fágtha. Freastal ar phrátaí, polenta, nó rís scuabtha. Nó déanann sé a bheith comhionann le snámh Fraincis trí théamh agus ansin é a líonadh i mbunóg fánaíochta.

* Nóta 1: Crush an dá chaora aighneacha agus na piobair piobair trí mhála zippered beag a chur agus ag puntáil le mallet feola, skilet trom, nó fiú buidéal fíon folamh (cúramach leis an gceann deireanach).

** Nóta 2: Tá gearrtha ghualainn i ndáiríre i mbostún Boston. Tugtar "brú" air mar gheall go n-úsáidtear é a leigheas agus a phacáil i mbairillí adhmaid (bataí) le haghaidh loingseoireachta. Agus is cosúil gur cosúil le go leor feola 3½ punt, níl sé sa chás seo.

Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís)
Calories 1042
Iomlán Saill 56 g
Saill Sháithithe 20 g
Saill neamhsháithithe 25 g
Cholesterol 354 mg
Sóidiam 2,229 mg
Carbaihiodráití 23 g
Snáithín cothaithe 4 g
Próitéin 100 g
(Ríomhtar an fhaisnéis chothaithe ar ár n-oidis ag baint úsáide as bunachar sonraí comhábhar agus ba cheart meastachán a mheas. Féadfaidh torthaí aonair a bheith éagsúil.)