Ar ndóigh, bíonn brochettes Mhócócach bruite ar an ngríl, ach sa mhias traidisiúnta Mharacó seo, is é an fheoil ciúbach séasúrach stíl tagine atá bruite i anlann na n-oinniún saibhrithe. Tá sé tapa, éasca agus an-shásúil, go háirithe leis an bhreis roghnach d'uibheacha poached.
Déanann ainm an mhias aistriú go "tagairtí bréagacha", mar thagairt ar an bhfíric nach ndéanann an fheoil kebab sé go dtí na skewers. Níl aon imní ort, áfach, toisc go bhfuil an toradh deiridh chomh delicious leis an gcol ceathrar grilled, agus b'fhéidir gurb é an t-iontógáil a d'fhéadfaí a bheith i do chuideachta nó le dinnéir Dé Domhnaigh gan choinne.
De réir mar a bhíonn an oidis o Mhórócóine ann, beidh éagsúlacht mhór ann, ach is é an príomh-bhonn anseo ná go dtugtar an chóireáil seasoning tosaigh céanna le feola mar brochettes. Agus é sin i gcuimhne, beidh tú ag iarraidh gearradh ardfheoil feoil a úsáid mar fhilet mairteola nó siorna, nó cos uaine nó uan. Moltar an fheoil a mhaolú ar feadh cúpla uair an chloig nó thar oíche ach ní éigeantach é.
Nótaí: Cé go léiríonn an grianghraf an mhias a d'ullmhaigh tagine , ná bíodh imní ort mura bhfuil tú féin mar go bhfuil Kebab Magdhour díreach mar a ullmhaítear go héasca i skilet nó i gceann cócaireacht eile den chineál céanna.
Má tá an sman roghnach á úsáid agat, b'fhéidir gur mhaith leat an salann a laghdú nuair a bhíonn an fheoil á séasú . Más mian leat níos mó anlann ná na rudaí a thaispeántar sa ghrianghraf, bain úsáid as na méideanna níos mó de na oinniúin, ola, agus im agus beagán na séasúcháin a mhéadú.
Cad is gá duit
- Don Feoil
- 2 lb. 3 oz./1kg feoil kebab (.i. Filléad mairteola nó cos na uan)
- 1 oinniún mór (mínithe mionghearrtha)
- 2 dornán mór peirsil (úr, mínithe mionghearrtha)
- 1 cilantro mórán dromchla (úr, mínithe mionghearrtha)
- 2 spúnóg salann (nó le blas)
- 2 go 3 spúnóg
- paprika
- 1 1/2 taespúnóg cumin
- 1 spúnóg dubh piobar (roinnt piobar bán, más gá)
- 1 ginger teaspoon
- 1/2 spraeála ciúbóin
- Roghnach: piobar cayenne chun blas a chur air
- 1 spúnóg bhoird sú líomóide
- 1 spúnóg bhoird ola olóige (nó
- ola glasraí )
- Don Sauce:
- 1 nó 2 oinniúin mheánacha (grátáilte)
- 2 nó 3 spúnóg bhoird ola olóige
- 4 nó 5 spúnóg bhoird im (gan choinne)
- 1/2 spúnóg
- snáitheanna cró (brúite)
- 2 nó 3 píosa beaga bata cainéil (nó 1/4 talamh spúnóg)
- Roghnach: 1/2 go 1 fíon spúnóg
- 1 cupán / 240ml uisce (thart)
- Do Garnish:
- 4-6 uibheacha
- Garnish: peirsil (úr gearrtha)
Conas é a dhéanamh
Roimh Am, más féidir
- An fheoil saill a thimpeall agus gearrtha i gciúbanna beaga brochette. Is maith liom na ciúbanna a bheith petite, thart ar 2 cm nó 3/4-orlach.
- Comhcheangail an fheoil leis na spíosraí, oinniún, luibheanna, sú líomóide, agus ola. Bain úsáid as do lámha chun na spíosraí a mhilleadh sa fheoil agus a chur ar leataobh. Má cheadaíonn am, clúdaigh agus cuisnigh sé ar feadh roinnt uaireanta nó fiú thar oíche. Mura bhfuil, téigh go díreach chuig an chéad chéim eile.
Ullmhaigh an Tagine
- Grá na oinniúin agus aistriú go dtí bonn tagine , skillet domhain, trom le clúdach, nó le cócaireacht eile den chineál céanna. Cuir an ola, an t-im agus an smuga leis agus cuir isteach suanbhruith thar teas meán-íseal.
- Cuir an cró agus an cainéal leis. Má tá séasúrach breise zesty ag teastáil, is féidir leat ginger talamh beag a chur chomh maith le roinnt piobar talún nó cayenne. Cruthaigh le chéile.
- Cuir an fheoil leis, ag scriosadh an babhla chun an oinniún agus na luibheanna uile a chur san áireamh.
- Cuir an t-uisce leis. Ba chóir go mbeadh leibhéal na leachtanna go leor chun an fheoil a chlúdach.
- Clúdaigh agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht thar teas meán-íseal go dtí go dtagann an tagine le suanbhruith. Bríghnaigh 30 nó 40 nóiméad, go dtí go bhfuil an fheoil bruite agus tairisceana agus tá anlann tar éis a mhéadú agus a laghdú.
- Má tá uibheacha ag dul a chur leis, déanfaidh siad iad a scriosadh thar barr an tagine gan na buíocáin a bhriseadh. Clúdaigh agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht an tagine go dtí go mbeidh na whites soladach agus tá na buíocáin leagtha chomh mór agus is mian leat. (Mar mhalairt air sin, is féidir leat na huibheacha a chócaireacht ar leithligh, aistriú go cúramach leis an bhfeoil ag am a sheirbheáil.)
- Bain as an teas agus garnish le peirsil úr. Freastal ar an Maghdour Kebab go díreach ón gclibán nó ón gcnaipe, nó a aistriú go dtí platter ag freastal. Go traidisiúnta é a ithe de láimh ó mhias comhchoiteann, le gach bia ag ithe as a thaobh den phláta, ag baint úsáide as píosaí aráin Mharacó in ionad forc.
Chun tuilleadh eolais a fháil ar chúlra Kebab Maghdour, féach ar phost an scríbhneora bia Nada Kiffa ar Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 706 |
| Iomlán Saill | 52 g |
| Saill Sháithithe | 21 g |
| Saill neamhsháithithe | 23 g |
| Cholesterol | 385 mg |
| Sóidiam | 992 mg |
| Carbaihiodráití | 8 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 49 g |