Bhí cioppino agam ag Tadich Grill San Francisco (ar a bhfuil an t-oideas bunaithe) - babhla mór a líonadh le héisc agus le sliogéisc. Ar speisialtacht Iodáilis San Francisco, ba é cioppino anraith humble a rinneadh le scraps éisc ar dtús, ach tá sé ina mhias níos iontach, le ribí róibéis, diúilicíní, clams agus portán Dungeness chomh maith le hiasc bán.
Más mian leat splurging a dhéanamh, bain úsáid as beagán de gach ceann, le muileoga mar dteagmháil dheireanach, ach tá an anraith iontach le haon teaglaim is mian leat. Cé go dtógann an bonn anraith le tamall a dhéanamh, is é sin an chuid is mó de sin ach siamsaíocht. Is féidir é a dhéanamh amach romhainn agus a chuisniú nó a reoite - fanacht ach an t-iasc a chur leis.
Cad is gá duit
- 2 spúnóg bhoird ola olóige (maighdean breise)
- 2 im spúnóg bhoird (gan mhoill)
- 1/2 oinniún beag (scafa agus mionghearrtha, thart ar 1/2 cupán)
- 1 cairéad beag (peeled, bearrtha, agus mionghearrtha, thart ar 1/4 cupán)
- 1/2 soilire rib (mionghearrtha, thart ar 1/4 cupán)
- 1/2 beag
- bolgán finéal (bearrtha agus mionghearrtha, thart ar 1/2 cupán)
- 1 beag cloigeog gairleog (scafaite agus mionghearrtha nó brúite)
- 1 greamaigh trátaí spúnóg bhoird
- 1/2 cupán fíon bán (tirim)
- Is féidir trátaí 1 14-unsa a thriomú
- 1 stoc cupán bia mara (nó uisce)
- Bile 1 bhá
- 1/4 meaisín triomaithe sa spéacón
- 1/4 cuaspúnóg triomaithe
- thyme
- 1/4 basil triomaithe sa spúnóg
- 2 bioráin piobar cayenne
- Salann Kosher agus piobar dubh chun blas a chur air
- 2 leictreach licún leictreach (mar shampla Herbsaint, Pernod, nó Pastis)
- Tá 4 go 6 unsa iasc bán daingean (mar shampla grouper, trosc, halibut nó snapper)
- Tá 4 go 6 unsa le sliogéisc (cosúil le ribí róibéis meánach nó craiceann braite)
- 6 go 8
- diúilicíní (nó clams beaga)
- Garnish: 1 go 2 spúnóg bhronna frionnaí (mionghearrtha, nó peirsil, nó meascán)
- Roghnach: 2 mór tirim
- muiríní
- 2-3 spúnóg ola glasraí
Conas é a dhéanamh
- Téigh an ola olóige agus an t-im i bpota anraith nó sáspan trommhéide trom. Nuair a bhíonn an t-im ag stopadh cúr, cuir an oinniún, an cairéad, an soilire, agus an fhionnéal leis. Sprinkle le salann. Cruthaigh agus cócaireacht ar feadh 5 nó 6 nóiméad, go dtí go mbeidh glasraí ag bogadh agus a donn beagán. Cuir an gairleog leis agus cuir isteach, cócaireacht ar feadh nóiméad eile nó mar sin.
- Cuir an greamaigh an trátaí agus cuir isteach, ag baint úsáide as cúl an spúnóg, an greamaigh a dhéanamh ar shiúl agus na glasraí a chosc an oiread agus is féidir. Déan cócaireacht ar feadh cúpla nóiméad, go dtí go dtosaíonn an greamaigh trátaí beagán dorcha.
- Cuir an fíon leis agus cuir aon ghiotán donn ó bhun an phota suas, ag scagadh suas. Beir le boil agus cócaireacht go dtí go mbeidh an chuid is mó den fhíon galaithe.
- Cuir na trátaí (le leacht), stoc nó uisce, luibheanna agus cayenne leis. Stir agus blas le haghaidh séasúcháin, ag cur salann agus piobar dubh más gá. Laghdaigh an teas agus anraith an suanbhruith ar feadh uair an chloig ar a laghad. (Is féidir bonn anraith a dhéanamh ar aghaidh go dtí an bpointe seo agus cuisnithe nó reoite.)
- Faoi 15 nóiméad roimh an tseirbhís, cuir an t-anraith ar ais chuig suanbhruith (más gá). Gearr an t-iasc isteach i gcroicí thart ar 2 orlach in aghaidh 1 orlach. Brúigh na diúilicíní agus na clams.
- Cas an teas suas go meánmhéide. Cuir na diúilicíní agus na clamóga leis agus clúdaigh an pota. Cook ar feadh thart ar 5 nóiméad, nó go dtí go mbeidh na sliogáin oscailte.
- Cuir an teas ar ais go dtí suanbhruith agus cuir an t-iasc leis. Déan cócaireacht ar feadh nóiméad amháin, agus ansin cuir an shrimp agus an portán leis. Déan cócaireacht ar feadh 2 nóiméad go dtí go ndéantar seaclóga agus téitear an portán trí. Gabháil i babhlaí anraith mhóra agus scaoiltear le peirsil. Freastal láithreach más rud é nach bhfuil easpaí ag baint úsáide as.
- Má tá na muileoga rogha roghnacha á úsáid agat, cuir salann le chéile. Díreach sula gcuirtear na clams agus na diúilicíní leis an bpota, téann scillet beag os cionn teas mheán-ard. Doirt in ola go leor chun cóta tiubh ola a dhéanamh ar an mbun. Díreach nuair a thosaíonn ola ag caitheamh tobac, cuir an teas síos go beag agus cuir na muileoga amach.
- De réir mar a bhíonn na diúilicíní agus an clams gaile, cócaigh na muiceall ar feadh 2-3 nóiméad, go dtí go domhain donn órga. Cas iad thar a chéile agus cócaigh an taobh eile ar feadh cúpla nóiméad. Bain go pláta beag. Nuair a bhíonn an anraith réidh, cuir isteach babhlaí anraith éadomhain agus cuir leacán i lár gach babhla.
- Sprinkle le friológa peirsil nó finéal agus a sheirbheáil.
Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
---|---|
Calories | 1226 |
Iomlán Saill | 61 g |
Saill Sháithithe | 15 g |
Saill neamhsháithithe | 34 g |
Cholesterol | 261 mg |
Sóidiam | 790 mg |
Carbaihiodráití | 109 g |
Snáithín cothaithe | 8 g |
Próitéin | 54 g |