Breathnaíonn teanga beag i léige siar ar bhunús Barbecue
Nuair a scrúdaíonn stair na ndaoine Barbecue, leagtar síos go luath an argóint aosta d'aois faoi Barbecue. Má chreideann muid pobail dhúchasacha an Mhuir Chairib nuair a thagann Barbecue isteach mar mhodh chun feoil a chaomhnú, ní leanann sé ach go bhfuil Barbecue an lae inniu ina éabhlóid den phróiseas seo, ag athrú le himeacht ama chuig an deilbhín mhór dheisceartach, Muiceoil Barbecued (nó muiceoil ceirteacha ). Mar sin féin, má théann tú as an taobh ó dheas, gheobhaidh tú daoine go hamburgers "Barbecue" ar a n-Weber grill go tapa.
I mo shaol, d'ith mé rudaí dá ngairmtear Barbecue na Mongóige, Barbecue na Seapáine, agus Barbecue na Gréige. Is iad na rudaí seo go léir an-difriúil. Beidh an díospóireacht is mó a gheobhaidh tú ar feadh na purists de bhrí Barbecue a tharlaíonn má thugann tú Texan agus Carolinian Theas le chéile. I Texas, ciallaíonn Barbecue Mairteoil, go háirithe Brisket. I mBaile Átha Cliath (an deisceart go léir ar an ábhar sin), ciallaíonn Barbecue Muiceoil (de ghnáth rósta ghualainn agus buntáistí Boston).
Mar sin, cén áit a dtosaíonn tú le Stair Barbecue ? Cuir tús leis an mbonn seo conspóideach beagán. Tá cúpla rud i gcoitinne ag gach rud ar a dtugtar Barbecue de ghnáth. Éilíonn barbecue feoil. Leat glasraí grill. Dóibh siúd atá inár gcónaí sa fichiú haois, feoil, is cuma cén cineál atá i bhfad níos coitianta ná mar a bhí sé ar ár sinnsear. Tá feirmeoireacht, cuisniú agus maisiú earraí tionsclaíocha déanta ag feoil, ní hamháin ina stáplacha ar aiste bia ach go praiticiúil gach béile.
In éabhlóid Barbecue, cibé áit a tharla an éabhlóid sin, bhí sé seo i gcónaí i gcónaí. Tá barbecue níos mó ná béile. Is imeacht é. Bailíonn daoine le haghaidh barbecue maith , cibé acu a tugadh cuireadh dóibh nó nach ea. Is imeacht é barbecue a bhailiú daoine ar fud tine chun féachaint, boladh agus ithe. Cosúil le tinte réamhstair, is é seo an áit le hithe, deoch agus scéalta a insint.
Mo phointe? Sula dtosaíonn tú ag bualadh, cuimhnigh gur imeacht shóisialta é barbecue agus cé nach bhféadfadh tú aontú leis an bpróiseas, tá an bia i gcónaí go maith. Mar sin, is é mo sprioc sa tsraith seo de ghnéithe ná Barbecue a scrúdú ina chuid foirmeacha go léir ó thaobh gach stair aonair. Beidh mé ag tosú le bunús Barbecue sna Stáit Aontaithe agus beidh gnéithe níos déanaí ag breathnú ar éabhlóid Barbecue an Téacsáin agus an Deiscirt ina n-aonar.
Nuair a tháinig na chéad taiscéalaithe Spáinnis isteach sa domhan nua fuair siad go raibh daoine dúchasacha sa Mhuir Chairib ag caomhnú feoil sa ghrian. Is modh an-uilíoch agus beagnach iomlán uilíoch é seo. Is í an phríomhfhadhb a bhaineann leis seo ná go dtéann na meats a mhilleadh agus a bheith infested le bugs. D'fhonn na fabhtáin a thiomáint ar shiúl, bheadh na tithe dúchais ag tógáil dóiteáin bheaga, ag caitheamh tobac agus cuir siad an fheoil ar racaí thar na tinte. Coinnigh an deataigh na feithidí ar bhá agus cabhródh sé leis an fheoil a chaomhnú.
Insíonn traidisiún dúinn gurb é seo bunús Barbecue, sa phróiseas agus san ainm. Bhí focal ag natives na nIndiasach Thiar don phróiseas seo, "barbacoa". De ghnáth, creidtear gurb é seo bunús ár bpointe nua-aimseartha Barbecue, cé go bhfuil roinnt díospóireachta ann.
Thosaigh an próiseas chun cinn chun imirce na nEorpach agus na hAfraice go dtí réigiún na Stát Aontaithe Deisceart. Trasphlandáil muc agus eallach na hEorpa chuig an saol nua agus ba é an fhoinse feola príomhúil do na coilíneachtaí, is é muiceoil an rogha feola sa Deisceart mar gheall ar chumas na muc a rathú le cúram beag. Cuireadh na racaí a úsáidtear chun an fheoil a thriomú agus chuir siad pits agus tithe deataigh in ionad na feola.
Anois, tá cócaireacht poll gan aon bhealach nua ag an bpointe seo sa stair nó go sonrach le haon réigiún ar leith den domhan. Má shainmhínímid Barbecue mar phróiseas feola cócaireachta (nó muiceoil ar leith) i bpótaí, is dócha gurb iad na hionadaitheoirí an phróisis seo ná na Polineáinigh a raibh máistreacht muiceoil chócaire mall, poll orthu ar feadh na mílte bliain. Mar sin beidh orainn an sainmhíniú a fhágáil ar feadh tréimhse eile.
Go minic, ba é an próiseas feola a bhí ag cócaireacht go mall i dtréimhsí coilíneachta a bhí in úsáid go minic le haghaidh laghduithe feola bochta a bhí fágtha le haghaidh sclábhaithe agus daoine ar ioncam íseal.
Ní raibh gá le feoil ar ardchaighdeán próiseas cócaireachta a laghdódh cruas na feola. Ar fud an deiscirt, bhí Barbecue foinse bia saor i bhfad, cé go raibh diansaothas ag obair. Ach táim ag dul ar aghaidh orm féin.
Rud amháin a mheabhrú go raibh próiseas cuisniúcháin ann, gur chóir an fheoil a chócaráil agus a ithe go tapa tar éis an mharú nó a chaomhnú trí phróiseas spiceála nó tobac a chaitheamh. Go traidisiúnta ní mór go mbeadh spásanna salainn á úsáid chun an fheoil a thriomú agus cumas na n-éillithe a thriomú chun an fheoil a thriomú. Bhí an-éifeacht céanna ag caitheamh tobac sa tréimhse ama seo. Is éard atá i gcleachtóirí dúchasacha Barbecue, feoil fuar deataithe a chiallaíonn go ndearnadh an fheoil a thriomú trí nochtadh don ghrian agus a chaomhnú trí dheataigh a chur leis.