Teicnící chun cócaireacht a dhéanamh leis an gearrtha neamhfheidhmiúil seo de fheoil
I laethanta d'aois, tháinig oxtails ó dhaimh, ach sa lá atá inniu go bhfuil siad ach coimhthí eallach mairteola nó veal an dá ghéara. Déantar ocsaídí itheacháin a thabhairt ar ais chomh fada agus a thógann siad mairteoil nuair a úsáideadh an t-ainmhí ar fad agus níor ghlac aon chuid le dramhaíl. Rinne an t-eireaball anraith iontas iontach a shíneadh méid beag feola le haon éagsúlacht glasraí a chur leis. Is bia chompord é anraith Oxtail do go leor, níl aon iontas ann go bhfuil a lán daoine ag súil go teas chun Oxtail a chócaireacht .
Rinne cócairí ar fud an domhain úsáid fhada de oxtails le héagsúlachtaí ar théama. Sa lá atá inniu ann, tá na príomhchócaire upscale ag athfhéachaint ar dhúchas na ndaoine ó thaobh na ndaoine óga a bhaineann le pátrúin níos sine agus iontas an tslánaithe níos óige a mheasann sé feoil choimhthíocha. Mar gheall ar an t-eireaball a dhéanamh, áfach, ní mór é a chócaráil ar bhealaí áirithe chun na torthaí is fearr.
Ceannach Oxtail
De bharr go mbainfí meastar go mbainfí meaisíní mar fheoil "throwaway", go minic saor óna iarraidh nó a dhúnadh air, tá sé anois ar cheann de na laghduithe feola níos airde ar phraghas feola, ag teacht ar roinnt dollar punt. D'fhéadfadh go mbeadh ort ordú a chur chun tosaigh ar an am - beidh an infhaighteacht ag brath ar sholáthar agus éileamh i do cheantar. Tar éis an tsaoil, níl ach eireaball amháin in aghaidh an bhó. (Má tá deacracht agat a aimsiú i do locale, is féidir leat feoil feola nó muineál mairteola, géarghearrtha, shank nó cnámha anraith éagsúla eile a chur in ionad, ach ní dóigh leat go bhfuil blas láidir chomh láidir).
Déantar Oxtail a dhíoltar i rannóga, agus ós rud é gur eireaball é oxtail, tá sé tiubh ag ceann amháin agus tanaí ag an taobh eile, mar sin gheobhaidh tú roinnt píosaí atá níos feicera ná daoine eile.
Leis an oxtail a bheith den chuid is mó cnámh, cartilage, agus fíochán nascach, tá feoil an-bheag aige. Sin an fáth go mbainfidh sé tairbhe as cócaireacht mall sa teas tais.
Stoc a Dhéanamh
Ós rud é go bhfuil siad an-mhaol le feoil beag, tá oxtails idéalach chun stoc a dhéanamh agus a tharlóidh chun an stoc mairteola is blasta a dhéanamh. Ar an chuid is mó, tagann an blas mairteola láidir ó na cnámha agus na máthar, ach tá an fheoil an-bhlasta.
Beidh an stoc rindreáilte tiubh agus gelatinous mar gheall ar an collagen scaoileadh. Is é an stoc seo an bonn le haghaidh anraith oxtail-lena n-áirítear an fheoil, glasraí, eorna, luibheanna agus go minic seire nó Madeira - chomh maith le stuibh saibhir .
Braising
Cé go bhfuil oxtails á n-úsáid i bhfad níos mó ná anraith nó stew an lá atá inniu ann, is é an modh is fearr le braising mall i leacht an toradh tairisceana a bhaint amach agus an t-uasmhéid blas a tharraingt as an fheoil an-beag. Casann cócaireacht go mall an cnámh agus an cartilage isteach i geilitín a bhfuil blas saibhir ann agus go ndéanann sé anlann delectable. Nuair a dhéanann tú braising oxtail, pleanáil ar feadh tréimhse cócaireachta fada. Oibríonn Oxtails go háirithe go maith i cócaireáin agus brioscaí brú .