Sochar a lán de na leideanna nuair a chaillimid an giosta
Cad a chiallaíonn sé nuair a deir bácálaí go gcaithfidh siad 'an taos a dhíscaoileadh'? Go simplí, is é an t-ardú deiridh ar an bpróiseas déanta aráin an t-ardú deiridh atá ag dul chun cinn. Tá a chuid buntáistí aige, lena n-áirítear blas a chur leis agus ligeann duit an t-arán a bhácáil níos déanaí.
Cad é an Taos Arán a Dhíscaoileadh?
Is é an dara cúlú é, ag éirí níos moille le haghaidh oidis taise aráin leavened (iad siúd a ardóidh agus a úsáideann tosaithe giosta nó srutháin).
Déantar é trí an taos a chur sa chuisneoir a chuireann cúis le coipeadh níos moille (nó ardú) an taos.
Tugtar 'cruthú,' go háirithe i measc báicéirí gairmiúla. Ansin arís, is féidir cruthúnais a úsáid chun tagairt a dhéanamh don chéad nó den ardú deiridh ar an taos aráin.
- Déantar taos arán a athshlánú go minic thar oíche nuair a chuirtear an taos sa chuisneoir ionas gur féidir é a bhácáilte ar maidin úr.
- Déantar é freisin chun blas an aranna a mhéadú agus dath níos dorcha a thabhairt don screamh nuair a bhíonn sé bácáilte.
Conas Taos Arán a Retard
Déantar aisghairm a dhéanamh chun taos arán múnlaithe. Ciallaíonn sé seo go ndéantar gach céim eile sa phróiseas déanta aráin agus is é an t-ardú deiridh agus an bácála go léir a fhágtar.
Clúdaigh an taos arán le tuáille glan agus é a chur sa chuisneoir. Is maith le roinnt de na báicéirí an taos a thrasú i tuáille agus cuir é seo i mbabhla nó i mbileog na fianáin. Leagann daoine eile tuáille ach amháin thar an bpac, rud atá foirfe le haghaidh arán loaf.
Is féidir leat an chéad ardú a athshlánú agus na hábhair a mhúnlú ag am eile. Is maith é seo a fháil má tá do sheisiún bácála curtha isteach gan choinne nó caithfidh tú do bhácáil a bhriseadh suas i bpíosaí beaga ama.
- Níl ort ach an babhla a chur leis an taos clúdaithe sa chuisneoir go dtí gur féidir leat filleadh air.
- Lig dó teas suas agus críochnaigh sé ag ardú (mura bhfuil sé ann cheana) sula ndéantar é a phuncháil nó a fhilleadh .
Cén fáth go bhfuil sé tábhachtach ar aisghairm?
Mar a luadh, tá dhá bhuntáiste bunscoile ag athshlánú: an tsolúbthacht a bhácáil níos déanaí agus an blas breise. Is féidir le gach ceann acu seo rólanna tábhachtacha a imirt i do thaithí bácála aráin.
Is féidir an cumas chun moill a chur ar an am bácála iarbhír a bheith an-áisiúil. Is féidir leis an bpróiseas iomlán arán a dhéanamh ar do lá: is gá duit an taos a mheascadh, fanacht leis an gcéad ardú (nó an chuid is mó coipeadh), déan cruth ar an taos, ag fanacht leis an ardú arís, ansin é a bhácáil. Is féidir le báithín amháin suas le 6 uair an chloig a thógáil agus cosnaíonn sé seo go leor daoine taitneamh a bhaint as arán tí.
Ach, más féidir leat é sin a bhriseadh go ceann dhá nó trí lá, is cosúil go bhfuil an tasc níos inbhuanaithe. Is féidir roinnt oidis arán a chur ar ais ar feadh cúpla lá, rud a chiallaíonn gur féidir leat é a ullmhú ar an deireadh seachtaine agus go bhfuil arán úr-bhácáilte i lár na seachtaine.
Feabhsaíonn blas na n-arán go leor más féidir linn an choipeadh a mhaolú agus éilíonn roinnt stíleanna aráin é. Is mian le giosta gníomhú go tapa agus is féidir le taos aráin a ardú laistigh d'uair an chloig má fhágann sé i dteocht te. Tá sé seo iontach má tá tú ag iarraidh arán tapa, ach is minic a gheobhaidh tú blas níos doimhne má mharaíonn tú an giosta síos.
Baineann an eolaíocht atá taobh thiar den blas níos saibhre seo leis na baictéir atá i láthair i dtaos aráin freisin. De réir mar a bhíonn sé, cruthaíonn na baictéir aigéid níos mó aicéiteach agus lachtaigh a chuireann le blas an arain. Mar sin féin, má fhágann tú ró-fhada, tosóidh an baictéar an glútan a bhriseadh agus ardú maith a chosc.
Leideanna chun Taos Arán a Athshlánú
- Go ginearálta, is féidir le go leor aranna a athshlánú ar feadh 12-18 uair an chloig gan éifeachtaí díobhálacha, cé go mbeidh sé seo ag brath ar an t-oideas.
- Beidh go leor oidis in iúl duit an taos 'thar oíche' a athshlánú cé go bhfuil an t-am sin suibiachtúil bunaithe ar nuair a d'ullmhaigh tú an taos ar an gcéad lá.
- Ní dhéanfaidh mórán arán gráin agus seagal a dhíscaoileadh go maith toisc go bhfuil siad níos íogair do na aigéid a tháirgtear agus go bhfuil glútan níos laige acu.
- Sula bácáil tú an t-arán cuisnithe, lig dó te a thiú le teocht an tseomra. Is minic go leor ama é a bhaint as an cuisneoir agus ansin tá sé ag fanacht go leor do oigheann.
Salt as Retarder
Tabharfaidh tú faoi deara go bhfuil salann san oideas beagnach gach arán. Tá sé ina phríomh-chomhábhar ar go leor cúiseanna, agus is é ceann de na gníomhartha seo ná gníomhachtóir athchúrsála nádúrtha.
Rialaíonn salann an t-am coipeadh toisc go mbuaileann sé le taise a scaoiltear an giosta trí osmosis. Ina dhiaidh sin, is cúis leis an giosta a mhéadú.
Tá sé an-tábhachtach go ndéanann tú salann a thomhas de réir an t-oideas. Is fearr le báicéirí gairmiúla salann a choinneáil sa raon 1.8-2% agus iad ag forbairt oidis.
- Laghdóidh an iomarca salann an méid d'aran (uaireanta go mór).
- Tabharfaidh cruthúnas níos tapúla ar an salann beag, rud a d'fhéadfadh difear a dhéanamh do blas an aráin (cuimhnigh go gcaithfidh am baictéir am a bheith ag obair chomh maith).