Is é Mairteola Wellington ceann de na h-oidis sin ba chóir duit iarracht a dhéanamh ar aon uair amháin, ach is féidir na torthaí a bheith díomá: mairteola neamh-chócaráilte agus taosráin soggy puff. D'athraigh mé an t-oideas a bhí ag Emeril do Mhionbhunna Mairteola agus rinne sé coigeartuithe de dhíth ar an am cócaireachta. Chomh maith leis sin, chuir mé deireadh le foie gras pate (is féidir leat a chur ar ais más mian leat) agus chuir fíon dearg saibhir agus anlann gorgonzola leis.
Cad is gá duit
- 1 spúnóg bhoird im gan mhilleadh
- 1 beagán beag, mionghearrtha
- 1 cló gairleog mionghearrtha
- 10 unsa beacáin cremini
- ¼ salann mara sa chúis snámha
- 1/8 cuaspúnóg piobar talún úr
- 2-½ spúnóg bhoird seor tirim nó vermouth tirim
- 4 (6 unsa) filet mignon steaks, gearrtha 1-½ orlach déag tiubh
- Salann Kosher agus piobar talún úr
- 1 spúnóg bhoird ola olóige
- 1 bhileog reoite babhta reoite, leáite
- 1 ubh mór, bualadh le 2 spúnóg uisce
- 1 an t-anlann fíon dearg
- 4 unsa gorgonzola (roghnach)
Conas é a dhéanamh
- Sprinkle salann Kosher agus piobar talún úr thar dhá thaobh na gcomhaid. Téigh an ola i skillet trom thar teas mheán-ard. Cuir na comhaid agus na 1 nóiméad ar gach taobh leis. Aistriú go pláta, fuarú, ansin cuisnigh 30 nóiméad.
- Maidir leis an duxelles muisiriúnacha: Glan, géar, agus mínigh na beacáin cremini go mín. Téigh an t-im i scilet os cionn teas meán-ard. Cuir na scuabáin agus an garlic a chur leis agus cuirfidh siad na muisiriúin, an salann agus an piobar orthu, agus cuirfidh siad cócaireacht, ag bogadh go minic, go dtí go bhfuil an leacht muisiriún glactha agus tá na beacáin ag donn timpeall na n-imeall. Tóg an scillet as an teas, agus cuir an seoir ar siúl. Cuir an skillet ar ais go dtí an teas, agus cócaigh go dtí go mbeidh an leacht faoite arís. Aistriú go pláta agus fionnuar go hiomlán.
- Oigheann réamhtheas go 425 ° F. Gearr píosa páipéar pá a d'oirfeadh taobh istigh de thráidire bácáil. Ullmhaigh an anlann fíon dearg, agus coinnigh sé te.
- Rollaigh an taosráin puffáin ar bhord éadrom fliuch le cearnóg 14-orlach, agus ansin gearrtha i 4 cearnóga cothromaithe, 7-orlach. Glac na coilíseacha sreabha amach as an cuisneoir, cuir go réidh iad le súnna carntha le tuáille páipéir, ansin cuir duxelles muisiriúnacha ar bun go dlúth ar bharr gach comhaid.
- Cuir comhaid, taobh muisiriún síos, ar chaosráin puffáin. Ag baint úsáide as scuab taosráin, brúigh an nigh ubh ar imeall an taosráin chearnóg. Fill taobh amháin den taosráin, brúigh síos, ansin an taobh in aice a fhilleadh, cosúil le pacáiste a dhúbailt, agus brúigh síos. Brúigh an dá thaobh eile le chéile, ag sealadh an taosráin. Cuir an Wellington, seala-taobh-síos ar an tráidire. Déan mar an gcéanna do na trí Wellingtons eile.
- Brúigh an nigh ubh ar bharr agus ar thaobh gach Wellington, ansin cuir an tráidire isteach san oigheann, agus cuir 20 nóiméad ar bun, go dtí go bhfuil an taosrán órga-donn. Bain an tráidire as an oigheann, agus lig an Wellingtons anuas 5 nóiméad.
- Déan an anlann fíon dearg a ath-théamh agus, má tá an gorgonzola á úsáid agat, cuir isteach an anlann é, ansin déan é go dtí go leá agus go réidh. Spúnóg beagán den anlann ar gach pláta. Aistrigh Wellington ar bharr an anlann. Gearr an Wellington go leath ar an trasnán, ag oscailt beagán an dá leath, agus spúnóg anlann beag idir an dá thaobh.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 680 |
| Iomlán Saill | 36 g |
| Saill Sháithithe | 8 g |
| Saill neamhsháithithe | 11 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sóidiam | 286 mg |
| Carbaihiodráití | 66 g |
| Snáithín cothaithe | 5 g |
| Próitéin | 28 g |