Cén chaoi a dhéantar é, a bhreiseadh ar Bhia agus d'Fhorbairtí
Ricotta Salata
Tá Ricotta Salata cosúil le breacán breacaosta de Ricotta rialta . Ciallaíonn na focail 'Ricotta' ath-chócaráilte agus ciallaíonn 'Salata' saillte. Caiseanna traidisiúnta na hIodáile iad araon a dhéantar as meadhcha bainne caorach (Ricotta Salata is Sicilian). Tá uigeacht creamy agus blas éadrom, cnóiceach ag an dá cheann acu. Ach murab ionann agus Ricotta rialta, atá scaoilte agus is féidir é a ithe le spúnóg, tá Ricotta Salata saillte, déanta i roth agus in aois ar feadh roinnt míonna.
Tá an blas beagán níos saibhre agus tá an uigeacht fós uachtar, ach tá sé daingean go leor chun crumble, grá nó slice go cúramach.
Ag déanamh Ricotta Salata
Tá Ricotta salata déanta i ndeisceart na hIodáile; i Lazio tá sé déanta as meadhg a thagann as an táirgeadh Pecorino Romano, ach i Basilicata is féidir é a dhéanamh freisin ó mheán gabhar. Múnlaítear na curaí isteach i gciseán. déanann na gníomhartha comhcheangailte atá ag an gcéad phreas agus ansin an cáise a shaothrú agus taise a dhlúthú agus déanann siad an géar chun uigeacht daingean, aonfhoirmeach a tháirgeadh. Tá turas céadfach breise ag baint as dath sainiúil, sneachta-bán ricotta salata, a sheasann amach go hiontach i gcoinne cluaise bia beoga eile.
Ag Críochnú Mias
Is é Ricotta Salata, den teaghlach Pecorino, cáise versatile atá grátáilte go minic nó a bhriseadh ar bharr an bhia chun mias a chríochnú. Bain triail as ar sailéad, pasta , pizza, glasraí rósta agus pónairí, péitseoga grinne nó anann. Is féidir le Ricotta Salata platter glasraí amh, ológa agus feoil leigheas a sheirbheáil freisin.
Oibríonn sé go maith ciúbáilte mar chábla tábla nó mar chuid de phíosa antipasto.
Reachtanna Ricotta Salata
Ní féidir teacht ar Ricotta Salata? Déan iarracht cáis Feta a úsáid ina ionad. Cé go bhfuil fite salainn agus tanger, tá an uigeacht an-chosúil le Ricotta Salata. Más mian leat cloí le cáis Iodáilis, is féidir Pecorino Romano a úsáid in ionad Ricotta Salata freisin.
Is é an cáis Gréige Mizithra ionadaí réasúnta freisin do Ricotta Salata.
Tá an Cotija cáis Mheicsiceo cosúil le Ricotta Salata chomh maith, áfach, tá an uigeacht níos tirime agus níl an blas go háirithe nutty ar chor ar bith.
Cineál Eile Ricotta: Ricotta Infornata
Chomh maith le Ricotta Salata, d'fhéadfá Ricotta Infornata a fheiceáil ag an siopa. Tá Ricotta Infornata daingean go leor chun é a ghearradh i dingeoga agus tá uigeacht bog, bródúil aige. Tá an blas éadrom, le leideanna cnónna tósta. Is é an príomh-difríocht idir Ricotta Salata agus Ricotta Infornata go bhfuil rothaí Ricotta Infornata bácáilte, ag tabhairt cáis tanaí, donn don cháis.
Tá an t-alt seo in iris Saveur ina threoir amhairc maith ar 10 cineálacha éagsúla cáis Ricotta, lena n-áirítear Ricotta deataithe, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte agus Ricotta bainne Buffalo.
Tuilleadh faoi Cháis Sicilí
Tá cáis na Sicile rustic, go minic salainn, agus beagnach i gcónaí go hiontach blastach. Chomh maith le Ricotta Salata, tá an tSicil ar eolas i go leor cineálacha eile de cheiseanna bainne caorach d'aois dá ngairtear Pecorino Siciliano. Laistigh den ghrúpa seo, tá go leor cáiseanna ann. Tá gach ceann níos dlúithe, níos saibhre agus níos faide ná Ricotta Salata. Dhá shampla is ea Incanestrato (tirim agus blaistithe iomlán) agus Pepato (a bhlaitear le piobair dubh).
Is cáis eile é Caciocavallo ar a dtugtar an tSicil. Déantar é ó bhainne bó agus tá uigeacht leath-chrua aige agus blas salainn, féar.