Gach Maidir Sottocenere: Flavor, Pairings and Recipes
Ciallaíonn an t-ainm Sottocenere "faoi fhuinseog." Tá sé ar dtús ón Veinéis, ón Iodáil, agus déantar é le bainne bó agus slisní trufail, agus ansin bíonn luibheanna agus spíosraí éagsúla ann. Is buí an-bhéal é Sottocenere le cáis leath-bhog bán le trufail a bhfuil rind luaithre-dhonn aige.
Maidir Sottocenere
Déantar an rind liath a chruthú le ciseal fuinseog a chlúdaíonn an cáise agus é i gceist leis an gcaoi a chaomhnú ar feadh tréimhse fada gan blas a chailliúint (traidisiún Veinéiseach).
Bíonn spíosraí cosúil le coriander, cnóiceach agus clóibh measctha leis an luaith, cé go bhfuil na spíosraí sin ag blas an cheese ar a laghad. Is é a chuirtear ola truffle agus fleiscíní bídeacha de truffle dubh a chruthaíonn an blas agus an t-aroma dhochoiscthe ag baint leis.
Tá an rind inite, cé go bhfuil beagán gritty agus uaireanta níos lú blasta ná an cáise. Tá blas truffle beagán níos déine ina dhiaidh sin ar bholadh trufail láidir.
Flavor
Truffle! Ní hamháin go bhfuil píosaí truffle beagán le fáil ar fud an cáis leath-bhog seo, ach cuirtear an rind le ola truffle freisin. Nótaí na n-uachtaí scaldáilte agus na fánaile a bhainistiú chun an próifíl blas créiteach is mó a bhaint amach.
Úsáidí agus Pairings
Ní gá go gcaithfí an cáis seo le cuid mhór de rud ar bith - brónna blas saibhir na truflaí ar a chuid féin. Nigh gloine fíon súilíneach nó Barbera na hIodáile go maith é. Is íogair, í aramatach agus neamhghnách é an Sottocenere, agus tá síotábhachtach síoda ag baint le feiceáil ar Lambrusco.
Recipes Cáis Truffle
Is féidir le beagán de Sottocenere a leádh i mias a bheith trasfhoirmitheach - déan iarracht é a leá os cionn uibheacha polenta, risotto nó scrambled. D'fhéadfadh cearnóga ceapaire cáis grilled le Sottocenere a bheith ina appetizer spraoi ag páirtí (nó lón go hiomlán díbhríoch).
Tugann uigeacht Sottocenere féin le go héasca leá a dhéanamh, mar sin má tá tú ag tosú ar chrann mac agus cáise truffle, is é seo an bealach le dul.
Roghnaigh pasta le neart núcaí chun an t-deliciousness seo, cosúil le Bartolini Fusilli Gigante, a ghabháil. Ag féachaint ar cad cáis le péire le leann te? Tógfaidh sliabh Sottocenere, gan trácht ar an truffle, a léiríonn sé sin le bata cainéil, agus déanfaidh an greamaigh bog go síoda i do bhéal.
Tuilleadh Cineálacha Cáis Truffle
Seo roinnt cineálacha breise cáis truffle ba chóir duit iarracht a dhéanamh:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : Cáis Sairdínis leis an blas créiteach, cnócach, saibhir de pheacorín a bhfuil greamaithe le truffle dubh. Is féidir na truflaí a fheiceáil i línte dorcha ar fud an cháis. Déanta as bainne amh caorach.
- Boschetto al Tartufo : Cáis leath-bhog Iodáilis déanta as meascán de bhó agus bainne caorach pasteurraithe. Tá an cáise éadrom, agus is é an blas a thugann ligean do shaffings truffle bán.
- Truffle Tremor : Bainne gabhar pasteurized le uigeacht bog, fluffy. Leacaithe le giotán truffle dubh. Déanta ag Cypress Grove i California.
- Truffle agus Salt Cheddar : Ceddóg aois, pasteurraithe a rinneadh le salann truffle dubh. Cruthaithe ag Ballard Teaghlaigh Déiríochta agus Cáis i Idaho.
- Truffle Gouda: Gouda Ollainnis le blasáin le trufail dhubh. Níos lú géar agus milis ná roinnt cineálacha gouda, tá blas ag an cáise nach bhfuil ró-chumhacht ag na truflaí.