Is anlann críochnaithe é an Salann Lyonnaise a dhéantar le oinniúin agus fínéagar fíon bán smeachlú i bprionsabal demi-glace bunúsach . Déanann an Sauce Lyonnaise go maith le feoil róstáilte, muiceola grilled, miasa éanlaithe, agus fiú ispíní grilled. D'fhéadfá taitneamh a bhaint as é ach ar phrátaí maisithe chomh maith.
Go rialta, ba mhaith leat srian a chur ar an anlann sula bhfónann tú, ach le haghaidh cuma níos measa, fág na oinniúin nuair a sheirbheáiltear é. Is é Lyon anraith anraith oinniún na Fraince chomh maith le finscéalta cócaireachta na Fraince, mar shampla Paul Bocuse agus Eugénie Brazier. Tá oinniúin álainn agus á n-úsáid i go leor miasa sa chaipiteal cócaireachta seo sa Fhrainc.
Salann Is salann tánaisteach í Lyonnaise atá bunaithe ar an Sauce Espagnole (anlann donn) mar anlann an mháthair. Thosaigh sé thart go déanach sna 1500í. Tá daoine éagsúla curtha chun sochair chun é a fhorbairt, ní dócha gur chruthaigh sé iad féin, ach gurb eol a gcuid cócairí é a ullmhú le haghaidh a gcuid tábla.
Cad is gá duit
- 1 pionta
- demi-glace
- 1/4 cupán oinniúin (mionghearrtha)
- 1 tbsp im
- 1/4 cupán fínéagar fíon bán
Conas é a dhéanamh
- I sáspan trombhunaigh, leáigh an t-im agus cócaigh na oinniúin thar teas mheán-ard go dtí go dtéann siad donn solas órga. Tá tú sauteeing seachas sweating na oinniúin.
- Cuir an fínéagar leis agus teasaigh an meascán go dtí an boils leachtach.
- Laghdaigh an teas beagán agus leanúint ar aghaidh ag snámh go dtí go laghdaigh an leacht leath.
- Cuir an demi-glace leis, ansin teas níos ísle le suanbhruith agus laghdú ar feadh thart ar 10 nóiméad.
- Brúigh trí strainer mogalra (roghnach) agus fónamh láithreach.
Déanann an t-oideas seo thart ar dhá chupán salainn Lyonnaise. Is féidir leat taitneamh a bhaint as an anlann oinniún seo thar mórán mór laghduithe beaga feola agus éanlaithe. Cuirfimid fáilte roimh fáilte roimh an béile feoil agus prátaí proverbial, ag cothú go maith leis an dá cheann de na príomhábhair.
Ach b'fhéidir go mbeadh imní ort go gcaithfidh tú tosú le demi-glace. Is féidir leat a fháil dí-ghlactha ullmhaithe le ceannach, rud a d'fhéadfadh a bheith ina aicearra. Baineann branda amháin go gcaitheann sé 30 uair an chloig ag laghdú an stoc. Mura bhfuil am agat agat, is rogha éasca é a cheannach seachas a dhéanamh.
Más mian leat a leagan amach chun é a dhéanamh go léir ó thús, tá cúpla bealach anseo le déanamh anseo. Úsáideann an t-oideas aicearra do demi-glace stoc mairteola (arís, is féidir leat a roghnú féin a dhéanamh nó é a cheannach). Tógann sé thart ar uair an chloig go leith. Chun a dhéanamh ar an mbealach clasaiceach é , beidh ort stoc donn a dhéanamh ó chnámha, chomh maith le anlann donn ( Espagnole ) ó ghlasraí agus stoc mairteola (arís) agus iad a chur le chéile.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 39 |
| Iomlán Saill | 2 g |
| Saill Sháithithe | 1 g |
| Saill neamhsháithithe | 1 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sóidiam | 1 mg |
| Carbaihiodráití | 1 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 0 g |