Tugtar kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos) ar an oideas seo do cheannairí cabáiste súthaithe Croí (sauerkraut), a úsáidtear uaireanta chun sarma a dhéanamh. Tá sé ag éirí níos deacra cinnirí iomlána cabáiste a fháil (Is é Kissel's branda amháin a lorg, díolaíonn branda Marco Polo duilleoga jarred), ionas go dteaghlaigh le chéile chun baisc mór a dhéanamh. Tá an t-oideas seo ó "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) ag Liliana Pavicic agus Gordana Pirker-Mosher. Tugann an piobair capall agus dearg san oideas seo zip go leor dó.
Cad is gá duit
- 24 cabáiste cinn
- 3 1/2 cupán salann (ní iodized)
- 1 ceann gairleog (scafaite agus briste i gcloibh)
- 1 píosa
- horseradish (fréimhe 7-orlach-fhada, scafa agus mionghearrtha)
- 3 piobair clog (dearg, cuibhrithe)
- Duilleoga 15 bhá
- 15 piobair dearga (tirim)
Conas é a dhéanamh
Tabhair faoi deara: Mura bhfuil bairille nó croca mór go leor agat, is féidir an cabáiste a roinnt i measc bairillí nó crocaí beaga.
- Nigh ceannairí cabáiste agus bainfidh tú aon duilleoga diana agus cúlchiste dian. Croí gach cabáiste agus líon isteach salainn. Cuir ceannirí cabáiste 1 ciseal, croí-taobh suas i bairille nó croca. Cuir cuid de na clóibh gairleog, capaillíní, piobair dearga (úr agus tirim), agus duilleoga bá. Cuir sraith eile de chinn cabáiste ar an bairille agus cuid eile de ghlasraí. Lean ar aghaidh ar an mbealach seo go dtí go mbeidh an crock iomlán. Clúdaigh le duilleoga cabáiste forchoimeádta.
- Líon bairille leis an oiread uisce a shealbhóidh sé gan scaoileadh. Cuir cadás glan nó éadach línéadaigh ar bharr an cabáiste agus ansin bord adhmaid glan, neamhchóireáilte. Meáigh le carraige trom nó le mír eile, chun na cabáistí a choinneáil ó ardú le linn an phróisis choipeadh.
- Déan an bairille a stóráil i gharáiste nó i gcéarraí torthaí, nó áit nach dtagann faoi bhun reo, ar sciorraí adhmaid as an urlár. B'fhéidir gur mhaith leat ábhar inslithe a chur ar fud an bairille má tá cónaí ort i gcláir chillier.
- Ba chóir go mbeadh an cabáiste réidh i thart ar 40 lá. Coinnigh an t-uisce glantacháin glan trí scamadh a dhéanamh ar an cúr as an dromchla le spúnóg nó criathar slotta (ba chóir go dtosnódh cúrú thart ar 10 lá). Is féidir na cinnirí súite a reoite lena n-úsáid nó a stánaithe ina dhiaidh sin. Sula mbaintear úsáid as kiseli kupus, is féidir leat na duilleoga a shruthlú, más gá. Déan iad a chosc le haghaidh aon oideas ag iarraidh sauerkraut.
Nóta: Is féidir beets a chur le dath dearg a thabhairt do cabáiste. Cuirfear dath buí leis an gciorra mionghearrtha.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 7 |
| Iomlán Saill | 0 g |
| Saill Sháithithe | 0 g |
| Saill neamhsháithithe | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 2,065 mg |
| Carbaihiodráití | 1 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 0 g |